Så blev spørgsmålet hvad disse asparges skulle parres med. Valget faldt på pandestegte rødspættefileter og en sovs, som længe har stået på min todo liste, nemlig beurre blanc.
Beurre blanc er en smørsovs lavet på hvidvin og smør, det er ret let at lave, selvom man lige skal passe på varmen når smøret piskes i. Traditionelt laves beurre blanc med skalotteløg, men det havde jeg ikke lige hjemme. Så jeg lavede sovsen med forårsløg i stedet, og det blev rigtigt lækkert!
Beurre blanc
1-2 portioner
20 ml hvidvinseddike
100 ml god hvidvin
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
8 hele peberkorn
100g køleskabskoldt smør
evt salt
Edikke, hvidvin, forårsløg og peberkorn kommes i en lille kasserolle og koges ind til en trediedel. Smøret tages i mellemtiden ud af køleskabet og skæres i tern på ca 1,5x1,5x1,5 cm. Når væden er kogt ind, tages kasserollen af bluset og løg samt peberkorn fiskes op.
Kasserollen sættes på et slukket blus (indholdet må ikke koge længere) og smøret piskes i et tern af gangen under stadig piskning. Det tager 3-4 minutter, hvor man skal være over sovsen hele tiden - den må som sagt ikke komme i kog på noget tidspunkt (man kan evt bruge vandbad). Jeg brugte saltet smør, og behøvede derfor ikke at smage til med salt, men bruges usaltet smør skal der smages til.
Sovsen bliver dejligt cremet, men er væsentligt tyndere end en almindelig legeret sovs.
