Jeg valgte at opfinde min egen dessert, med inspiration fra denne opskrift. Clementin er slet ikke så intenst i smagen som citron, så jeg valgte at koge saften ind, som det fremgår af opskriften. Med hensyn til sødmegraden, så er det jo meget subjektivt - jeg synes det blev meget sødt, trods det at jeg havde reduceret suvidamængden i forhold til den oprindelige opskrift - men mine gæster syntes det var fint - så der skal I nok selv føle jer frem.
Clementinformage 8-10 portioner
6 æg, delt i blommer og hvider
500 ml piskefløde
saften af 10 clementiner, ca 4 dl
10 blade husblas
50 g suvida sødemiddel (kan erstattes med ca 25g sukrin+)
Clementinsaften bringes i kog i en lille gryde, og koger ind til der er ca 2 dl tilbage. Sættes til side så det kan køle ned.
Husblassen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer og sødemiddel piskes til en luftig æggesnaps. Æggehviderne piskes indtil man kan vende skålen på hovedet uden de falder ud. Piskefløden piskes til skum. Det er en fordel at alle ingredienser har stuetemperatur.
Den opblødte husblas klemmes fri for vand, og smeltes ned i den fingervarme clementinsaft. Husk det ikke må blive særligt varmt, da husblassen ellers bliver ødelagt. Husblasblandigen tempereres i vandbad, indtil temperaturen er som i æggesnapsen. Under grundig omrøring blandes æggesnaps og husblas/clementinsaft. Flødeskummet røres i. Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt i - pas på ikke at få rørt luften ud. Fromagen hældes i en stor skål eller portionsanrettes. Skal hvile i køleskabet mindst 2 timer før servering, men kan dog sagten gemme det i køleskabet til dagen efter.
