Kyllingesalat

 

Denne her kylling indeholdt jo masser af kød. Så selvfølgelig kom den til at indgå i flere retter. Blandt andet i denne lette kyllingesalat, med et lille fynsk tvist :-)

Kyllingesalat 1 person

Kyllingekød, ca 200 g, revet og/eller skåret i mindre stykker

1,5 spsk mayonnaise

1 spsk creme fraiche

1,5 spsk rygeost 10%

salt og peber

Det hele blandes sammen og spises - voila! Dejlig restemad, som trods det nok lige høje nok proteinindhold, holdt mig fint i ketose.

Krabbeklør med urtesovs

Uhmm, jeg har spist en lækker aftensmad idag!
Jeg læste mine reklamer igår, og så, at de endnu engang havde krabbeklør på tilbud i Rema. Jeg har aldrig smagt krabbe, og fik pludseligt lyst til at prøve det. Så i formiddags var jeg en tur i Rema, efter først at have været en tur på nettet, for at finde ud af, hvordan man egentligt serverer sådan nogle fyre.

Det kom der følgende ret ud af:

Urtesovs

1,5 spsk hjemmelavet mayonnaise
1,5 spsk Creme Fraiche 38%
ca 2 tsk citronsaft
0,5 fed hvidløg
1 spsk blandede friske urter, finhakket - jeg brugte basilikum, persille og dild

Det hele blandes i en skål og stilles i køleskabet i et par timer før servering.

Krabbekødet skal ud af skallen. Der stod på bakken, at man bare skulle slå på dem med bagsiden af en spiseske - men jeg må sige, at det var nok optimistisk nok. Jeg havde læst mig til, at man kunne bruge en nøddeknækker til at knække skallen med - og det gik sådan set fint - man kan jo også bruge en nøddeknækker til at slå med ;-)
Efter at have befriet krabbekødet, arrangeres det oven på nogle salatblade med en salat af  - i dette tilfælde - agurk, cherrytomat, radise og blomkål, og dressingen hældes over.
Og for søren hvor var det umagen værd. Krabbe smager dejligt sødt og salt - det bliver bestemt ikke sidste gang jeg prøver det her!

Og PS: en af de nærmeste dage kommer en opskrift på en idiotsikker hjemmerørt mayonnaise, der aldrig slår fejl. Jeg rørte den idag med stor succes. Jeg har ellers aldrig turdet at begive mig ud i mayonnaiseproduktion, fordi der er så meget, som kan gå forkert. Men fremgangsmåden så meget enkel ud, og som sagt gik det let som en leg. To be continued....

Broccolisalat ala kartoffelsalat

Jeg havde set en opskrift på blomkålssalat ala kartoffelsalat hos Hjemmehosxenia, hvilket gav mig lyst til at prøve noget lignende. Desværre havde de ikke blomkål i min Rema den dag, så jeg endte med at købe broccoli i stedet. Og det blev faktisk slet ikke dårligt!

1 gang aftensmad og 1 gang madpakke

1 hoved broccoli
1 lille rødløg
3 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraice 38%
Et bundt purløg
salt og peber.

Broccoli deles i buketter og skylles grundigt i koldt vand. Blanceres let, ved at overhælde det med kogende vand fra elkedlen. Køles af med koldt vand. Løget skæres i små tern og blandes med de andre ingredienser.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af aftensmaden, men her er et billede af min madpakke dagen efter. Salaten blev serveret med 2 æg, smør og to skiver elverbrød.

Tunmousse

Noget af det bedste i hele verden, er efter min mening tunmousse! Hvis altså den er god - for FØJ hvor kan det også smage fælt, eller bare ligegyldigt...
Jeg har ikke været særlig gammel første gang jeg smagte tunmousse. Det var hos min moster, og den var lavet efter den "gamle" Karolines version - den kombination af tekstur og smag, fik mig til at falde for tunmoussen for evigt.
Siden har jeg eksperimenteret en del med forskellige opskrifter, for når man er fedtforskrækket, skal der fyres grundigt op under krydringen, for at det skal smage af noget. Og det er faktisk også lykkes mig at lave nogle gode mousser med kvark, således at mine gæste har efterspurgt, at jeg lavede det igen næste gang de kom på besøg.
Men nu lever jeg LCHF, så jeg bestemte at gode gamle Karoline skulle have en revival.

Tunmousse ( 1x aftensmad og 1x madpakke)

1 ds tun i vand
100g blødt smør
1 spsk creme fraice 38%
citronsaft
salt og peber

Tun, smør og creme fraice blandes grundigt i en skål til en uniform masse. Krydres efter smag med citron, salt og peber.

Det kan da ikke blive mere enkelt end dette :-), og for syttan hvor det smager godt stadigvæk ;-)

Jeg spiste tunmoussen med en lille salat af agurk, cherrytomater og rødløg, samt et par skiver elverbrød.

Peberlaks med salat og gul currypasta dressing

En af de ting, som irriterer mig mest ved at være single er, at man ofte ender op med en masse glas med alt muligt, som man har svært ved at få brugt op, inden det bliver for gammelt. Jeg er, som jeg har skrevet før, ikke glad for at smide ellers god mad ud, så jeg leder ofte efter muligheder for at bruge mine rester til noget nyt. Jeg holder meget af indisk og anden krydret mad - og da jeg ikke gider har mulighed for selv at lave mine krydderiblandinger, holder jeg meget af de små glas med curry-pasta, man kan købe rundt omkring - og ofte på tilbud. Problemet med disse glas er, at der er begrænset holdbarhed når de er åbnede - og selvom jeg holder af krydret mad, så vil jeg dog trods alt ikke spise karryretter 1,5 uge i træk!
Her den anden dag, da jeg ryddede op i mit køleskab, fik jeg så en genial ide, som det undrer mig, jeg ikke har haft før. Jeg kom i tanke om, at jeg jo selv blander mine dressinger - og så kom tanken om, at blande currypasta i, i stedet for den tørre karry, som jeg ofte bruger. Det blev til opskriften på den dressing, som komplimenterer denne meget simple, men også meget dejlige ret.

1 pers.

1 stykke varmrøget laks med peber.

Salat:
1 blad spidskål
3 blade hjertesalat
3 cherrytomater
2 store radiser
1 stort stykke agurk

Dressing:
1 spsk creme fraiche 38%
1,5 spsk mayonnaise
1 lille tsk gul currypasta
urtesalt

Grøntsagerne skylles og tørres grundigt, og skæres i passende stykker. Blandes på en tallerken (jeg kan godt lide at spare på opvasken ;-).
Creme fraichen, mayonnaisen og currypastaen blandes i en lille skål, og smages tilmed urtesalt. Dressingen hældes ud over salaten, og laksen placeres på tallerknen.
Så kan der spises :-)