Kryddersmør med peberfrugt og løg

Jeg leder altid efter en god opskrift på kryddersmør. Denne her har jeg set på en del blogs efterhånden, så her kommer min version af dette dejlige, velsmagende smør.

Kryddersmør med peberfrugt og løg.

3 helt små snackpebere i små tern

1 lille løg i små tern

50 g smør til stegning

250 g smør

salt og peber

Peberfrugten og løget steges ved svag varme i smør på panden, indtil det er helt blødt og sødt - tager 20-25 min. Panden tages af blusset og resten af smørret får lov at smelte, hvorefter det hele blandes grundigt og krydres med salt og peber.

Lad smørret køle af og hæld det siden over i en passende emballage og sæt det i køleskabet.

Smørret kan holde sig i mindst en uge i køleskabet, og går godt sammen med det meste kød.

Kryddersmørret her serveret med krydrede lammedeller hvorpå der er placeret et stykke flødehavarti. Jeg var ikke i grøntsagshumør den dag!

Ovnbagte miniløg

Jeg kom i tanke om et meget dejligt tilbehør, da jeg var i brugsen for et stykke tid siden. Her havde de nemlig et net med blandede miniløg, som bare bad om at komme i ovnen med en god klat smør. Man kan sagtens lave ovnbagte løg med både almindelige zittauerløg og rødløg - men det er bare lige nummeret mere delikat, når det er baby-løg. Og så er det en ualmindelig simpel opskrift, som klæder de fleste lidt tungere kødretter.

Ovnbagte løg

300g løg, gerne miniløg i skiver af ca 1 cm
rigeligt smør
salt og peber

Løgskiverne placeres i et ovnfast fad, som ikke må være for stort - løg skiverne skal lige overlappe hinanden og der må ikke være plads til overs. Der placeres nogle gode solide klumper smør på alle løgskiverne, og der krydres med salt og peber. Sættes i ovnen og bages indtil løgene er bløde og karameliserede - det tager 40-50 min ved 200C alt efter tykkelsen på løgskiverne.

Nedenfor er et billede af en steak, gremolata inspireret kryddersmør og ovnbagte løg - løgene ser meget brune ud, men de smager guddommeligt! (og hvis nogen undrer sig over den fine krone på steaken, så er det ikke produktplacering - det skyldes bare, at min grillpande er en gammel julegave fra den gang jeg arbejdede som kontrollør af Danish Crown - og det er en rigtigt god pande, så den bruges stadig)

Forloren svensk pølseret

Svensk pølseret er en af de retter, som jeg husker med nostalgi fra min barndom. Min mor er sygeplejerske, og af og til var hun på aftenvagt, og så var svensk pølseret een af de retter, som min far lavede til os børn. Jeg ved egentlig ikke om min mor ikke kunne lide svensk pølseret, eller om der var en anden grund til at vi ikke fik det når hun var hjemme (som jeg husker det, altså)? Så vidt jeg husker - og det er altså nogle år siden, så bær over med mig ;-) - lavede min far det nogen gange med piskefløde og nogen gange med kaffefløde. Hvad jeg KAN huske er, at det altid var en stor succes. I mine voksenår har jeg især fået serveret svensk pølseret hos min storesøster. Hun lavede det med mælk - og selvom det smagte fint, så var det jo altså ikke det samme som i vores barndom.
Nå. Men her den anden dag fik jeg pludseligt lyst til svensk pølseret. Jeg overvejede længe, hvad jeg skulle putte i istedet for kartofler. Jeg overvejede blomkål - men blev enig med mig selv om, at godt nok er blomkål godt til mange ting - men lige svensk pølseret kunne jeg ikke rigtigt forestille mig at det blev godt.
Jeg endte op med denne opskrift, som blev super velsmagende og MEGET mættende.

1 pers
0,5 løg i tern
100g bacon i store tern
1 pølse ca 100g i skiver
1,5 dl piskefløde
1 stor spsk koncentreret tomatpure
0,5-1 tsk sød paprika
en klump smør
salt og peber

Løg og bacon brunes i smør på panden. Når de er som man vil have dem, hældes pølseskiverne i og varmes let igennem. Fløden hældes på og der slukkes for panden. Paprikaen hældes i og røret rundt i flødemassen. Tomatpureen hældes i panden og blandes grundigt i flødemassen, som meget hurtigt vil tykne. Panden tages af eftervarmen og der smages til med salt og peber.
Jeg valgte at servere retten i en autentisk 70er grøn tallerken, som stod fantastisk til pølserettens farve - men det er valgfrit ;-) Bon appetit!

Broccolisalat ala kartoffelsalat

Jeg havde set en opskrift på blomkålssalat ala kartoffelsalat hos Hjemmehosxenia, hvilket gav mig lyst til at prøve noget lignende. Desværre havde de ikke blomkål i min Rema den dag, så jeg endte med at købe broccoli i stedet. Og det blev faktisk slet ikke dårligt!

1 gang aftensmad og 1 gang madpakke

1 hoved broccoli
1 lille rødløg
3 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraice 38%
Et bundt purløg
salt og peber.

Broccoli deles i buketter og skylles grundigt i koldt vand. Blanceres let, ved at overhælde det med kogende vand fra elkedlen. Køles af med koldt vand. Løget skæres i små tern og blandes med de andre ingredienser.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af aftensmaden, men her er et billede af min madpakke dagen efter. Salaten blev serveret med 2 æg, smør og to skiver elverbrød.

Lasagne med proteinpasta plader

Jeg havde gæster hen den anden dag, og inspireret af et indlæg fra madbanditten havde jeg besluttet at forsøge mig med en lasagne LCHF-style. Nu forsøger jeg jo at holde mig i optimal ketose, så målet var (ud over at det skulle smage godt, selvfølgelig) at jeg skulle snige så meget fedt ned i retten, som muligt. Resultatet blev meget velsmagende, men både jeg og mine gæster var ikke helt vilde med konsistensen af proteinpastaen. Næste gang tror jeg bare jeg laver det med nogle squash- eller aubergineskiver istedet.

Til 4 personer (2 gæster + een gang madpakke ;-) - fadet jeg brugte er 22x22 cm.

Proteinpasta
4 æg
125g flødeost
5 top tskfulde husk/loppefrøskaller
lidt oregano

Æggene piskes luftige og resten af ingredienserne tilsættes - der må ikke være klumper af loppefrøskaller. Spredes ud på en bageplade med en dejskraber - massen er MEGET flydende! Bages i ovnen ved 150C i 13- 15 min. Tages ud af ovnen og afkøles før den skæres i passende stykker. Jeg havde lavet det dagen før, og havde bare rullet bagepapiret med pladen på til en rulle og puttet i køleskabet - det fungerede fint.

Hvid sovs, bechamel-inspireret.
5 dl fløde
100 g flødehavarti
0,5-1 tsk revet muskatnød
salt og peber

Fløden varmes i en gryde, skal ikke koge. Flødehavartien knækkes i mindre stykker og smeltes under omrøring i fløden. Krydres med muskatnød og salt og peber. Det går fint at gemme i køleskabet til næste dag.

Lasagne-sovs.
500 g hakket oksekød 18-20 %
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede, flåede tomater
0,5 ds tomatpuré
2 dl rødvin
2 spsk tørret oregano
0,5 tsk rosmarin
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning

Løget brunes i smør i en gryde. Når løget er klart brunes oksekødet grundigt. Hvidløget hældet med det sidste minut af bruningen. Tomat og tomatpure, samt rødvin og krydderier tilsættes, og sovsen simres i 1 time. Kan sagtens gemmes i køleskabet.

Lasagne
1 portion proteinpasta delt i 4 plader
1 portion hvid sovs
1 portion sovs
100-150 g flødehavarti

Sovs, hvid sovs og plader lægges i lag i fadet. Til sidst dækkes det hel med flødehavarti. Bages ved 200C i ca 30 min.

Squashpletter

I et tidligere indlæg, lovede jeg at poste opskriften på squashpletter. Denne ret slash tilbehør opstod fordi jeg en dag fik en voldsom lyst til kartoffelpandekage eller ”røsti”, som nogen kalder dem. Da jeg tænkte nærmere over det, blev jeg enig med mig selv om, at det nok i virkeligheden var den sprøde, stegte skorpe, som jeg savnede. Så med hvad jeg havde i køleskabet, gik jeg i gang med at komponere noget, som kunne give mig samme oplevelse. Og squashpletterne var hvad jeg kom op med.

4-7 stk – alt efter hvad de skal bruges til

1 squash, mellemstørrelse
0,5 løg i fine tern

1 æg

100g revet ost

4-5 måleskeer husk

Salt og peber

Smør og/eller olie til stegning

Squashen rives og drysses med salt. Lad den stå i 0,5-1 time, og tryk derefter den overskydende væske fra. Blandes med løg, æg, revet ost og husk. Husk doseres efter hvor meget vand man har fået krammet ud. Lad dejen stå i 10 min, før dejen steges på en varm pande. Pletterne bør ikke være over ca 1 cm tykke. Kan gemmes flere dage i køleskabet, men det anbefales enten at lægge madpapir imellem eller kun lægge dem i ét lag.

Kan spises som en selvstændig ret, men passer også perfekt som tilbehør til både kød og fisk.

Tærte med oksekød og feta

En hurtig lille opskrift på en lækker tærte uden bund, som også sagtens kan bruges til madpakke dagen efter - og går i fryseren uden problem.

Portionen passer i et almindeligt tærtefad - passer til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke - eller bare til at putte i fryseren.

500g hakket oksekød 18-20%
200 g feta
150g revet ost
1 stort løg i tern
1 grøn peberfrugt i tern
200 g champignon i skiver
3 æg
2,5 dl fløde
en klump smør til stegning
1 tsk chiliflager
salt
peber

Champignonerne renses og skæres i små stykker. Steges på en tør pande indtil der ikke kommer mere væske fra dem. Smørklumpen kommes på panden, og når den er smeltet kommer løget på. Løg og champignon steges ved middelvarme, indtil løget begynder at få farve. Oksekødet smides i panden og brunes og peberfrugten steger med de sidste 2-3 min. Pandens indhold hældes over i tærtefadet og blandes med fetaen.
Æg, fløde, chiliflager, salt og peber blandes i en skål og hældes over kødet og fetaen. Det hele toppes med den revne ost og sættes i ovnen ved 200C i 30-35 min - eller indtil osten er gylden og lækker. Bør hvile i ca 10 min før den skæres ud, så den kan nå at sætte sig.

Ostetærte med bacon og chili

Jeg spiser markant mindre bacon efter, jeg er begyndt på LCHF. Det er egentligt underligt, for nu er det jo ”lovligt” – måske er det netop FORDI det ikke er en synd længere? Men det er jo et kendt faktum at bacon er kødets eget krydderi – eller som Homer Simpson ville udtrykke det ”Uhmmm, bacon…”, så da jeg så denne ostetærte her, blev jeg inspireret til at lave min egen version af en tærte uden bund. Jeg synes nogen gange, at retter med så meget ost i, trænger til lidt mere smag, så ideen om at tilsætte bacon og chili opstod. Og MUMS hvor blev det bare godt…

Til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke (YES – så er DEN klaret!)

350 g ost – jeg brugte en blanding af emmentaler og cheddar

3 dl piskefløde

3 æg

100g bacon

1 stort rødløg (kan sagtens være et almindeligt gult, men nu var det lige rødløg jeg havde)

Ca 1 spsk mild paprika

Ca 1 tsk tørrede chiliflager

Lidt avocado olie

Bacon steges på panden i lidt avocado olie. Når det begynder at blive sprødt hældes rødløget ned i panden og steger med, indtil det er blødt og så småt begyndt at blive brunt. Panden tages af blusset og bacon og løg hældes over i tærtefadet til afkøling.

I mellemtiden blandes fløde, æg og krydderier.

Når bacon og løg er kølet ned, blandes det med osten så alt er ligeligt fordelt. Fløde/æggemassen hældes over, og tærten bages i ovnen ved 200 C i 30-35 min.

Serveres med salat – den på billedet er blandet af hjertesalat, agurk, orange peberfrugt, radiser og champignon – ca 250g i alt.