Jordbærmousse

Så nærmer den tid på året sig igen, hvor jeg skal diske op for familie, venner og kolleger - min fødselsdag selvfølgeligt 😉

Og nu er desserten hvert fald bestemt.
Jordbærmousse er let at lave, smager skønt og kan laves dagen før. Ren win win...

6 portioner

300g frosne jordbær
2,5 dl fløde
4 blade husblas
Sødemiddel til smag
Evt lidt vaniljepulver

Husblas lægges i blød i koldt vand. Jordbær koges op i mikroen. Hvis man bruger en gryde skal der lidt vand ved. De kogte jordbær blendes med stavblender og smages til med sødestof og evt vanilje. Husblas opløses i jordbærmassen, og det skal stå indtil det er stuetemperatur.
Fløden piskes til en let skum og vendes i jordbærmassen. Moussen skal herefter i køleskabet indtil den er stiv. Enten i en skål eller i portionsglas.

Rabarbermousse

Jeg købte en lille forkølet rabarberplante meget billigt i foråret, og plantede den i en krukke, uden den store forhåbning om, at den ville blive til noget. Men det gjorde den i DEN grad. Så for ikke at skygge alt liv væk i en meters omkreds fra krukken, var jeg nødt til at tynde grundigt ud i den igår.
Da jeg sad og surfede rundt efter rabarberopskrifter, faldt jeg over denne, som oprindeligt er en Hugh Fearnley-Wittingstall opskrift. Det eneste jeg manglede var husblas, men jeg havde agar agar hjemme, og det gik fint at bruge det i stedet for.
Og det smagte altså bare mumselaise!

Rabarbermousse

500 g rabarber skåret i små stykker
0,5 dl vand
Sødestof efter smag, jeg brugte 6 spsk sukrin
1 tsk agar agar pulver, eller husblas til 500ml væske
1 pisket æggehvide
1,5 dl fløde, pisket til let skum

Rabarberstykker og vand kommes i en lille gryde og koges ved svag varme indtil rabarberen er kogt ud, ca 15 min. Massen blendes grundigt med stavblender til den er helt glat. Smages til med sødestof. Gelateringsmiddel blandes i, og massen køles af indtil den er stuetemperatur. Massen piskes igennem, så det ikke er en stor geleklump, og den piskede æggehvide vendes forsigtigt i, så luften ikke presses ud. Den letpiskede flødeskum vendes forsigtigt i, så luften ikke presses ud.
Puttes i køleskabet nogle timer før servering. Enten bare i en skål, eller evt i portionsglas.

Fiskefrikadeller med hjemmegjort remoulade

Som jeg før har delagtiggjort jer i, så er det ofte mig som laver mad, når jeg besøger mine søstre (så kan jeg få det som jeg vil 😉). Så sidst jeg besøgte min lillesøster, lavede jeg og min niece fiskefrikadeller og hjemmelavet remoulade. Jeg kan godt lide at lave alting selv, så jeg havde faktisk et par dage i forvejen selv syltet de grøntsager vi brugte i remouladen - men det er fuldt ud lovligt at købe sig til sukkerfri syltevarer, som man kan få i god kvalitet i mange dagligvare foretninger. Jeg syltede agurk, perleløg og bladselleri - skulle jeg købe, ville jeg nok købe agurk og asie. Jeg googlede mig til omtrendt 600 forskellige opskrifter på remo - og kunne se, at hver person som har udgivet en opskrift, har brugt forskellige grøntsager. Så mit valg afspejlede mest af alt hvad jeg havde af grøntsager i køleskab og fryser den dag jeg syltede.

Syltede grøntsager.

Agurk i halvtynde skiver
Perleløg fra fryseren
Bladselleri i 6 mm skiver
Eddike
Sukrin
Salt
Syltekrydderier
Laurbærblade

Eddike varmes til kogepunktet i en gryde og smages til med sukrin og salt indtil den har den sødme og salte som smager godt for en selv. Perleløgene puttes i og det hele simrer indtil løgene er helt optøede. I mellemtiden puttes agurk og bladselleri i et helt rent glas. Syltekrydderier og laurbærblad puttes også i glasset. Løg og eddike hældes ved, så alle grøntsager er dækket med eddike. Sættes i en 100C ovn i 15 minutter, hvorefter låget sættes på. Afkøles på køkkenbordet og sættes siden i køleskab. Skal trække i mindst 1 døgn før brug.

Hjemmegjort remoulade

2 dl mayonnaise - feks Denne opskrift
150 g syltede grøntsager hakket i små stykker
1-2 tsk karrypulver
1-2 tsk sennepspulver
1-2 tsk gurkemeje pulver
Salt
Evt lidt syltelage

Mayo og de finthakkede grøntsager blandes sammen og krydderierne blandes i - kom dem i lidt efter lidt, så man kan nå at smage inden det bliver for stærkt. Farven justeres med gurkemeje, og syre/sødme balancen justeres med syltelagen.

Fiskefrikkadeller

600g færdighakket fiskekød
2 æg
1 tsk loppefrøskaller
1 spsk pofiber
Salt og peber.

Alt blandes sammen og hviler i 15 min, før frikadellerne steges i smør på panden.

Ud over fisken og remoladen blev der også serveret salat og hjemmegjort thousand island dressing (mayo, creme fraice, sukkerfri ketchup fra lidl, chilisovs, salt) og kartofler, til dem som spiser dette. Måltidet var en stor succes, alle skåle og fade blev skrabet - og selv min lille niece, som godt kan være lidt kræsen, ville have 2 portioner.

Lammeryg i ovn

Jeg delte for et stykke tid siden et halvt lam med min bror. Jeg var den heldige vinder af lammets ryg - en udskæring jeg aldrig har prøvet at tilberede før. Heldigvis kan man finde mange gode opskrifter på nettet, og jeg valgte at tilberede ryggen meget enkelt i ovnen og stadigvæk på benet. Det blev super saftigt og lækkert! Så det er bestemt ikke sidste gang jeg kaster mig ud i en lammerryg!

1 stk lammeryg
4 grene rosmarin
Salt og peber.
Vand

Stegen tages ud af køleskabet et par timer før den skal i ovnen, så den opnår stuetemperatur. Ovnen varmes op til 200C. Mens ovnen varmer skæres fedtet på oversiden af stegen i 1x1 cm tern. Stegen gnides ind i salt og drysses med peber. Steges placeres i et ovnfast fad og der hældes ca 1 cm vand i bunden af fadet. Rosmarin grenene placeres ovenpå stegen, som sættes i den varme ovn. Temperaturen sænkes straks til 150C. Steges skal være i ovnen i 5 kvarter, hvorefter den skal hvile i 1 kvarter før den skæres ud.
Udskæring foregår ved at der skæres ned fra oversiden af stegen langs knoglen, som følges hele vejen rundt indtil stegen er løsnet fra benet. Derefter skæres stegen i skiver af ca 1 cm.
Jeg valgte at servere kødet med blomkål/broccoli mos, samt grøn salat med hjemmelavet thousand island dressing.

Sprød og lækker fedtkant på stegen - mmm...

Confiteret laks med sauce bavaroise

Jeg fik fiskepakke her den anden dag. Og blandt de lækre sager var blandt andet dejlig fersk laks. Da nu både masterchef australien og danmark kører med nye afsnit, blev jeg inspireret til at forsøge mig både med en ny måde at tilberede laks på OG en for mig ny sovsevariant.

Den confiterede laks kunne jeg finde masser af opskrifter på (confitere betyder tilberede i fedt) men det var forbløffende svært at finde en opskrift på sauce bavaroise. Jeg havnede enten på franske/belgiske(?) sider som ikke kunne translates, eller sider hvor ingredienserne fremgik, men ikke mængder og metoder - bla denne spændende side om hollandaises historie.
Jeg endte derfor op med at gætte mig frem til både mængder og metode, så det er muligt jeg har lavet det helt forkert - men det smagte nu dejligt 😉

Confiteret laks

1 stk laks
Fersk fedt, jeg brugte svinefedt, men olie eller andefedt kan sagtens bruges
Salt og peber

Find en lille ovnfast form hvor laksestykket lige akkurat kan være. Fyld en mægde fedt i, så det lige dækker laksen. Laksen skal IKKE i endnu ! Formen sættes i en 80C ovn indtil fedtstoffet har samme temperatur. Laksen puttes i og tilberedes i ca 12 minutter. Krydres med salt og peber når den er klar og taget op af fedtet.

Sauce bavaroise

2 æggeblommer
100 g smør
1 spsk citronsaft
2 små kviste frisk timian
1 spsk friskrevet peberrod
20 ml fløde
Salt

Æggeblommerne skal være rumstemperatur. Smøret smeltes, tages af varmen lige når det er smeltet - skal ikke være kogende varmt. Fløden varmes så den er varm men ikke kogende. Æg, citron og bladene fra timiankvistene puttes i et stavblenderglas og piskes skummende med stavblenderen på højeste gear. Smøret hældes i ganske langsomt mens der stadigt piskes på højeste hastighed. Når sovsen er stivnet og der ikke er mere smør hældes fløden langsomt i - også under hurtig pisken.
Sovsen smages til med salt og peberrod.

Porretærte med bacon

Tærte er en af mine yndlings gæsteretter. Det kan forberedes i forvejen og det er meget sjældent at en god tærte ikke falder i god jord. Denne her tærte faldt helt sikkert i god jord, da jeg havde en ven på besøg her den anden dag.

1 tærte

Bund
120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld
2 store porrer skåret i ca 7 mm stykker
200g bacon i tern
Smør til stegning
3 æg
2 dl fløde
salt og peber

Bacon brunes på panden i smør. Når baconet så småt er begyndt at tage farve hældes porrene i panden og varmen skrues ned. Lad langsomt porrene blive bløde og søde i panden - dette tager omkring et kvarter. Når fyldet er færdigt kan det gemmes i køleskabet indtil det skal bruges - eller selvfølgeligt bruges ned det samme ,-)
Æg og fløde blandes i en skål og krydres efter smag med salt og peber. Husk at tjekke hvor salt baconet er. Porrefyldet og æggeblandingen blandes og hældes i tærtebunden. Bages ved 160 C i 30 minutter.

Tacokrydret fisk med urtedressing

En lille hurtig fiskeopskrift.

250 g hvid fisk, jeg brugte brosme men sej ville også være godt
1 spsk hjemmelavet tacokrydderi, se nedenfor
smør til stegning.

Smørret smeltes på en pande. Imens skæres fisken i ca 1,5 cm strimler og vendes i tacokrydderi. Steges i 2-3 minutter indtil fisken lige akkurat er færdig.
Serveres på hjertesalatblade med urtedressing, se nedenfor.


Tacokrydderi

1 spsk delikatesse paprika
2 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 tsk chilipulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret koriander
2 tsk salt

Blandes i en lille beholder. God til mange ting...

Urtedressing

3 spsk creme fraice
3 spsk mayonnaise
Et lille bundt dild + persille + purløg
citronsaft
salt

Krydderurterne hakkes fint og blandes med creme fraice og mayo. Smages til med citronsaft og salt. God til fisk og salat.

Lynhurtig leverpostej

Man kan aldrig få for mange opskrifter på leverpostej, og denneher har den fordel at den kan laves på 20 minutter. Inspirationen kommer fra det geniale svenske juleprogram "Jul med Ernst", og giver en meget fin og cremet leverpostej.

1 pk frossen kyllingelever, optøet
1 løg i tern
2 dl fløde
200g smør
allehånde, 0,5 tsk
frisk timian, ca 1 tsk
salt og peber

50 g smør smeltes på en stor pande og løget steges indtil det er gennemsigtigt og sød, dvs ved medium varme. Leveren hældes i panden og steges indtil den er næsten gennemstegt. Fløden hældes i panden sammen med allehånde og timian og får lov at koge ind - dette tager ikke lang tid i en stor pande, så hold øje med det! Massen hældes over i en passende beholder og blendes helt glat med en stavblender. De sidste 150 g smør hældes i og blendes ind i massen. Der smages til med salt og peber. Leverpostejen kan serveres både varm og kold.

Min bedste olie til mayonnaise

 Til december har jeg levet lchf i mere eller mindre striks version i 4 år. Jeg har altid været rigtig god til at læse varedeklarationer og gennem min uddannelse har jeg er stor viden om fysiologi og biokemi. Så det der med olie-balancen mellem poly-umættet, mono-umættet og mættet fedt, samt omega 3 og 6 er en af de ting, som allerede fra begyndelsen betød en del for mig.
Jeg bruger hovedsagligt mættet fedt i min madlavning, men når det kommer til mayonnaisen kommer man ikke ud over planteolierne. Jeg har forsøgt mig med mange forskellige olier, men jeg kan ikke forlige mig med smagen af hverken olivenolie eller koldpresset rapsolie i min mayonnaise, og nøddeolierne, feks macademia er simpelthen for dyre. I lang tid lavede jeg min egen mayo med remas procesbehandlede rapsolie, som er smagsneutral, har en nogenlunde fedtsyrefordeling og er billig. Men så faldt jeg over Urtekrams koldpressede stegeolie. Den er lavet af high-oleicacid koldpresset solsikkeolie - og indeholder 82g monoumættet oliesyre pr 100g. Oliesyre er den fedtsyre, som efter sigende gør olivenolie så sund. Urtekrams olie er smagsneutral og fungerer perfekt til mayo .
Jeg har endnu ikke fundet den som fast sortiment i nogen af de forretninger jeg kommer i, men netto har den ganske ofte på tilbud til en god pris. Og måske bør jeg lige nævne, at jeg selv har købt og betalt al den olie jeg har brugt, og ikke har nogen forbindelse til Urtekram ,-)

Selve opskriften på mayonnaise er ikke en jeg har fundet på, og heller i processen med at lave den kan jeg tage æren for, men skulle der være en enkelt person i lchf-kredse som ikke kender til stavblender mayo, så får I lige opskriften igen.

1 glas.

1 helt æg
1 spsk syre, feks hvidvinseddike eller citron
2,5 dl olie
1 tsk sennep
0,5-1 tsk salt.

Alt hældes i et højt glas, feks et tidligere glas til rødbeder eller rødkål. Lad ægget og de andre ingredienser bundfælde dig, således at olie ligger for oven. Før forsigtigt stavblenderen ned, så den dækker æggeblommen. Tænd stavblenderen på højeste fart, og hold den i bunden af glasset, indtil man kan se mayonnaise begynde at danne sig. Før langsomt stavblenderen op gennem oliemassen, indtil det hele er blevet til mayonnaise. Hele processen tager omkring 30 sek.
Mayonnaisen kan holde sig mindst en uge i køleskabet.

Chokoladeboller med pofiber

Disse chokoladeboller tager udgangspunkt i de fiberflutes som madbanditten udgav en opskrift på her den anden dag. Hendes madflutes var rigtigt gode, af et lchf bagværk at være - og de har chokoladeboller er faktisk også rigtigt gode, hvis jeg skal sige det selv ,-)

6 boller

3 æg
35 g smør
1 dl fløde
2 dl pofiber
30 g chokolade 70%
1 tsk kardemomme
1 tsk salt

Smøret smeltes og blandes med den kolde fløde. Chokoladen knækkes i små stykker. Æg piskes, og alle de andre ingredienser blandes i.
Lad dejen hvile i 10 min. Dejen formes til 6 bolle. OBS  dejen er meget fugtig.
Bages ved 200C i 25 min, eller til bollerne er gyldne på overfladen.
Afkøles og spises med tandsmør - MUMS!

Leverpostej

Min bror har en ven, som opdrætter dejlige, snotforkælede velfærdslam. Da der blev slagtet her for nyligt, delte min bror og jeg så et lam til fryseren. Jeg endte op med leveren, for som min bror sagde "Der er nok større sansynlighed for, at du får brugt den". Og det har han nok ret i ,-)
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift på leverpostej men har tweaket den en lille smule.
Leveren vejede 1 kg, så jeg endte ud med en kæmpe portion - men sådan ender det gerne ud for mig når jeg laver leverpostej...

6 stk 4,5 dl aluforme + 4 alm ramekiner

1 kg lever, feks lam, kylling eller svin
500g fersk svinespæk, hakket
250 g røget spæk
3 løg
5 æg
5 dl fløde
3 spsk pofiber
2 tsk allehånde
0,5 tsk rosmarin
6 tsk salt
1 tsk peber

Det røgede spæk skæres i tern og sværen kasseres. Røget spæk og løg hakkes fint i en foodprocessor og hældes derefter over i en stor skål. Leveren hakkes fint i foodprocessoren og hældes over i skålen. De resterende ingredienser hældes over i skålen og det hele blandes grundigt.
Hældes i forme som bages ved 180C. Aluformene blev bagt i vandbad i 1 time og 1 kvarter, ramekinerne i 25 min uden vandbad.

Nem og lækker aspargessuppe

Her i dag fik jeg lyst til aspargessuppe. Dette er heldigvis let at lave lchf-style :-)

2 portioner

1 dåse asparges
2 dl fløde
flydende kyllinge boullion

Væsken fra dåseaspargesene hældes i en lille gryde sammen med fløden. Varmes op til kogepunktet og smages til med boullionen. Asparges hældes i, og der skrues ned for varmen. Suppen står ved lav varme, indtil aspargesene er gennemvarme.
Bon appetit!

Fyldt spaghetti squash

Jeg synes altid at det er spændende med nye grøntsager. Så da jeg her idag faldt over spaghetti squash i min lokale lidl, måtte den selvfølgelig med mig hjem ;-)
På stilken var der en lille brugsanvisning, så jeg gik igang med at tilberede den uden at spørge onkel wiki, hvilket ellers kunne have lettet projektet gevaldigt - som jeg fandt ud af da jeg googlede spaghetti squash, mens retten stod i ovnen...
Her er et link til en god side, som forklarer hvordan man bedst tilbereder spaghetti squash. Kort fortalt bliver kødet i squashen til spaghetti-lignende strimler ved tilberedning. Skallen er MEGET hård, og det er en fordel at bage den eller putte den i mikroovnen FØR man forsøger at skære den. Og vil man have de længste "spaghettier" skal man skære den på tværs og ikke på langs.
Med hensyn til næringsindholdet, så indeholder spaghettisquash ifølge denne hjemmeside 7 gram kulhydrater pr 100g. Og så er spaghettisquash i virkeligheden en græskartype og ikke en squash :-)
Med hensyn til smagen, så smager det let sødligt, men ellers ganske neutralt. Så det blev rigtigt godt sammen med en lidt spizy tomatkødsovs. Opskriften nedenunder er som jeg lavede retten, men næste gang ryger squashen i mikroovnen først ;-)

Fyldt spaghetti squash
2 portioner

1 lille spaghetti squash, skåret midt over på langs og kerner skrabet ud.

400g fars (jeg brugte får, men al fars kan anvendes)
1 stort løg i tern
1 dåse flåede tomater
1 mild chili i små tern
1 fed hvidløg i små tern
1 spsk herbes de provance
1 spsk oregano
0,5 dl vand
2 spsk olivenolie
en god klat andefedt (eller anden god stegefedt)
salt

Løget steges blødt i andefedt. Farsen brunes grundigt. Tomater, krydderier og vand hældes ved, og det hele får lov at simre, indtil vandet et kogt væk, og sovsen er tyk. Smages til med salt og olivenolie.
Farsen fordeles i de to squashhalvdele og bages ved 180 C i 45 min.
Når fadet er taget ud af ovnen, skrabes kødet op med en ske, og squashkødet løsnes ved at føre en gaffel igennem, hvilket frigører de indbyggede strimler. Kødsovs og spaghettistrimler blandes. Kan med fordel drysses med parmesanost - hvis man altså har husket at købe det ;-)

Varm bønnesalat

I det her forår og sommer har jeg forsøgt mig med at dyrke mange forskellige grøntsager i "byhave" konceptet - dvs i alle mulige små beholdere. Det er ikke alle ting jeg har haft lige god succes med, men mine bønner står rigtigt godt!
Idag høstede jeg for første gang, og lavede denne lækre varme bønnesalat, som virkelig kan anbefales. Det er fuldt muligt at lave retten med frosne bønner også, hvis ikke man har adgang til friske.

Jeg målte ikke noget af, så opskriften er mere en oplistning af ingredienser.

Bacon
løg i små tern
bønner i ca 2 cm stykker
tomat i store tern
feta
olivenolie
rødvinseddike
friskkværnet peber
lidt fedtstof

Bacon steges sprødt på en pande i fedtstof. Løgternene steges bløde og bønnestykkerne hældes i panden og steges et par minutter, så de stadigt har bid. Panden tages af varmen og de resterende ingredienser blandes i. Serveres med det samme.

Mine tre potter med bønner og stativet de vokser op ad

Fiskefrikadeller

Jeg har eksperimenteret nogle gange med fiskefrikadeller lchf-style, men først her efter 3,5 år som lchfer er det lykkes mig at få frembragt nogen, som jeg faktisk er ret tilfreds med. Loppefrøskallerne klæber fisken sammen og pofiberen sørger for at fiskefrikadellen ikke bliver for gummiagtig.

6 store fiskefrikadeller

300 g mørksej
50 g meget fedt bacon eller alternativt røget spæk
1 æg
0,5 lille løg
1 tsk fintmalet loppefrøskaller ( gul fiberHUSK eller på kaffemølle)
1 spsk pofiber
salt og peber

Varmeresistent fedtstof til stegning, jeg brugte oksefedt

Bacon skæres i små tern og puttes i en foodprocessor (alternativt minihakker) sammen med mørksejen. Køres til en grov fars. Æg, løg, loppefrøskal, pofiber samt salt og peber hældes ved, og det hele blandes hurtigt.
Hviler mens fedtstoffet varmer op på panden.
Steges i 4-5 minutter på hver side.

Paneret fisk med hjemmegjort hollandaise

En lille hurtig fiskeopskrift. Jeg brugte brosme, da det var i min fiskekasse, men alle former for fast, hvid fisk - samt fladfiskefileter - kan tilberedes på denne måde.

Paneret fisk

200 g brosmefilet skåret i mindre stykker
2 æggehvider (blommerne bruges til sovsen)
1 dl pofiber
salt og peber
Varmestabilt fedtstof - jeg brugte oksetalg

Fedtstoffet varmes op til høj varme i en lille pande, skal være mindst 1 cm dybt.
Salt og peber blandes med pofiber i et lille fad. Fisken vendes først i æggehvider og siden i pofiber. Steges 2-3 min på begge sider.
Skal serveres straks.


Asparges koges i 3-4 min og serveres straks.

Hollandaise sovs, stavblendermetoden
1-2 pers

2 æggeblommer, stuevarme
1 spsk citronsaft
100g smeltet smør minus vallen. Smøret skal ikke være brændende varmt!
salt og peber

Æggeblommerne kommes i et højt slankt glas (blender bægeret) og citronsaften, salt og peber tilsættes.Stavblenderen sættes ned i massen og startes på højeste hastighed. Smørret hældes i i en langsom stråle mens stavblenderen kører på højeste gear. Klar til servering!

Ceviche

Ceviche er en mellemamerikansk råmarineret fiskesalat. Jeg fik noget superfrisk torsk her for nyligt, og da jeg aldrig havde prøvet ceviche før, tænkte jeg at nu skulle det være! Og det blev super lækkert!
Jeg googlede mig frem til forskellige opskrifter og så kombonerede jeg ud fra hvad jeg havde i køleskabet.

200g rå torsk i mundrette bidder
10 cm af det hvide på en porre, i smalle halvmåner
0,5 mellemstærk chilifrugt i bitte små tern
10 cm agurk i tern
1 avocado i tern
2 limefrugter
0,5 citron
salt

Saften presses ud af lime og citron, de lime jeg havde fået fat på var lidt tørre i det, ialt fik jeg ca 0,75 dl citrussaft. Saften blandes med torsken, porre og chili og krydres med salt. Skal stå i køleskabet og røres rundt et par gange, indtil torsken er gået fra at værre "gennemsigtig" til at se "kogt" ud. Agurk og avocado blandes i, og der smages til med salt igen.

Chili og ostetærte

En gang imellem får jeg bare lyst til tærte. Og så er det da heldigt, at man kan lave en rigtigt god bund med blandt andet mandler, som smager rigtigt godt og hænger godt sammen. Opskriften på tærtebunden stammer oprindeligt her fra, og jeg har lavet den mange gange med lige stor succes hver gang.
Denne gang havde jeg lyst til ostetærte, og da jeg havde en lidt slatten rød chili, som lå og grinede af mig i køleskabet, røg denne med i tærten. Og det blev resultatet bestemt ikke værre af!

1 tærte

Bund
120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld
400g revet ost
1 mellemstærk chili i bitte små tern
250ml fløde
3 æg
1 tsk delikatesse paprika
salt.

Alle ingredienser blandes og hældes i den forbagte tærtebund. Bages ved 160C i 35-40 min.

Taco, lchf style

Når jeg besøger mine søstre er aftalen, at hvis jeg vil have lchf-mad, så laver jeg det selv. Her den anden dag så jeg et billede på facebook af tacoskaller lavet af ost, og en hurtig søgning gav opskriften på disse. Tacokrydderiet til kødet blev blandet selv, guacamolen blev lavet selv - her valgte jeg at lave den mild, da familien er knapt så meget til stærk mad som jeg. I min familie har vi altid spist taco med en købe creme fraice dressing, så jeg freestylede også en sådan (og den blev faktisk smadder god!). Taco sovsen blev dog købt på glas, men vi fandt en god een uden tilsat sukker og kun meget få tilsætningsstoffer. Og så blev der selvfølgeligt serveret diverse grøntsager til at fylde skallen med ud over kødet.
Selvom der er mange elementer, så tog det faktisk ikke så frygteligt lang tid at lave. Og perfekt weekend mad i familiens skød!

Tacoskaller

200 g revet ost

Deles i 4 dele, som spredes ud i en tynd cirkel. Bages ved 200C i 8-10 min indtil osten er gylden. Løftes af bagepladen med en spatel. Ostecirklen "knækkes" over spatlen og hænges over 2 ribber på en bagerist.

Tacokrydderi

1 spsk delikatesse paprika
1 tsk chilipulver
1 spsk oregano
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt  korreander
2 tsk chilisalt

Tacokød

Hk okse
Tacokrydderi efter smag
Fedtstof til stegning
Salt

Oksekødet steges sammen med tacokrydderi indtil det er godt brunet. Smages til med salt.

Guacamole

3 avocadoer
1,5 limefrugt
1 lille mild chilifrugt i små tern
0,25 lille rødløg i små tern
4 cherrytomater i små tern
salt

Kødet skrabes ud af avocadoerne og blendes lindt med saften fra limen. Smagen justeres med limesaft efterhånden. Blandes med chili, løg og tomat og smages til med salt.

Simpel creme fraice dressing.

2 dl creme fraice
2 spsk mayonnaise
1 tsk honning dijon
1 lille bundt purløg i små stykker
salt

Alt røres sammen og smages til med salt.

Bærtærte med bagt creme

Jeg har lige fejret min fødselsdag. I den forbindelse har jeg eksperimenteret med en hjemmekomponeret tærteopskrift. Første forsøg lavede jeg med hindbær, og da mine kolleger (aka "forsøgskaninerne") sagde god for den, lavede jeg en variant med blåbær til min familiefest. Jeg har sødet så jeg syntes det var perfekt, men prøv dig frem med hvor meget der passer til dine smagsløg.

1 normal tærteform

Bund:

120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk suvida strø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Suvida strø, loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld:

400 g hindbær eller blåbær, gerne optøede fra fryseren
3 dl fløde (gerne 48% men ikke nødvendigt)
3 æg
1,5 spsk suvida strø
0,5 tsk vaniljepulver
1 knsp salt

Bærene placeres i den forbagte tærtebund. Fløde, æg, suvida, vaniljepulver og salt blandes grundigt og hældes over bærene. Bages ved 160C i 30 min, eller indtil cremen er stivnet. Det er vigtigt at tærten ikke bages ved for høj varme, da cremen ellers kan blive æggekageagtig i stedet for lækker og cremeagtig.

Blåbærvariant

Hindbærvariant