Flyvende Jacob

Jeg boede og arbejdede for år tilbage i Sverige. Madkulturen i Sverige omkring frokosten er noget anderledes end i Danmark. Svenskerne får skolemad under deres skolegang, så de har ingen tradition med madpakker. Det betyder at selv de mindste små byer har spisesteder, hvor man kan købe varm mad til frokost for en overkommelig pris. Så jeg gik jo hver dag ud sammen med mine kolleger og spiste. Det betød at jeg fik smagt en del retter, som vi ikke kender i Danmark, blandt andet nogle helt ekstremt salte stegesild! Dem får I ikke opskriften på 😉, men der var andre retter, som har inkorporeret sig i min madlavning, blandt andet denne ret - Flyvende Jacob - som i følge onkel wiki er opkaldt efter en flykaptajn Jacobsson, som en dag skulle lave mad til sine børn da konen ikke var hjemme. Han tog så hvad der var i køleskabet og blandede sammen og fik lavet noget børnene elskede. I den oprindelige opskrift er der bananskiver i også, og hvis ikke man er striks lchfer, kan det faktisk godt anbefales! Jeg er ikke så vild med varm banan (eller ananas for den sags skyld), men lige i denne ret smager det godt. I den oprindelige opskrift er der også Heinz chilisovs, men det er smækfyldt med sukker, og den erstatning jeg kom frem til, fungerer faktisk lige så fint. Retten serveres i Sverige med ris, men blomkålsris eller bare valgfri grøntsager går fint til den også.

Flyvende Jacob
2 portioner

0,5 stegt kylling
1 pk bacon i skiver
2,5 dl piskefløde
1 lille dåse tomatpure
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk suvida strø
Usødet chilisovs efter smag
0,5 - 1 dl peanuts
(evt 1 banan i skiver)
salt

Bacon steges sprødt og knækkes i små stykker. Kødet pilles fra kyllingen og skæres i mundrette bidder. Kylling og bacon blandes og placeres i et ildfast fad. Tomatpasta, eddike og suvida blandes i en skål og fløden blandes i. Sovsen smages til med chilisovs efter smag samt salt. Peanuts hældes ovenpå kylling og bacon og til sidst hældes sovsen over. Bages ved 200C i 30 min.
(Hvis man putter banan i, skal skiverne ligge mellem kød og peanuts).

Kylling med kaperssovs

Min farmor havde en blodprop i hjernen i november, som i starten kostede hende både sproget og mobiliteten. Heldigvis så er den gamle dame lige så stædig som en kamel, et æsel og et muldyr tilsammen, så hun har kæmpet sig frem til at kunne gå med hjælp fra en rollator og et næsten perfekt sprog ❤ Men hun har ikke rigtigt energi til at lave mad selv længere, og har derfor i en periode fået mad udefra. Det er faktisk ok mad, men hun synes godt nok nogengange at det er nogle mystiske kombinationer. Blandt andet var hun blevet noget oprørt over at have fået serveret kaperssovs til hakkebøf! Det ledte jo så til en livlig diskussion i familien om, hvad man kan servere kaperssovs til. Tilsidst blev der dog enighed om, at det kan serveres til hvad som helst, selvom det lige præcist i vores familie næsten udelukkende er blevet serveret til kyllingesteg.
Men hele denne diskussion om kaperssovs gjorde jo mig sulten efter en ret, som jeg ikke har smagt i mange herrens år. Så med inspiration fra min farmors oprindelige opsktift, kom jeg frem til følgende meget lækre resultat.

1 hel kylling
1 økocitron
2 dl vand
Salt og peber

Kyllingen saltes og pebres både inden i og uden på. Citronen skæres i kvarter og puttes ind i kyllingen. Kyllingen placeres i en stegeso, vandet hældes ved og stegesoen sættes i en kold ovn. Ovnen tændes på 130C, og kyllingen tilberedes i ca 3 timer, indtil kødet let falder fra benene. Kylingen sættes til at hvile og kogeskyen hældes over i en gryde

Kaperssovs

Kogesky fra ovenstående kylling eller en god kyllingeboullion, ca 2,5 fl
Fløde 2,5 dl
Kapers 2 spsk grofthakkede
Evt lidt citronsaft
Agar agar pulver
Salt og peber

Kogesky og fløde bringes i kog og jævnes med agarpulveret. HUSK at drysse meget små mængder i ad gangen, det bliver hurtigt for tykt! Sovsen smages evt til med citronsaft, den skal være lidt syrlig. Smages til med salt og peber. Sovsen tages af blusset og de grofthakkede kapers blandes i.
Serveres med kylling og valgfri grøntsager. Jeg valgte spidskål.

Brun mad er god mad - gæstemad til den glade LCHF-gæst

Jeg var så heldig at blive inviteret på gæstebud for et stykke tid siden. Nogengange kan man godt føle sig lidt besværlig når man skal spise hos andre, og helst ikke vil have alt for mange "snydedage" - men denne gang havde min værtinde lusket rundt inde på min blog, og var faldet over den her opskrift, som hun så havde lavet med kylling istedet.
Yoghurtlagen og sovsen følger min opskrift, men kyllingen lå i lagen 3-4 timer og blev bagt i et almindeligt fad i ca 1 time ved 200C.
Og det blev bare superlækkert! Jeg kommer gerne til spisning igen ;-)

Indisk Butterchicken

Feriefrokost

Endeligt ferie! Jeg har været så "heldig" at trække sommeren i år, hvilket jo har betydet at jeg har arbejdet som en hest i ulidelige varmegrader. Men nu er det endeligt blevet min tur til at holde ferie, og det fejrer jeg med at endeligt have lidt overskud til at lave mad igen. Jeg havde gæster igår, hvor jeg serverede en dejlig gammeldags kyllingesteg, som var en stor succes hos både store og små. Og så var jeg så heldig at have rester til overs!
Det er der kommet denne enkle, men dejlige frokostsalat ud af.

1 portion

En rest kylling i små stykker
0,25 løg i små tern
1 lille skoleagurk i tern
2 spsk hjemmelavet mayonnaise af hvidvinseddike, sennep, mest rapsolje men en smule olivenolje

Det hele blandes sammen, saltes til smag og serveres med det samme.

Super simpel suppe - mod sygdom

Jeg har været småsløj her den senere tid - sådan med snot og ondt i halsen og træt. Ikke helt så meget at jeg ikke kan gå på arbejde, men nok til at jeg ikke orker så meget ud over. Så da jeg i onsdags, efter en 24 timers vagt, som blev ganske begivenhedsrig, skulle finde på noget at spise, var jeg aldeles ideforladt. Da jeg i min søvnunderskud heller ikke gad køre ind til Vejen, endte jeg i min lokale lokal-Brugsen. Det er faktisk ikke det værste sted at handle, da de har et forbløffende stort udvalg og rent prismæssigt sagtens kan hamle op med både Kvickly og Løvbjerg.
Nå, men jeg gik altså i lokal-Brugsen, hvor jeg var så heldig at finde øko-dåsetomater stærkt nedsat samt en kylling nedsat pga dato. Og ud fra disse to ingredienser kreerede jeg denne meget simple - men også velsmagende suppe.

Tomatsuppe i Rømertopf

1 kylling
2 ds hakkede tomater
1 spsk blandede tørrede krydderurter (jeg brugte "Urtegården" fra santa maria)
½-1 tsk tørrede chiliflager
2,5 dl fløde
salt

Tomat og krydderier hældes i bunden af en rømertopf og kyllingen placeres ovenpå. Sættes ind i en kold ovn, der tændes på 120C, og det hele får lov at stå i ca 5 timer.
Kyllingen pilles nu op af fadet - den skal meget gerne være så mør, at den falder fra hinanden - og tomatvæsken i bunden hældes over i en gryde. Fløden hældes ved, og efter et kort opkog krydres med salt.

Kyllingekød pilles i mindre stykker, placeres i bunden af en tallerken, og suppen hældes over.

Af denne portion fik jeg suppe til 3 måltider, og ekstra kyllingekød tilbage til en gang kyllingesalat med mayo.

Kylling med mild tomat/peberfrugtflødesovs - og god samvittighed

Nogen dage er jeg mere idealistisk end andre. Lørdag var en af de dage, hvor jeg følte mig meget idealistisk. Det gav sig udslag i min aftensmad, som bestod af en Løgismose kylling fra Netto (bedste anbefaling fra dyrenes beskyttelse) og økologi til alle de andre ingredienser. Det er jo ikke et krav at man er økologisk når man spiser LCHF - og det går glimrende at lave denne ret med ganske almindelige råvarer - men jeg kan mærke på mig selv, nu længere tid jeg har spist LCHF, nu vigtigere bliver min generelle holdning til det jeg putter i hovedet for mig. Og een ting jeg vil sige er, at jeg kan i dén grad smage forskel på en industrikylling og en kylling som har haft et bedre liv. Det er første gang jeg har købt Løgismosekyllingen, men den kan varmt anbefales. Kødet har meget mere struktur og smag - og det jeg lagde allermest mærke til, var at knoglerne på kyllingen var af massivt bedre kvalitet end "normale" kyllingers. Jeg kunne ikke sætte tandmærker i knoglerne overhovedet... Så der er ingen tvivl om, at de ben og vinger faktisk er blevet brugt!

Kylling i Rømertopf med mild tomat/peberfrugtflødesovs

1 hel kylling
1 ds flåede tomater
1 stor sød snack peberfrugt
3 skalotteløg
½ l fløde
smør
salt og peber

Grøntsagerne skæres i tern og puttes i bunden af rømertopfen. Dåsetomaten hældes over og kyllingen lægges på toppen, efter at være blevet krydret med salt og peber. Rømertopfen sættes ind i en kold ovn, som tændes på 120C. Alt efter kyllingens størrelse, skal den være i ovnen fra 2-3 timer. Når kødet begynder at slippe fra knoglerne, tages retten ud af ovnen. I mellemtiden koges fløden ind til der næsten ikke er mere væske tilbage - dette tager 15-30 min alt efter hvor stor overfladen på den gyder/pande du bruger er. Alt undtagen kyllingen hældes over i fløden og blitzes med en stavblender. Sovsen sættes til at koge ind igen. Kyllingens skind gnides med en god klat smør, og sættes ind i ovnen uden låg på ved 200C, for at skindet kan blive sprødt.
Retten serveres med grøntsager efter eget valg - jeg valgte en spidskålsmos.

The gift that keeps on giving - part two

Her en lille hurtig resteret med kød fra denne kylling.

Kylling i tomatsovs
1 portion

Kyllingekød i små stykker
1 lille løg i små tern
1-2 stilke bladselleri i små tern
smør til stegning
1,5-2 dl fløde
1-2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
0,25 tsk chiliflager
salt og peber

Løg og bladselleri sauteres i smørret. Kyllingestykkerne tilsættes og varmes hurtigt igennem. Fløde, tomatpure og krydderier hældes i panden og koges ind til den ønskede tykkelse.

The gift that keeps on giving

En lille hurtig madpakke, kødet stammer fra denne kylling.

Kold kylling i karry
1 pers

Lårkød fra kylling, skåret i mindre stykker
1 stor stilk bladselleri, skåret i små tern
½ lille løg, skåret i meget små tern
1 spsk capers
en reel stor klat mayonnaise
karry

Det hel blandes, tages med på arbejde og fortæres med glæde!

Kæmpekylling

For et stykket tid siden var jeg på besøg hos Allégården, hvor jeg blandt andet købte en kæmpe kylling på 2,8 kg (uden indmad!).
Den har så ligget og hygget sig i min fryser, indtil i fredags, hvor jeg fik lyst til kylling. Men sådan et monster tør altså ikke så hurtigt som en "almindelig" kylling, så det blev søndag før den var klar til at komme i ovnen.
Og MUMS, MUMS og TRIPPELMUMS hvor blev den god!!!
Jeg valgte at tilberede den helt simpelt, med en god klat smør masseret ind under skindet og krydret med salt og peber, for at få den fulde kyllingesmag. Jeg stegte den i ca 3,5 time! i min kæmperømertopf (dobbelt så stor som en "standart" rømertopf) - og det blev den mest møre og velsmagende kylling, jeg nogensinde har tilberedt! Kødet faldt BOGSTAVELIGTALT fra benene, bare jeg satte fingeren på! Og smagen var kraftigere og rigere end nogen kylling jeg før har smagt. Selv brystkødet, som jeg ellers synes let bliver tørt og kedelig, var bare saftigt og dejligt :-)

I får lige en række billeder, og så må I selv forestille jeg hvor mums det er :-D Jeg spiste alt det sprøde skind, et underlår, vingerne og 1/4 bryst - til det nogle syltede asier (samsø sukkerfri) og den dejlige stegesky. Og nu har jeg så kyllingekød til den næste uge eller noget lignende.... Men DET er jo et luksusproblem ;-)



Et styks 2,8kg kylling i en 8 personers Rømertopf



Min aftensmad, asierne er Samsø sukkerfri

Kyllingen var så mør at den faldt fra benene

Hurtig mad

Puha hvor jeg ikke gider lave mad, når jeg kommer hjem fra arbejde. Selvom selve jobbet er akurat det samme, er der nye kolleger, nye procedurer, nye produkter og en hel masse andet at forholde sig til. Så jeg er helt fyldt i hovedet, når jeg når hjem. Så min mad er for tiden ikke så spændende - kød med smør eller kød med mayo - eller en gang "tøm fryseren".
Denne her lille ret blev dog helt god. Jeg har faktisk aldrig smagt savoy kål, men det er et glimrende alternativ til de andre dejlige kålsorter.

Restekylling m bacon og savoykål

1 stegt kyllingebryst i skiver
bacon i tern
løg i tern
savoykål i strimler
smør, en god klat
salt og peber

Bacon steges sprødt i smør, løg og kylling kommes ved. Når kyllingen og løgene er næsten klar, kommes kålen i og steger med i et par min. Krydres m salt og peber, men pas på, baconen er ganske salt i sig selv.

Romkylling

Som igår er jeg stadig igang med "projekt tøm skabene". Idag blev det til kylling i en flødesovs, smagssat med blandt andet rom ;-)

Romkylling
1 portion

1 kyllingebryst
50 g bacon i tern
1 lille løg i tern
et halvt glas champignoner
1 spsk rom
1-2 tsk sød paprika
1 dl piskefløde
smør og/eller svinefedt til stegning
salt og peber

Fedtstoffet smeltes på panden og løg og bacon sættes over. Mens det brunes skæres kyllingebrystet i tern, og hældes i panden når løget er begyndt at blive brunt. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes champignonerne, som får lov at stege i et par minutter, før rom og paprika tilsættes.  Når alkoholen er kogt af, hvilket går meget hurtigt, tilsættes fløden og det får lov at koge ind til den ønskede konsistens. Der smages til med salt og peber, og det serveres med for eksempel spidskål i strimler.

Restemad, kylling i tomatsovs

Nogen gange (læs ganske ofte) står det på restemad hjemme hos mig. Denne her blev ganske vellykket. Retten er en variation af forloren svensk pølseret.

Restekylling i tomatsovs

ca 200 g kyllingekød, revet i strimler
100 g bacon i tern
0,5 løg i tern
en klat smør til stegning
1,5 dl fløde
1 tsk sød paprika
1 stor spsk tomatpure

Bacon og løg steges i smør på panden, når det er ved at være klart hældes kyllingekødet ved. Fløden hældes på, og når det koger slukkes for blusset. Paprika og tomatpureen hælde i, og blandes grundigt med fløden.

Jeg kunne kun spise halvdelen af portionen, så resten blev min morgenmad dagen efter - og det smagte lige så dejligt dagen efter.

Fordi suppe i 27 grader er en fantastisk ide...

Jeg var fuldstændig hjerneblæst, da jeg skulle handle ind til aftensmaden i formiddags. Jeg havde lidt lyst til noget kylling - men så alligevel ikke. Det eneste, som fangede mig i Brugsens montre var kraftbenene - så det endte altså med at jeg købte et kilo kraftben samt nogle kyllingeoverlår, som var ved at nå datoen.
Så selvom der var 27C i Odense, måtte jeg igang med at koge suppe. Det kom der denne ret ud af...

Tomatsuppe med kylling og marv

Tomatsuppe, kogt på okseben og kylling.

Ca 1 kg oksekraftben
2 ds flåede tomater
4 ds vand
1 dl rødvinseddike
1 porre
3 stilke bladselleri
3 laurbærblade
1 stor tsk hele peberkorn
salt (masser)
4 kyllingeoverlår

Alle ingredienser - minus kyllingen - puttes i en stor gryde og koges i 4 timer. Alle grøntsager fiskes op af suppen, porre og bladselleri sorteres fra, og tomaten pureres gennem en sigte. Kraftbenene fiskes op, og marven pilles forsigtigt ud. Kyllingen puttes i suppen , og koger ca 0,5 time - pilles op og køles af. Kyllingekødet pilles af benene. Kraftben og kyllingeben puttes i suppen igen og koger så længe som man giver - nu længere jo bedre.
Suppen sies igennem en sigte, og en lille portion serveres med kyllingestykker og et par stykker marv.

Et kig ned i gryden

Jeg var lige nødt til at lade suppen køle ret meget ned, før jeg orkede at spise den - men for syttan hvor den bare var fuld af velsmag og kraft! Og tænke sig at kunne blive mæt af een enkelt portion suppe - det tror jeg aldrig er sket før :-)

Kyllingefond

Jeg kommer mange små, snedige steder omkring, når jeg klikker rundt på forskellig blogs´ henvisninger til hinanden. Blandt andet kom jeg ind på en eller anden engelsksproget paleoblog, som var meget fascineret af, at lave sine egne "broths", altså fonder. Der var faktisk ikke nogen ende på alle de positive effekter sådan en fond har på helbredet. Blandt andet skulle det forhindre dannelsen af rynker - win win! madbanditten har også eksperimenteret med at lave fond/boullion.
Jeg har før kogt min egen fond, blandt andet til julesovsen, så da jeg stod med et skrog efter denne kylling, besluttede jeg at prøve - jeg er jo inde i en periode, hvor ingen ting skal gå til spilde. Man kan jo så diskutere om det sådan rent elektricitetsmæssigt kan betale sig at have komfuret kørende i flere timer for een kop fond...

Kyllinge fond

1 kyllingeskrog med brusk
vand (1 l?)
rødvinseddike ( 2 spsk?)
salt

Kyllinge skroget klippes i små stykker og det hele blandes sammen og koges ved svag varme i mange timer, indtil skroget stikker ca halvt op af væsken. Væsken sien igennem en sigte (evt et osteklæde, hvis man ejer et sådant), og knoglestykkerne kasseres. Fonden kan bruges direkte eller fryses ned. Jeg fik det til morgenmad dagen efter - og det var bare en superdejlig måde at starte dagen på :-)

Rødvinseddiken kan byttes ud med en hvilken som helst syre. Syren bruges til at nedbryde calciumet i knoglerne, så flere af det gode sager kommer ud i fonden.

Fond før den blev siet igennem en sigte

Resultatet!

Det, som blev tilbage.

Kyllingesalat

 

Denne her kylling indeholdt jo masser af kød. Så selvfølgelig kom den til at indgå i flere retter. Blandt andet i denne lette kyllingesalat, med et lille fynsk tvist :-)

Kyllingesalat 1 person

Kyllingekød, ca 200 g, revet og/eller skåret i mindre stykker

1,5 spsk mayonnaise

1 spsk creme fraiche

1,5 spsk rygeost 10%

salt og peber

Det hele blandes sammen og spises - voila! Dejlig restemad, som trods det nok lige høje nok proteinindhold, holdt mig fint i ketose.

Stegt kylling med blomkålssalat ala kartoffelsalat

Igår lavede jeg stegt kylling.

1 fersk kylling, delt i 2 - for at mindske stegetiden, og ikke mindst for at få et større areal med spødt skind :-). Drisles med olivenolie og drysset med salt og peber. Sat ind i en kold ovn, og stegt ved 200g i 50 min, indtil den var over 80C i både bryst og lår.

Til den serverede jeg en blomkål forklædt som kartoffelsalat.

1/4 blomkål
1/4 rødløg i tern
1,5 spsk mayonnaise
1,5 spsk creme fraice 18%
1,5 spsk rygeost 10%
 salt og peber

Blomkålet koges kort så der stadig er bid i det - køles med koldt vand. De resterende ingredienser blandes og blomkålen vendes i. Dét var en vinder!

Til madpakke dagen efter, havde jeg et kyllingebryst med, samt en salat med cherrytomat, agurk og hjertesalat og en dressing på mayo, creme fraice, rygeost og lidt karry. Fik desværre ikke taget et billede af maden, som smagte rigtigt godt!

Restemad

Rester kan være både godt og skidt. Jeg er af den overbevisning, at intet, der kan bruges, skal smides ud – men det betyder også, at jeg har måttet lide under de af mine eksperimenter ud i gastronomien, som ikke er gået helt som jeg forestillede mig det. Jeg husker stadig med gru tilbage på en rømertopf ret med rødvin og rodfrugter jeg engang lavede – der blev godt nok mange portioner…

Men dagens rester var af den slags, hvor man bliver glad når man åbner køleskabet – og så var det ikke engang mig selv som havde lavet den oprindelige mad. Ja – jeg tager rester med hjem når jeg har været på besøg (i hvert fald hos den nærmeste familie ;-). Jeg var inviteret til grillmad i går hos min søster. Vi fik blandt andet grillet kylling og en helt fantastisk varm squash-salat. Det er de to ting, som dannede grundlag for både min frokost og aftensmad i dag.

Varm squash-salat.

4 pers

2 store squash

1 økologisk citron

2 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

100g feta

1 lille bundt bredbladet persille

Salt

Peber

Olie til stegning

Den yderste skal af citronen rives fint og blandes med saften fra citronen, olivenolie, salt og peber, samt hvidløget, som hakkes meget fint. Dressingen stilles i køleskabet så smagene kan blandes.

Squashene skæres i stænger af 1x1x4 cm, og steges på panden i olie. De stegte squash fordeles i et fad eller en skål og dressingen hældes over og der blandes. Fetaen smuldres hen over grøntsagerne og persillen hakkes groft og drysses hen over retten.

Billedet viser den portion, der blev tilovers, og som blev min frokost – det ser ikke helt så lækkert ud efter at have tilbragt natten i køleskabet – men det smagte lige så dejligt.

Min aftensmad bestod af et grillet kyllingelår med blandet salat, squashpletter og en hjemmerørt dressing af mayonnaise, creme fraice, sennep og urtesalt. Opskriften på squashpletterne komme snart.