Nu gik det jo lige så godt...

Nogen gange havde det nok været bedst, hvis man havde holdt sin mund. I mit sidste indlæg pralede jeg med, hvor god jeg var blevet til at mærke min krop - og så gik det ellers galt...
Så nu har jeg haft et par dage med ædegilde. Jeg har heldigvis kun lchf kompatible madvarer i huset, men jeg har nok spist dobbelt så mange kalorier, som jeg egentligt har brug for. Og min ketose er helt stoppet - jeg har nok fået for meget protein.
Nu må jeg til at øve mig i, ikke at slå mig selv oven i hovedet. Wish me luck...

Congratulations...

Jeg var til fødselsdag hos min far igår. Han havde været super sød at sørge for at der var masser af mad, som jeg kunne spise med god samvittighed. Mayonnaisesalater og rigtig spegepølse til frokosten, og krebsesalat med hjemmerørt thousand island til forret. Til hovedret havde han lavet blomkålssalat istedet for kartoffelsalat til mig og så ellers kyllingebryst svøbt i bacon og hjemmelavet bearnaise (denne gang lykkedes det måske at få en video, to be continued). Faktisk var han gået så langt, at han i sit ansigts fodsved ;-) også selv havde lavet den mayo, som skulle bruges i forskellige retter.
Hvor heldig er jeg lige, at have sådan en sød og dejlig far  :-D ?

Så alle forudsætningerne for, at jeg kunne spise "korrekt" var jo tilstede. Så var det bare lige min egen viljestyrke den kneb med... Min far er en rigtigt dygtig kok, og han lavede blandt andet også nybagte, lune fra ovnen boller til eftermiddagskaffen. Og de duftede og så altså så lækre ud, at jeg ikke kunne lade være at smage. Og for syttan hvor var den ene, jeg heldigvis kunne holde mig til, god!
Han havde også lavet kartoffelsalat, med nogle dejligt faste og gule æggeblomme kartofler... Jeg har aldrig været det store kartoffelmenneske, men denne her var jeg altså også nødt til at smage en lille portion af - og den var satme lækker...
Og så var det jo så varmt (er min undskyldning) at jeg også var nødt til at spise en portion is...

Så ganske tydeligt er der ikke andre end mig selv, som jeg kan "bebrejde". Men egentligt føler jeg ikke behov for at bebrejde nogen. Godt nok havde jeg ikke planlagt at "synde", men jeg nød virkeligt de kulhydrater, jeg fik indenbords - og de var tillavet med kærlighed, hvilket vel også gør en forskel ;-) Selvfølgeligt kommer det til at betyde noget på vægten, men på den anden side virker det somom min krop holder lidt en pause med mad idag. Klokken er frokosttid nu, og jeg er endnu ikke den mindste smule sulten. Jeg er helt sikkert blevet bedre til det der, med at føle efter, hvad min krop fortæller mig.

Og det var en hyggelig, omend varm fødselsdag igår :-)

Rygeostsalat - en revival...

De fleste fynboer - og nok mange andre danskere - kender så udemærket opskriften på rygeostsalat. Men de senere år er jeg i hvertfald blevet præsenteret med mange mere eller mindre heldige blandinger med kvark eller skummetmælk eller et andet fuldstændigt lowfat produkt - samtidigt med at der er blevet brugt skummetmælks rygeost. Ikke et ondt ord om skummetmælksrygeost - det har også sine anvendelsesmuligheder - bare ikke i en rygeostsalat.
Men her er opskriften, som jeg fik den serveret hos min farmor da jeg var barn. (Eller i hvertfald som jeg husker den).

Rygeostsalat 1 pers.

100 g sødmælks rygeost
1,5 spsk mayonnaise
3-4 radiser, alt efter størrelse
En dusk purløg-

Radiserne skæres i tynde skiver, purløget klippes i ca 7mm stykker og alle ingredienserne blandes grundigt.

Serveres på stenalderbrød og/eller elverbrød.

På billedet har jeg to halvdele af en elverbrødsbolle og en skive stenalderbrød. Mums. Kunne med fordel have haft lidt grøntsager ved siden af - men det var så varmt, at dét at blande en rygeostsalat var højdepunktet på min kulinariske orken. (Hvilket I måske kunne havet gættet ud fra mit "fornemme" sevice ;-)

VAAAARRRMMMTTT - og tomatsalat

Jeg har ikke rigtigt nogen appetit i denne varme. Jeg har aldrig trivedes ret godt når det bliver for varmt - men til min overraskelse, er jeg ikke så elendig, som jeg plejer at være. Jeg sveder faktisk mindre, og har seriøst mere energi - det må være endnu en af de gode bivirkninger ved ketosen, tror jeg ;-).
Nå, men anyway - det der med at lave mad er bare ikke noget jeg gider lige for tiden. Jeg skal forskåne jer for billeder af flæskesvær med mayo og røræg - men denne lille tomatsalat faldt faktisk helt godt ud. Det er på ingen måde nogen original, nyopfunden opskrift - men klassikere bliver vel klassikere af en grund :-)

Tomatsalat 1 pers.

8 cherrytomater i kvarter
1/4 lille rødløg i små tern
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 bøffelmozzarella kugle i tern
nogle blade frisk basilikum

Det hele blandes sammen og præsenteres lidt smart ;-)

På tallerkenen er der ud over tomatsalaten en lille dip rørt af mayo og urtekrams grønne dipmix (mums!), nogle spidskålschips (som bare er de yderste blade af spidskål skåret i mundrette stykker - for dip kræver jo chips...) og nogle ostestænger af helholdsvis røget cheddar og port salut.
Så selvom det ikke tog mange splitsekunder at lave, blev det alligevel et tilfredstillende måltid, som holdt mig godt i ketose.

LCHF parfait - eller is på den dovne måde

Nettet er af gode grunde ved at flyde over med opskrifter på is for tiden. De fleste opskrifter kræver at man har en ismaskine, som kan røre i ½-1 time, mens isen fryser ind, for at der ikke skal dannes krystaller. Heldigvis er der en løsning på dette, for de af os som ikke ejer en ismaskine - og er for dovne til at åbne og lukke fryseren 1000 gange for at håndrøre hele tiden. Løsningen hedder PARFAIT! Parfait er egentligt bare en helt almindelig is-opskrift, hvor ismassen har fået lov at fryse ind uden at blive rørt. Så der vil være krystaller i. Men det er helt ok, hvis man bare på menukortet (det fysiske eller det mentale) skriver parfait - for sådan er DET nu engang skabt :-)

Vanilje- og jordbærparfait

3 dl fløde
4 æggeblommer
1,75 spsk sukrin+
1 tsk vanilje pulver
100g friske jordbær, groft blendet eller mast med gaffel.

Fløden piskes til et rimeligt flydende skum - må ikke blive for fast. Æg og sukrin+ piskes indtil æggene er blevet helt lyse. Vaniljepulveret blandes i til sidst. Flødeskum og æggemasse blandes med en ske til en homogen masse. Halvdelen af ismassen hældes i en medium eller flere små forme. I den anden halvdel blandes jordbærmassen og denne ismasse hældes i en medium eller flere små forme. Og så i fryseren med dét, indtil det er helt frosset - og det kommer jo an på hvilken form man har brugt.

Bearnaisesovs, stavblendermetoden

Jeg lovede jer en opskrift på bearnaisesovs i det her indlæg. Så den kommer her.

Inspireret af mit mayonnaise eventyr, blev jeg enig med mig selv om, at metoden med en stavblender også burde virke når man skal røre ene bearnaise - trods alt er bearnaisesovs jo "bare" en varm mayo. Efter søgen på internettet, fandt jeg en del blender-bearnaiser - så jeg modificerede disse opskrifter, og denne bearnaise blev til.

Bearnaise 4 pers.

4 æggeblommer
250g smør
4 tsk bearnaiseessens (jeg brugte købe - kan sagtens laves selv)
Esdragon (frisk eller tørret - jeg brugte tørret)

Den tørrede esdragon sættes i blød i bearnaiseessensen. Smøret smeltes ved lav varme på komfuret. Når smørret er smeltet, skal det stå i et par minutter, indtil det hvide bundfald har samlet sig på bunden - smørret må ikke være for varmt når det blandes i æggene heller.
Æggeblommer og bearnaiseessensen (minus esdragon) hældes ned i bunden af et stavblenderbæger, og stavblenderen sættes helt ned på bunden. Stavblenderen tændes på fuld hammer, og en spsk smeltet smør hældes i. Med blenderen kørende hele tiden, hældes yderligere 2-3 spsk smeltet smør i blandingen. Derefter kan der heldes fra gryden. Det hvide bundfald skal IKKE med ned til sovsen. Hele det her tager måske 30 sek. Når alt smøret er rørt i, fjernes stavblenderen fra bægeret, og den udblødte esdragon blandes i. (Eller den frisk esdragon, hvis det er dét man har).
Og voilá - sovsen kan serveres!

Nu havde jeg faktisk lavet en lille film af hele processen - men komunikationen til filmoperatøren var gået lidt galt - så filmen blev ikke lavet i et format, som kan lægges op på bloggen... Så I må nøjes med dette billede af ingredienserne.

Kyllingefond

Jeg kommer mange små, snedige steder omkring, når jeg klikker rundt på forskellig blogs´ henvisninger til hinanden. Blandt andet kom jeg ind på en eller anden engelsksproget paleoblog, som var meget fascineret af, at lave sine egne "broths", altså fonder. Der var faktisk ikke nogen ende på alle de positive effekter sådan en fond har på helbredet. Blandt andet skulle det forhindre dannelsen af rynker - win win! madbanditten har også eksperimenteret med at lave fond/boullion.
Jeg har før kogt min egen fond, blandt andet til julesovsen, så da jeg stod med et skrog efter denne kylling, besluttede jeg at prøve - jeg er jo inde i en periode, hvor ingen ting skal gå til spilde. Man kan jo så diskutere om det sådan rent elektricitetsmæssigt kan betale sig at have komfuret kørende i flere timer for een kop fond...

Kyllinge fond

1 kyllingeskrog med brusk
vand (1 l?)
rødvinseddike ( 2 spsk?)
salt

Kyllinge skroget klippes i små stykker og det hele blandes sammen og koges ved svag varme i mange timer, indtil skroget stikker ca halvt op af væsken. Væsken sien igennem en sigte (evt et osteklæde, hvis man ejer et sådant), og knoglestykkerne kasseres. Fonden kan bruges direkte eller fryses ned. Jeg fik det til morgenmad dagen efter - og det var bare en superdejlig måde at starte dagen på :-)

Rødvinseddiken kan byttes ud med en hvilken som helst syre. Syren bruges til at nedbryde calciumet i knoglerne, så flere af det gode sager kommer ud i fonden.

Fond før den blev siet igennem en sigte

Resultatet!

Det, som blev tilbage.

Status 19. juli

I den allerførste statusopdatering skrev jeg, at jeg ikke ville give en update hver uge - og det er sådan set stadig gældende. Nu er det bare sådan, at der er sket rigtigt meget på vægtfronten her den sidste uge - så jeg syntes at det alligevel fortjente en statusopdatering.
I sidste uge kunne jeg fortælle at der ikke var sket noget på vægten, men at der alligevel var røget et par centimeter. I denne uge kan jeg fortælle at jeg har tabt 5!!! kg! Selvfølgelig vil en del af dette være væske, i og med jeg har været på et plateau i meget lang tid - men alligevel :-) Der ud over er der i denne uge røget 1,5 cm om armen, 4 cm om livet og 2 cm om låret.
Jeg har siden jeg startede med LCHF i december 2012 tabt 16,1 kg, og siden jeg begyndte med målebåndet i marts tabt 5 cm om armen, 12 cm om livet og 9 cm om låret. Hvis der er nogen som undrer sig over antallet af centimeter versus antallet af kilo - så er det fordi jeg har RIGTIGT meget jeg skal af med - og jeg har tabt mig anderledes end jeg nogensinde har gjort før. Blandt andet så har jeg tabt mig om håndleddene og på fødderne (hvilket jeg aldrig har oplevet før). Før, når jeg har været på slankekur, så har jeg tabt mig på¨maven og ingen andre steder.
Men dette betyder også at jeg har nået mit første delmål (HURRAAAA), som var 15 kg. Og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg slog det sammen med, at min bror kom på surprice besøg - så hele min søskendeflok mødtes til sammenskudsgilde, med gode bøffer fra den lokale slagter, blomkålssalat ala kartoffelsalat, grillede grøntsager og min første hjemmelavede bearnaisesovs (opskrift følger senere).

Kyllingesalat

 

Denne her kylling indeholdt jo masser af kød. Så selvfølgelig kom den til at indgå i flere retter. Blandt andet i denne lette kyllingesalat, med et lille fynsk tvist :-)

Kyllingesalat 1 person

Kyllingekød, ca 200 g, revet og/eller skåret i mindre stykker

1,5 spsk mayonnaise

1 spsk creme fraiche

1,5 spsk rygeost 10%

salt og peber

Det hele blandes sammen og spises - voila! Dejlig restemad, som trods det nok lige høje nok proteinindhold, holdt mig fint i ketose.

Stenalderbrød

Jeg spiser ikke så meget brød. Stenalderbrød smager skide godt, men alle de kerner har jo et relativt højt indhold af kulhydrater, så det passer sig ikke rigtigt ind, når nu jeg efterstræber ketose. Men så var det jo at hjemmehosxenia lagde en lækker variant med macademianødder ud på hendes blog....
Før jeg vidste af det, havde jeg jo pludseligt også lyst til et lækkert brød. Så fluks strøg jeg i aldi og købte macademianødder og fik bagt et brød. Opskriften finder du her.
Jeg skar det i tynde skiver og i fryseren lige så snart det kunne, så jeg ikke bliver fristet over evne. Men sådan en skive med tandsmør og havartiost er nu en dejlig madpakke :-)

Idiotsikker hjemmerørt mayonnaise

Jeg har aldrig eksperimenteret i mayonnaiserøringens kunst. Alle de opskrifter, jeg har kigget på, advarer altid om alt det, der kan gå galt - så det har simpelthen virket for besværligt og usikkert på mig. Men så faldt jeg over denne blog, der havde en opskrift/fremgangsmåde, som hun lovede var fool-proof.  Og billederne, samt den lille gif til sidst, fik det til at se meget enkelt ud. Og det var det også. Hele processen, fra jeg åbnede køleskabet, til jeg stod med en portion dejlig hjemmerørt mayo, tog vel ca 2 min.

Idiotsikker mayonnaise
1 æg
2,3 dl neutral olie
2-3 tsk citronsaft eller anden syre
salt
evt anden krydring, sennep eller hvidløg eller ...

Ægget slås ud i et højt, slankt glas eller bæger. Citronsaft og salt hældes ned til det. Alt olien hældes ned til ægget. Lad stå i nogle sekunder, indtil ægget ligger stille helt nede på bunden i glasset. En stavblender sænkes forsigtigt ned igennem olien, og sættes helt ned på bunden over æggeblommen. Blendes på højeste hastighed i ca 20 sek. Du vil se at mayonnaisen begynder dannelsen i bunden af glasset, og langsom stiger opad. Når mayonnaisen næsten har nået toppen, trækkes stavblenderen opad, og den sidste del af olien blendes ind i massen.

Edit: jeg havde lagt en gif ud, hvor fremgangmåden blev vist. Og selvom jeg tydeligt havde angivet hvor giffen var stålet fra, fandt opretshaveren det ikke iorden. Så jeg har fjernet den igen. Se nedenstående kommentar.

Krabbeklør med urtesovs

Uhmm, jeg har spist en lækker aftensmad idag!
Jeg læste mine reklamer igår, og så, at de endnu engang havde krabbeklør på tilbud i Rema. Jeg har aldrig smagt krabbe, og fik pludseligt lyst til at prøve det. Så i formiddags var jeg en tur i Rema, efter først at have været en tur på nettet, for at finde ud af, hvordan man egentligt serverer sådan nogle fyre.

Det kom der følgende ret ud af:

Urtesovs

1,5 spsk hjemmelavet mayonnaise
1,5 spsk Creme Fraiche 38%
ca 2 tsk citronsaft
0,5 fed hvidløg
1 spsk blandede friske urter, finhakket - jeg brugte basilikum, persille og dild

Det hele blandes i en skål og stilles i køleskabet i et par timer før servering.

Krabbekødet skal ud af skallen. Der stod på bakken, at man bare skulle slå på dem med bagsiden af en spiseske - men jeg må sige, at det var nok optimistisk nok. Jeg havde læst mig til, at man kunne bruge en nøddeknækker til at knække skallen med - og det gik sådan set fint - man kan jo også bruge en nøddeknækker til at slå med ;-)
Efter at have befriet krabbekødet, arrangeres det oven på nogle salatblade med en salat af  - i dette tilfælde - agurk, cherrytomat, radise og blomkål, og dressingen hældes over.
Og for søren hvor var det umagen værd. Krabbe smager dejligt sødt og salt - det bliver bestemt ikke sidste gang jeg prøver det her!

Og PS: en af de nærmeste dage kommer en opskrift på en idiotsikker hjemmerørt mayonnaise, der aldrig slår fejl. Jeg rørte den idag med stor succes. Jeg har ellers aldrig turdet at begive mig ud i mayonnaiseproduktion, fordi der er så meget, som kan gå forkert. Men fremgangsmåden så meget enkel ud, og som sagt gik det let som en leg. To be continued....

Hotdog med rejesalat

Bare et lille hurtigt billede af den "korv m räksallad", vi fik til min farbrors fødselsdag. Det smagte forbløffende godt ;-)

Status 12. juli

Så blev det tid til endnu engang status. Siden sidste status for en lille månede siden, har jeg to gange været ude af ketosen. Så jeg har rent kilomæssigt ikke rokket mig ud af stedet. Men så er det jo godt man har sit målebånd!
I denne månede har jeg tabt 1,5cm om armen, 2 cm om taljen og 3cm om låret. Især centimetrene om lårene kan efterhånden føles på mit tøj :-D

Og det har jeg så fejret med for anden dag i træk at spise jordbær med fløde til aftensmad. I dag tror jeg dog jeg springer desserten af stegt bacon over, som jeg fik igår...

Nyd endeligt min autentiske 70er kitch grønne tallerken ;-)

Hindbær med fløde

MUMS!
Med alt det gode vejr, vi har haft den senere tid, fik jeg en voldsom lyst til jordbær med fløde. Der var bare udsolgt for jordbær, da jeg endeligt fik fri fra arbejde. Derfor endte jeg med at købe nogle rigtigt dejlige danske hindbær i stedet. Og de smagte fantastisk dejligt med fløde på :-)

Stegt kylling med blomkålssalat ala kartoffelsalat

Igår lavede jeg stegt kylling.

1 fersk kylling, delt i 2 - for at mindske stegetiden, og ikke mindst for at få et større areal med spødt skind :-). Drisles med olivenolie og drysset med salt og peber. Sat ind i en kold ovn, og stegt ved 200g i 50 min, indtil den var over 80C i både bryst og lår.

Til den serverede jeg en blomkål forklædt som kartoffelsalat.

1/4 blomkål
1/4 rødløg i tern
1,5 spsk mayonnaise
1,5 spsk creme fraice 18%
1,5 spsk rygeost 10%
 salt og peber

Blomkålet koges kort så der stadig er bid i det - køles med koldt vand. De resterende ingredienser blandes og blomkålen vendes i. Dét var en vinder!

Til madpakke dagen efter, havde jeg et kyllingebryst med, samt en salat med cherrytomat, agurk og hjertesalat og en dressing på mayo, creme fraice, rygeost og lidt karry. Fik desværre ikke taget et billede af maden, som smagte rigtigt godt!

Dagen derpå

Jeg var til fødselsdag igår. Det var en rigtigt god dag, selvom fødselaren befandt sig ude på vesterhavet på et skib, som var blevet forsinket, og ikke nåede hjem, før hele familien for længst var draget af igen.
Hans søde kone, havde til gengæld haft travl i køkkenet. Hun er af den type, som gerne vil prøve noget nyt altid, og dagens opgave var, at lære resten af familien at kunne lide fisk. Det var nu ikke noget problem for mig, idet jeg allerede holder meget af fisk. Det eneste jeg ikke spiser er ål - men det blev der heldigvis ikke serveret.
Min tante og farbror (som var fødselaren) rejser en del, og var på en tur til norge blevet introduceret til en "fiskeret" som ved nærmere undersøgelse nok mere er et svensk fænomen. Man kan få det ved alle svenske pølsevogne, og også på samtlige svenske motervejscafeterier, jeg nogensinde har været inde på, i de år jeg boede i sverige. Retten, vi fik serveret som 1. forret, var selvfølgelig den sagnomspundne "korv m räksallad" eller hotdog med rejesalat, som vi ville kalde det på dansk. Jeg har ofte haft lyst til at prøve det, men har aldrig fået taget modet til mig. Men igår blev altså dagen. Og det var faktisk ikke dårligt. Sådan lidt surf'n'turf agtigt. Og ud fra et LCHF synspunkt er retten heller ikke helt ved siden af. Hvis man undlader at spise brødet (hvilket jeg IKKE undlod ;-)) så har man pølse, rejer, asparges og mayonnaise - alle gode fedtholdige/carbfattige fødevarer.
2. forret var burgere med nogle rigtigt lækre hjemmegjorte fiskefrikadeller.
Til hovedret fik vi en dejlig citron og timian kylling med kold kartoffelsalat og en jordbær/myntesalat. Lækkert.
Dessert var tre forskellige slags is med det hele. Dvs chokoladevaffelskåle, jordbærguf i rå mængder, syltetøj, chokodrys og flødeboller.

Jeg havde for længst besluttet, at i går skulle være en snydedag, og det blev det i den grad også... Da vi skulle køre hjem, var jeg decideret sukker-fuld. Det vil sige ør, meget snakkende og super speedet. Jeg havde fået fire glas vin eller dessertvin, fordelt over 4-5 timer, så det var nok ikke det, der havde den markante virkning.
Jeg havde egentlig planlagt at bestille pizza, når jeg kom hjem (bare for at synde HELT igennem) men jeg var bare så mæt, at alene det at slå op på just-eat, var nok til at give mig kvalme. Jeg endte med at spise to skiver havarti ved 20-tiden. Mere fordi min vane syntes jeg skulle have bare eet eller andet, end fordi jeg på nogen måde trængte til det...

Hvordan har jeg så haft det idag?

Faktisk forbløffende godt! Lige da jeg stod op, havde jeg lidt hovedpine og var lidt slatten. Men efter min morgenmad (boullion m kokosolie og citron), begyndte jeg allerede at få det markant bedre, og ved frokosttid, var jeg sprængfyldt med energi, på den måde jeg kun har oplevet når jeg er i ketose. Og ganske rigtig var min urinstix mørkelilla, da jeg målte midt på
eftermiddagen. Jeg havde ifølge vægten taget 2 kg på, men som jeg har tisset idag, må de allerede være godt på vej af igen.

Er jeg så glad for at det gik så hurtigt med at komme ovenpå og i ketose igen?

Både ja og nej. Det er åbentlyst positivt, at jeg hurtigt kan komme igang med at forbrænde mit kropsfedt. Desværre har denne kulhydratfest ikke rigtigt haft den afskrækkende effekt, jeg egentligt havde håbet på. Min psyke er nogen gange skruet sådan sammen, at hvis "straffen" er for lille, så falder jeg alt for let i igen. Det er vel typisk misbruger adfærd... På den anden side, så har jeg det bare både fysisk og psykisk så meget bedre, end jeg nogensinde kan huske at have haft det før. Jeg håber det er nok til, at jeg kan holde den gode kurs, som jeg har udstukket, uden for mange svinkeærinder. I må jo krydse fingrene for mig ;-)

Broccolisalat ala kartoffelsalat

Jeg havde set en opskrift på blomkålssalat ala kartoffelsalat hos Hjemmehosxenia, hvilket gav mig lyst til at prøve noget lignende. Desværre havde de ikke blomkål i min Rema den dag, så jeg endte med at købe broccoli i stedet. Og det blev faktisk slet ikke dårligt!

1 gang aftensmad og 1 gang madpakke

1 hoved broccoli
1 lille rødløg
3 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraice 38%
Et bundt purløg
salt og peber.

Broccoli deles i buketter og skylles grundigt i koldt vand. Blanceres let, ved at overhælde det med kogende vand fra elkedlen. Køles af med koldt vand. Løget skæres i små tern og blandes med de andre ingredienser.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af aftensmaden, men her er et billede af min madpakke dagen efter. Salaten blev serveret med 2 æg, smør og to skiver elverbrød.

Lasagne med proteinpasta plader

Jeg havde gæster hen den anden dag, og inspireret af et indlæg fra madbanditten havde jeg besluttet at forsøge mig med en lasagne LCHF-style. Nu forsøger jeg jo at holde mig i optimal ketose, så målet var (ud over at det skulle smage godt, selvfølgelig) at jeg skulle snige så meget fedt ned i retten, som muligt. Resultatet blev meget velsmagende, men både jeg og mine gæster var ikke helt vilde med konsistensen af proteinpastaen. Næste gang tror jeg bare jeg laver det med nogle squash- eller aubergineskiver istedet.

Til 4 personer (2 gæster + een gang madpakke ;-) - fadet jeg brugte er 22x22 cm.

Proteinpasta
4 æg
125g flødeost
5 top tskfulde husk/loppefrøskaller
lidt oregano

Æggene piskes luftige og resten af ingredienserne tilsættes - der må ikke være klumper af loppefrøskaller. Spredes ud på en bageplade med en dejskraber - massen er MEGET flydende! Bages i ovnen ved 150C i 13- 15 min. Tages ud af ovnen og afkøles før den skæres i passende stykker. Jeg havde lavet det dagen før, og havde bare rullet bagepapiret med pladen på til en rulle og puttet i køleskabet - det fungerede fint.

Hvid sovs, bechamel-inspireret.
5 dl fløde
100 g flødehavarti
0,5-1 tsk revet muskatnød
salt og peber

Fløden varmes i en gryde, skal ikke koge. Flødehavartien knækkes i mindre stykker og smeltes under omrøring i fløden. Krydres med muskatnød og salt og peber. Det går fint at gemme i køleskabet til næste dag.

Lasagne-sovs.
500 g hakket oksekød 18-20 %
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede, flåede tomater
0,5 ds tomatpuré
2 dl rødvin
2 spsk tørret oregano
0,5 tsk rosmarin
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning

Løget brunes i smør i en gryde. Når løget er klart brunes oksekødet grundigt. Hvidløget hældet med det sidste minut af bruningen. Tomat og tomatpure, samt rødvin og krydderier tilsættes, og sovsen simres i 1 time. Kan sagtens gemmes i køleskabet.

Lasagne
1 portion proteinpasta delt i 4 plader
1 portion hvid sovs
1 portion sovs
100-150 g flødehavarti

Sovs, hvid sovs og plader lægges i lag i fadet. Til sidst dækkes det hel med flødehavarti. Bages ved 200C i ca 30 min.

Tunmousse

Noget af det bedste i hele verden, er efter min mening tunmousse! Hvis altså den er god - for FØJ hvor kan det også smage fælt, eller bare ligegyldigt...
Jeg har ikke været særlig gammel første gang jeg smagte tunmousse. Det var hos min moster, og den var lavet efter den "gamle" Karolines version - den kombination af tekstur og smag, fik mig til at falde for tunmoussen for evigt.
Siden har jeg eksperimenteret en del med forskellige opskrifter, for når man er fedtforskrækket, skal der fyres grundigt op under krydringen, for at det skal smage af noget. Og det er faktisk også lykkes mig at lave nogle gode mousser med kvark, således at mine gæste har efterspurgt, at jeg lavede det igen næste gang de kom på besøg.
Men nu lever jeg LCHF, så jeg bestemte at gode gamle Karoline skulle have en revival.

Tunmousse ( 1x aftensmad og 1x madpakke)

1 ds tun i vand
100g blødt smør
1 spsk creme fraice 38%
citronsaft
salt og peber

Tun, smør og creme fraice blandes grundigt i en skål til en uniform masse. Krydres efter smag med citron, salt og peber.

Det kan da ikke blive mere enkelt end dette :-), og for syttan hvor det smager godt stadigvæk ;-)

Jeg spiste tunmoussen med en lille salat af agurk, cherrytomater og rødløg, samt et par skiver elverbrød.

Bacon flowdiagram

Jeg faldt over følgende flowdiagram ude på det store internet. Jeg kan ikke sige andet end "Uhmm, bacon!"