Min bedste olie til mayonnaise

 Til december har jeg levet lchf i mere eller mindre striks version i 4 år. Jeg har altid været rigtig god til at læse varedeklarationer og gennem min uddannelse har jeg er stor viden om fysiologi og biokemi. Så det der med olie-balancen mellem poly-umættet, mono-umættet og mættet fedt, samt omega 3 og 6 er en af de ting, som allerede fra begyndelsen betød en del for mig.
Jeg bruger hovedsagligt mættet fedt i min madlavning, men når det kommer til mayonnaisen kommer man ikke ud over planteolierne. Jeg har forsøgt mig med mange forskellige olier, men jeg kan ikke forlige mig med smagen af hverken olivenolie eller koldpresset rapsolie i min mayonnaise, og nøddeolierne, feks macademia er simpelthen for dyre. I lang tid lavede jeg min egen mayo med remas procesbehandlede rapsolie, som er smagsneutral, har en nogenlunde fedtsyrefordeling og er billig. Men så faldt jeg over Urtekrams koldpressede stegeolie. Den er lavet af high-oleicacid koldpresset solsikkeolie - og indeholder 82g monoumættet oliesyre pr 100g. Oliesyre er den fedtsyre, som efter sigende gør olivenolie så sund. Urtekrams olie er smagsneutral og fungerer perfekt til mayo .
Jeg har endnu ikke fundet den som fast sortiment i nogen af de forretninger jeg kommer i, men netto har den ganske ofte på tilbud til en god pris. Og måske bør jeg lige nævne, at jeg selv har købt og betalt al den olie jeg har brugt, og ikke har nogen forbindelse til Urtekram ,-)

Selve opskriften på mayonnaise er ikke en jeg har fundet på, og heller i processen med at lave den kan jeg tage æren for, men skulle der være en enkelt person i lchf-kredse som ikke kender til stavblender mayo, så får I lige opskriften igen.

1 glas.

1 helt æg
1 spsk syre, feks hvidvinseddike eller citron
2,5 dl olie
1 tsk sennep
0,5-1 tsk salt.

Alt hældes i et højt glas, feks et tidligere glas til rødbeder eller rødkål. Lad ægget og de andre ingredienser bundfælde dig, således at olie ligger for oven. Før forsigtigt stavblenderen ned, så den dækker æggeblommen. Tænd stavblenderen på højeste fart, og hold den i bunden af glasset, indtil man kan se mayonnaise begynde at danne sig. Før langsomt stavblenderen op gennem oliemassen, indtil det hele er blevet til mayonnaise. Hele processen tager omkring 30 sek.
Mayonnaisen kan holde sig mindst en uge i køleskabet.