LCHF "soft ice"

Jeg ved ikke rigtigt om det her som sådan kan kaldes en opskrift. Det skal vel mere betragtes som en god ide, hvem som helst kan få, når det er en million grader udenfor, og det eneste man har lyst til er is, men man er for doven til at lave den selv, men for standhaftig til at købe.

Opskriften kræver at man har en blender som kan blende is - jeg tog livet af min blender efter anden portion, og var nødt til at købe en ny, fancy een. Men nu skal man jo heldivis ikke gå ned på udstyr ;-)

150-200 g frosne bær, feks blandet hindbær, jordbær og acai
2 dl piskefløde
En knivspids salt
Et drys vaniliepulver
Evt lidt sødestof

Det hele puttes i blenderen og blitzes indtil bærene er pulveriserede og fløden er frosset næsten stift. Spises med det samme.

Auberginefad

Nogen gange bliver eens nødløsninger bare rigtigt gode! Jeg skulle have gæster her den anden dag, og havde i den anledning besluttet at lave aubergine lasagne. Det var så en af de dage, hvor det var hedende varmt, så jeg havde egentligt ikke lyst til at stå længe i køkkenet og kreere. Men jeg havde jo købt ind til måltidet...
Så jeg lavede en metaforisk "light" version, som jeg så døbte auberginefad istedet - og det faldt i vældigt god jord hos gæsterne, så her kommer opskriften:

Auberginefad
6 personer

500 g hakket oksekød
200 g bacon i tern
2 rødløg i tern
3 fed hvidløg, finthakket
500 ml passata (blendede tomater - der kan anvendes hakkede tomater på dåse)
70 g tomatpure
blandede, hakkede kryderurter fra haven - jeg brugte citrontimian, alm timian, oregano og rosmarin. (tørrede krydderurter kan sagtens bruges)
400 ml fløde
Smør til bruning
salt og peber

1 stor aubergine i tern
1 dl olivenolje
200 g flødehavarti i skiver

Bacon brunes på panden i lidt smør, hvorefter det hakkede løg hældes i panden og brunes. Bacon og løg tages af panden, hvorefter det hakkede oksekød brunes i smør - det er vigtigt at man lader kødvæsken dampe af, og lade der komme stegeoverflade på hvertfald halvdelen af kødet, dette kan godt tage ganske lang tid, alt efter hvor bred den pande man bruger er - men det gør en verden til forskel på smagen af den færdige ret!!!
Kød, bacon/løg, hvidløg, krydderurter, passata og tomatpure hældes i panden og koges ind til der ikke er meget væske tilbage. Så tilsættes fløden og det får igen lov at koge ind, indtil sovsen er dejlig og cremet. Krydres med salt og peber.

I mellemtiden skæres auberginen i tern af ca 1x1x1 cm og overhældes med olivenolje.

Når sovsen er færdig blandes det sammen med aubergineternene og hældes over i et stort ovnfast fad - eller to  mindre, som jeg gjorde det.
Bages i ovnen i 20 min ved 200C. Derefter tages fadet ud, og der lægges skiver af havartiost på toppen, hvorefter fadet sættes ind i ovnen igen, hvor et gratinere 15-20 min ved 200C indtil osten er gylden og lækker.

Agurk i hvidløgsdressing - ala tzatziki

En lille let opskrift på et dejligt tilbehør - glimrende hvis man som jeg er ved at drukne i agurker fra haven!

1-2 agurker
2,5 dl creme fraiche 38%
1-4 fed hvidløg - meget finthakket eller mast i en morter
salt

Agurkerne rives på et rivejern og overhældes med salt. Stilles i køleskabet i mindst en time - gerne længere - hvorefter væsken sies fra.
Agurk, creme fraiche og hvidløg blandes og hviler lidt før servering.
Kan også laves med ½ creme fraice og ½ græsk yoghurt 10% for en lidt syrligere version - eller bare græsk yoghurt 10% for en autentisk version med knapt så meget fedt.

Serveret med langtidsstegt lammeskank og tomat/mozzarella med olivenolje

LCHF pizza med ostebund vol 2

Den her pizza er ikke noget nyt og revolutionerende - faktisk er det bare en variant af denne her pizza, i en lidt mindre portion.

Pizzabund

200g revet ost
2 æg
4 teskeer loppefrøskaller
1 tsk tørret oregano

Ingredienserne blandes sammen og spredes ud på en bageplade. Hviler, mens ovnen varmes op til 200 C. Bages i ovnen i ca 12 min, indtil bunden er gylden.

Bunden skal stå og hvile i 10-15 min.
Når ostebunden er kølet af, kan fyldet fordeles på. Jeg brugte tomat pure, blandede tørrede krydderurter, parmaskinke i små stykket, øko spegepølse i små tern og coctailpølser samt lidt ost.
Bages ved 200 C i 10-12 i min indtil osten er gylden.
Pizzaen skal lige stå en 10 minutters tid på køkkenbordet, så bunden kan nå at sætte sig, før den serveres. Så bliver den nemlig så sprød, at den kan spises med fingrene som en rigtig pizza :-)

Efter min mening den bedste LCHF pizzabund, som findes.