Agurk i hvidløgsdressing - ala tzatziki

En lille let opskrift på et dejligt tilbehør - glimrende hvis man som jeg er ved at drukne i agurker fra haven!

1-2 agurker
2,5 dl creme fraiche 38%
1-4 fed hvidløg - meget finthakket eller mast i en morter
salt

Agurkerne rives på et rivejern og overhældes med salt. Stilles i køleskabet i mindst en time - gerne længere - hvorefter væsken sies fra.
Agurk, creme fraiche og hvidløg blandes og hviler lidt før servering.
Kan også laves med ½ creme fraice og ½ græsk yoghurt 10% for en lidt syrligere version - eller bare græsk yoghurt 10% for en autentisk version med knapt så meget fedt.

Serveret med langtidsstegt lammeskank og tomat/mozzarella med olivenolje

Lasagne med proteinpasta plader

Jeg havde gæster hen den anden dag, og inspireret af et indlæg fra madbanditten havde jeg besluttet at forsøge mig med en lasagne LCHF-style. Nu forsøger jeg jo at holde mig i optimal ketose, så målet var (ud over at det skulle smage godt, selvfølgelig) at jeg skulle snige så meget fedt ned i retten, som muligt. Resultatet blev meget velsmagende, men både jeg og mine gæster var ikke helt vilde med konsistensen af proteinpastaen. Næste gang tror jeg bare jeg laver det med nogle squash- eller aubergineskiver istedet.

Til 4 personer (2 gæster + een gang madpakke ;-) - fadet jeg brugte er 22x22 cm.

Proteinpasta
4 æg
125g flødeost
5 top tskfulde husk/loppefrøskaller
lidt oregano

Æggene piskes luftige og resten af ingredienserne tilsættes - der må ikke være klumper af loppefrøskaller. Spredes ud på en bageplade med en dejskraber - massen er MEGET flydende! Bages i ovnen ved 150C i 13- 15 min. Tages ud af ovnen og afkøles før den skæres i passende stykker. Jeg havde lavet det dagen før, og havde bare rullet bagepapiret med pladen på til en rulle og puttet i køleskabet - det fungerede fint.

Hvid sovs, bechamel-inspireret.
5 dl fløde
100 g flødehavarti
0,5-1 tsk revet muskatnød
salt og peber

Fløden varmes i en gryde, skal ikke koge. Flødehavartien knækkes i mindre stykker og smeltes under omrøring i fløden. Krydres med muskatnød og salt og peber. Det går fint at gemme i køleskabet til næste dag.

Lasagne-sovs.
500 g hakket oksekød 18-20 %
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede, flåede tomater
0,5 ds tomatpuré
2 dl rødvin
2 spsk tørret oregano
0,5 tsk rosmarin
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning

Løget brunes i smør i en gryde. Når løget er klart brunes oksekødet grundigt. Hvidløget hældet med det sidste minut af bruningen. Tomat og tomatpure, samt rødvin og krydderier tilsættes, og sovsen simres i 1 time. Kan sagtens gemmes i køleskabet.

Lasagne
1 portion proteinpasta delt i 4 plader
1 portion hvid sovs
1 portion sovs
100-150 g flødehavarti

Sovs, hvid sovs og plader lægges i lag i fadet. Til sidst dækkes det hel med flødehavarti. Bages ved 200C i ca 30 min.

Nogen gange gider jeg bare ikke lave mad..

Nogen dage gider jeg bare ikke lave mad, og det bar dagens ret præg af. Med hvad jeg lige havde, lavede jeg en hakkebøf og noget kryddersmør. Meget let, hurtigt og heldigvis også velsmagende. Og også godt på madpakken næste dag (hvor jeg – og nok også mine omgivelser – var glad for min lille flaske med pebermynteolie).

1x aftensmad og 1x madpakke

250 g Hakket oksekød 18-20%

Smør til stegning.

60 g smør

En dusk persille

1 fed hvidløg

Salt og peber

Kødet formes til 2 bøffer, krydres med salt og peber og steges på en varm pande. Hvidløg og persille hakkes og blandes med smørret.  Så kan det næsten ikke være mere enkelt.