Fårenakke i Rømertopf

Jeg holder meget af stegeben, så da jeg her i weekenden opdagede 2 pakker med fårenakkehvirvler i fryseren under en gennemgang af indholdet, bestemte jeg mig til at lave en lidt alternativ, spicy og grøntsagsagtig variant over temaet. Og det blev faktisk rigtigt jummi! Nu ved jeg godt, at det nok er de færreste, som lige har en portion fårenakkehvirvler liggende, men jeg vurderer at denne ret kan laves med alle former for stegeben eller måske endda også osso buco (som man også kan købe i lammeversionen - super søde små kød- og knoglebidder).

Spicy fårenakke i Rømertopf
 2-3 portioner

1200 g fårenakkehvirvler
1 lille porre, renset og skåret i strimler
2-3 store stilke bladselleri, i smalle skiver
1 stor grøn peber i tern
2 fed hvidløg i små tern
200 g bacon i tern
2 dåser hk tomater
1 god tsk tørret chili (eller efter smag)
1 god portion krydderiblanding - feks herbes de provence eller "køkkenhavens urter"
1 spsk sød paprika
1 dl vand
salt og peber

Rømertopfen sættes i blød i koldt vand mens grøntsagerne forberedes. Når alt er klar, blandes alle ingredienser i rømertopfen, som sættes i en kold ovn, der derefter tændes på 150C. Står i ovnen i ca 4 timer.
Serveres enten som det er eller med et drys parmesanost eller måske med blomkålsmos. Jeg serverede det bare plain - og som sagt, det blev bare super!

På de nedenstående billede ser retten noget sort ud - det skyldes at der ikke er så meget væde i retten, så den øverste del af kødet bliver mere stegt end kogt. Det er faktisk med vilje, da jeg ikke gad forbrune kødet, men godt kan lide den stegte smag. For at undgå dette kan man for det første komme mere væde i retten, og for det andet lægge kødet nederst og lagdele grøntsagerne, sådan at de mest vædefyldte (i dette tilfælde tomaten) ligger øverst.

Grillben i rømeren

En af reglerne med en Rømertopf er, at leret ikke må være gennemtørt, så det kan være en god ide at sætte den i blød 20-30 min vand, før man skal bruge den. Min rømertopf (eller "rømeren", som jeg kalder den) når dog sjældet at være pakket væk så lang tid, at dette er nødvendigt.
Jeg har før udgivet en opskrift på stegeben i rømeren, så denne her opskrift er bare en variation.

Grillben i Rømertopf
4 portioner

2 kg blandede stegeben
en god portion grill-krydderi fra Urtekram
½ dl vand

Benene krydres med krydderiet og placeres i rømeren. En smule vand hældes i bunden. Sættes i en kold ovn, der sættes på 130C i 3 timer, hvorefter der skrues op til 200C i knapt en time.
Serveres med en frisk salat og en dressing rørt på mayo og creme fraice 38%.

Benene kan snildt gemmes i køleskabet og varmes i mikroovnen i dagene efter.

Super simpel suppe - mod sygdom

Jeg har været småsløj her den senere tid - sådan med snot og ondt i halsen og træt. Ikke helt så meget at jeg ikke kan gå på arbejde, men nok til at jeg ikke orker så meget ud over. Så da jeg i onsdags, efter en 24 timers vagt, som blev ganske begivenhedsrig, skulle finde på noget at spise, var jeg aldeles ideforladt. Da jeg i min søvnunderskud heller ikke gad køre ind til Vejen, endte jeg i min lokale lokal-Brugsen. Det er faktisk ikke det værste sted at handle, da de har et forbløffende stort udvalg og rent prismæssigt sagtens kan hamle op med både Kvickly og Løvbjerg.
Nå, men jeg gik altså i lokal-Brugsen, hvor jeg var så heldig at finde øko-dåsetomater stærkt nedsat samt en kylling nedsat pga dato. Og ud fra disse to ingredienser kreerede jeg denne meget simple - men også velsmagende suppe.

Tomatsuppe i Rømertopf

1 kylling
2 ds hakkede tomater
1 spsk blandede tørrede krydderurter (jeg brugte "Urtegården" fra santa maria)
½-1 tsk tørrede chiliflager
2,5 dl fløde
salt

Tomat og krydderier hældes i bunden af en rømertopf og kyllingen placeres ovenpå. Sættes ind i en kold ovn, der tændes på 120C, og det hele får lov at stå i ca 5 timer.
Kyllingen pilles nu op af fadet - den skal meget gerne være så mør, at den falder fra hinanden - og tomatvæsken i bunden hældes over i en gryde. Fløden hældes ved, og efter et kort opkog krydres med salt.

Kyllingekød pilles i mindre stykker, placeres i bunden af en tallerken, og suppen hældes over.

Af denne portion fik jeg suppe til 3 måltider, og ekstra kyllingekød tilbage til en gang kyllingesalat med mayo.

Langtidsstegt oksekød i Rømertopf

Det er nok ikke nogen hemmelighed for de af jer, som har fulgt mig et stykke tid, at jeg er ualmindelig glad for min rømertopf. Det er bare så ualmindeligt sjældent, at noget jeg har lavet i den, er gået galt - det er en genial opfindelse efter min mening!
Sidste weekend besluttede jeg mig til at lave en meget enkel ret, med potentiale for aftensmad og madpakker til mange dage.

Langtidsstegt oksekød

1 Oksesteg - af den type, der har godt af langtidsstegning, bov eller lignende.
4 almindelige løg i grove tern
salt og peber
en smule vand

4 dl fløde.

Stegen krydres med salt g peber, og ligges oven på et leje af løg i rømertopfen. Sættes ind i en kold ovn, der tændes på ca 120g, og står der i 4-6 timer.

Stegen lægges over på et fad og dækkes til. Løg og saften i bunden at rømeren hældes over i en bred gryde og massen blitzes med en stavblender til den er glat. Fløden hældes i, og det hele får lov at koge ind til en passende sovsetykkelse. Jo bredere din gryde er, jo hurtigere går det. Sovsen smags til med salt og peber.

Jeg har foreviget to versioner af denne ret - en hvor jeg blandede fintrevet peberod i en del af sovsen, og en hvor sovsen blev spist plain med nogle friske rødbede- og hvidløgsspirer. Og så har jeg ellers haft med på madpakke nogle dage, og har stadig steg men ikke sovs tilbage.

Kæmpekylling

For et stykket tid siden var jeg på besøg hos Allégården, hvor jeg blandt andet købte en kæmpe kylling på 2,8 kg (uden indmad!).
Den har så ligget og hygget sig i min fryser, indtil i fredags, hvor jeg fik lyst til kylling. Men sådan et monster tør altså ikke så hurtigt som en "almindelig" kylling, så det blev søndag før den var klar til at komme i ovnen.
Og MUMS, MUMS og TRIPPELMUMS hvor blev den god!!!
Jeg valgte at tilberede den helt simpelt, med en god klat smør masseret ind under skindet og krydret med salt og peber, for at få den fulde kyllingesmag. Jeg stegte den i ca 3,5 time! i min kæmperømertopf (dobbelt så stor som en "standart" rømertopf) - og det blev den mest møre og velsmagende kylling, jeg nogensinde har tilberedt! Kødet faldt BOGSTAVELIGTALT fra benene, bare jeg satte fingeren på! Og smagen var kraftigere og rigere end nogen kylling jeg før har smagt. Selv brystkødet, som jeg ellers synes let bliver tørt og kedelig, var bare saftigt og dejligt :-)

I får lige en række billeder, og så må I selv forestille jeg hvor mums det er :-D Jeg spiste alt det sprøde skind, et underlår, vingerne og 1/4 bryst - til det nogle syltede asier (samsø sukkerfri) og den dejlige stegesky. Og nu har jeg så kyllingekød til den næste uge eller noget lignende.... Men DET er jo et luksusproblem ;-)



Et styks 2,8kg kylling i en 8 personers Rømertopf



Min aftensmad, asierne er Samsø sukkerfri

Kyllingen var så mør at den faldt fra benene