Desserter og søde sager er ikke noget jeg gør så meget i. Men her i weekenden fik jeg pludseligt lyst til citronfromage - og det er heldigvis vældigt nemt al lchfificere. Med inspiration fra denne opskrift, fik jeg kreeret et vældigt godt resultat.
Citronfromage
4 portioner
3 æg, delt i blommer og hvider
250 ml piskefløde
skralden af en lille økocitron, fintrevet
1 dl friskpresset citronsaft
5 blade husblas
70 g suvida sødemiddel (kan erstattes med ca 35-40g sukrin+)
Husblassen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer og sødemiddel piskes til en luftig æggesnaps. Æggehviderne piskes indtil man kan vende skålen på hovedet uden de falder ud. Piskefløden piskes til skum. Det er en fordel at alle ingredienser har stuetemperatur.
Den opblødte husblas klemmes fri for vand, og smeltes i halvdelen af citronsaften. Husk det ikke må blive særligt varmt, da husblassen ellers bliver ødelagt. Husblasblandigen tempereres med citronsaft, indtil temperaturen er som i æggesnapsen. Under grundig omrøring blandes æggesnaps og husblas. Eventuelle rester af citronsaft røres i. Flødeskummet og den finrevne citronskal røres i. Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt i - pas på ikke at få rørt luften ud. Fromagen hældes i en stor skål eller portionsanrettes. Skal hvile i køleskabet mindst 2 timer før servering, men kan dog sagtens laves dagen før. I følge inspirationsopskriften kan fromagen også sagtens fryses, men det har jeg ikke forsøgt selv.
