Oksetykkam forklædt som vildt

Jeg elsker min Römertopf! Simremad er det bedste i verden! Den følgende opskrift er en tillempet udgave af en meget lækker vildtgryde, som (konen til) en tidligere chef havde lavet til en sommerfest. Jeg fandt nemlig en oksetykkam, som jeg havde glemt jeg havde, i fryseren, da jeg ryddede op i den. Jeg syntes egentligt, at jeg havde taget den op i fin tid - men den var stadig helt frossen, da jeg ville skære den ud i tern. Så jeg endte med at måtte putte den i hel, og så skære den ud da retten var færdig. Det lagde selvfølgeligt et par timer ekstra til i ovnen. Den oprindelige ret var med (hjemmeskudt) hjortekød - men det fungerer også fint med oksekød.

Vildtgryde i Römertopf

1 - 1,5 kg kød - gerne i tern (okse, hjort, vildsvin...)
3 store løg i store tern
2 pk bacon i tern
1 l fløde
Smør til stegning
30 g tørrede, blandede svampe, opblødte - eller 300g friske champignoner
3-8 enebær, klemt på midten så skallen åbnes
2-3 spsk mild paprika
1-2 spsk tørret rosmarin
3-6 laurbærblade
Peber - ganske meget
Salt

Römertopfen sættes i vand en halv times tid. I mellemtiden gøres de øvrige ingredienser iorden. Løg, bacon og kødtern brunes i flere hold på panden og hældes efterhånden over i Römertopfen. Fløden blandes med krydderierne og hældes over kød og løg. Låget sættes på og går i en kold ovn, som sættes på 150gC. Skal være i ovnen i mindst 3 timer - men bliver faktisk bare bedre og mere intens nu længere den er inde. Hvis man bruger et helt kødstykke, skal den være inde noget længere. Min endte med at være i ovnen ca 7 timer. Man kan sagtens sætte den i ovnen ved endnu lavere temperatur. Sidste år til min fødselsdag havde jeg retten i ovnen ved 110g i ca 8 timer.
Kan serveres med blomkålsmos, broccolimos eller som jeg valgte strimlet savoykål.