Varm salat med sprødstegt laks

En lille hurtig fiskeret - DET TAR KUN 15 MINUTTER (hvis I husker Gunnar og Minna).

1 lille løg i smalle strimler
2 stængler bladselleri fintskåret
0,5 gul peberfrugt i tern
0,5 squash i tern
1 laksefilet
1 spsk hvidvinseddike
1 solid mængde fedtstof - jeg brugte halvt smør halvt andefedt
Salt og peber

Fedtstoffet varmes til høj varme på en pande og løget svitses til det er blødt. De resterende grøntsager hældes i panden og svitses et par minutter. Der laves et hul i grøntsagerne og laksen placeres i panden med skindsiden nedad. Laksen steges indtil skindet er sprødt og vendes derefter og steges færdigt. Laksen skal kun lige være varm i midten.
Der saltes og pebres og grøntsagerne vendes med eddiken lige før maden serveres.

"Fastfood" lchf-style

Jeg har været inde i en periode, hvor jeg har arbejdet rigtigt meget. Det har så betydet, at jeg ikke alle dage har haft overskud til at brilliere i køkkenet. I disse situationer, tyr jeg ofte til fryseren, men her den anden dag, havde jeg bare lyst til noget friskt.
Heldigvis findes der faktisk nogle få convenience-foods, som med et lille tvist er ok lchf mad. Jeg endte med at købe en færdigblandet salat og spicede den op med lidt ekstra agurk og tomat, lidt feta og mini-mozzarellaer og lavede så en dressing med creme fraice, mayonnaise og krydderurter. Hurtigt, nemt og lækkert!

Peberlaks med salat og gul currypasta dressing

En af de ting, som irriterer mig mest ved at være single er, at man ofte ender op med en masse glas med alt muligt, som man har svært ved at få brugt op, inden det bliver for gammelt. Jeg er, som jeg har skrevet før, ikke glad for at smide ellers god mad ud, så jeg leder ofte efter muligheder for at bruge mine rester til noget nyt. Jeg holder meget af indisk og anden krydret mad - og da jeg ikke gider har mulighed for selv at lave mine krydderiblandinger, holder jeg meget af de små glas med curry-pasta, man kan købe rundt omkring - og ofte på tilbud. Problemet med disse glas er, at der er begrænset holdbarhed når de er åbnede - og selvom jeg holder af krydret mad, så vil jeg dog trods alt ikke spise karryretter 1,5 uge i træk!
Her den anden dag, da jeg ryddede op i mit køleskab, fik jeg så en genial ide, som det undrer mig, jeg ikke har haft før. Jeg kom i tanke om, at jeg jo selv blander mine dressinger - og så kom tanken om, at blande currypasta i, i stedet for den tørre karry, som jeg ofte bruger. Det blev til opskriften på den dressing, som komplimenterer denne meget simple, men også meget dejlige ret.

1 pers.

1 stykke varmrøget laks med peber.

Salat:
1 blad spidskål
3 blade hjertesalat
3 cherrytomater
2 store radiser
1 stort stykke agurk

Dressing:
1 spsk creme fraiche 38%
1,5 spsk mayonnaise
1 lille tsk gul currypasta
urtesalt

Grøntsagerne skylles og tørres grundigt, og skæres i passende stykker. Blandes på en tallerken (jeg kan godt lide at spare på opvasken ;-).
Creme fraichen, mayonnaisen og currypastaen blandes i en lille skål, og smages tilmed urtesalt. Dressingen hældes ud over salaten, og laksen placeres på tallerknen.
Så kan der spises :-)

Ostetærte med bacon og chili

Jeg spiser markant mindre bacon efter, jeg er begyndt på LCHF. Det er egentligt underligt, for nu er det jo ”lovligt” – måske er det netop FORDI det ikke er en synd længere? Men det er jo et kendt faktum at bacon er kødets eget krydderi – eller som Homer Simpson ville udtrykke det ”Uhmmm, bacon…”, så da jeg så denne ostetærte her, blev jeg inspireret til at lave min egen version af en tærte uden bund. Jeg synes nogen gange, at retter med så meget ost i, trænger til lidt mere smag, så ideen om at tilsætte bacon og chili opstod. Og MUMS hvor blev det bare godt…

Til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke (YES – så er DEN klaret!)

350 g ost – jeg brugte en blanding af emmentaler og cheddar

3 dl piskefløde

3 æg

100g bacon

1 stort rødløg (kan sagtens være et almindeligt gult, men nu var det lige rødløg jeg havde)

Ca 1 spsk mild paprika

Ca 1 tsk tørrede chiliflager

Lidt avocado olie

Bacon steges på panden i lidt avocado olie. Når det begynder at blive sprødt hældes rødløget ned i panden og steger med, indtil det er blødt og så småt begyndt at blive brunt. Panden tages af blusset og bacon og løg hældes over i tærtefadet til afkøling.

I mellemtiden blandes fløde, æg og krydderier.

Når bacon og løg er kølet ned, blandes det med osten så alt er ligeligt fordelt. Fløde/æggemassen hældes over, og tærten bages i ovnen ved 200 C i 30-35 min.

Serveres med salat – den på billedet er blandet af hjertesalat, agurk, orange peberfrugt, radiser og champignon – ca 250g i alt.

Pølse med blandet salat og feta

Når man kun er én person er det rart at kunne hente noget i fryseren hurtigt og med lidt hjælp fra køleskabet få en god middag sammen på kort tid. Og hvis den så er både velsmagende og holder den rigtige energifordeling er det jo bare super. Denne ret er et eksempel på en ”fastfood” dag for mig.

1 pølse af god kvalitet, denne er en Böklunder frankfurter på 100g

Sennep

Dressing:

30 g creme fraice 38%

25g mayonnaise

Urtesalt

Peber

Salat:

50g agurk

50-100g salat

3-4 små blommetomater

3-4 radiser alt efter størrelse

40-50 g feta

Jeg har en termokande, som udelukkende er beregnet på at varme pølser i - man putter pølsen i termokanden, sammen med lidt eddike og overhælder det hele med kogende vand. En pølse fra køleskabet skal have 15-20 min for at være gennemvarm (dette kombineres hos mig med en gåtur med hundene). En frossen pølse skal have først 15-20 min, så skal vandet skiftes og den skal have endnu 15-20 min. Pølsen kan selvfølgelig også varmes i mikroovn eller steges på panden.

Grøntsagerne til salaten skæres og blandes.

Dressingen blandes.

Det hele placeres på en tallerken og fetaen hældes over salaten.