Fårenakke i Rømertopf

Jeg holder meget af stegeben, så da jeg her i weekenden opdagede 2 pakker med fårenakkehvirvler i fryseren under en gennemgang af indholdet, bestemte jeg mig til at lave en lidt alternativ, spicy og grøntsagsagtig variant over temaet. Og det blev faktisk rigtigt jummi! Nu ved jeg godt, at det nok er de færreste, som lige har en portion fårenakkehvirvler liggende, men jeg vurderer at denne ret kan laves med alle former for stegeben eller måske endda også osso buco (som man også kan købe i lammeversionen - super søde små kød- og knoglebidder).

Spicy fårenakke i Rømertopf
 2-3 portioner

1200 g fårenakkehvirvler
1 lille porre, renset og skåret i strimler
2-3 store stilke bladselleri, i smalle skiver
1 stor grøn peber i tern
2 fed hvidløg i små tern
200 g bacon i tern
2 dåser hk tomater
1 god tsk tørret chili (eller efter smag)
1 god portion krydderiblanding - feks herbes de provence eller "køkkenhavens urter"
1 spsk sød paprika
1 dl vand
salt og peber

Rømertopfen sættes i blød i koldt vand mens grøntsagerne forberedes. Når alt er klar, blandes alle ingredienser i rømertopfen, som sættes i en kold ovn, der derefter tændes på 150C. Står i ovnen i ca 4 timer.
Serveres enten som det er eller med et drys parmesanost eller måske med blomkålsmos. Jeg serverede det bare plain - og som sagt, det blev bare super!

På de nedenstående billede ser retten noget sort ud - det skyldes at der ikke er så meget væde i retten, så den øverste del af kødet bliver mere stegt end kogt. Det er faktisk med vilje, da jeg ikke gad forbrune kødet, men godt kan lide den stegte smag. For at undgå dette kan man for det første komme mere væde i retten, og for det andet lægge kødet nederst og lagdele grøntsagerne, sådan at de mest vædefyldte (i dette tilfælde tomaten) ligger øverst.

Grillben i rømeren

En af reglerne med en Rømertopf er, at leret ikke må være gennemtørt, så det kan være en god ide at sætte den i blød 20-30 min vand, før man skal bruge den. Min rømertopf (eller "rømeren", som jeg kalder den) når dog sjældet at være pakket væk så lang tid, at dette er nødvendigt.
Jeg har før udgivet en opskrift på stegeben i rømeren, så denne her opskrift er bare en variation.

Grillben i Rømertopf
4 portioner

2 kg blandede stegeben
en god portion grill-krydderi fra Urtekram
½ dl vand

Benene krydres med krydderiet og placeres i rømeren. En smule vand hældes i bunden. Sættes i en kold ovn, der sættes på 130C i 3 timer, hvorefter der skrues op til 200C i knapt en time.
Serveres med en frisk salat og en dressing rørt på mayo og creme fraice 38%.

Benene kan snildt gemmes i køleskabet og varmes i mikroovnen i dagene efter.

Mad til den indre viking

Jeg er på besøg hos min bror i København i denne weekend. Han er ikke lchfer, men holder meget af god mad. Og da de to ting ofte er to sider af samme sag, så var det ikke noget problem at bestemme dagens menu. Vi endte ud med at købe kødfulde nøgleben hos den lokale slagter og så tilberede dem i römertopf. Jeg har hundene med på besøg, og de var fuldtud enige om at maden lugtede fantastisk - faktisk forsøgte den ene af dem at grave sig igennem køkkendøren for at komme ind og sniffe foran ovnen.

Stegeben i römertopf med flødesovs

5 nøgleben
2store løg i skiver
salt og peber
ca 1 dl vand.

Römertopfen sættes i blød i ca en halv time, derefter palceres et lag løgskiver i bunden, derefter et lag ben, et lag løg, et lag ben og til slut et lag løg. Benene krydres med salt og peber før de lægges i lag. Vandet hældes ved og låget lægges på. Fadet sættes ind i en kold ovn, som tændes på 150 C. Benene steges i ca 4 timer. Hvis man gerne vi have det gårlidt hurtigere, kan ovnen øges til 200C efter to timer, så kan man nøjes med yderligere en time. Når kødet let kan pilles af benene er de færdige. Benene tages op af fadet og dækkes med sølvpapir og et viskestykke. Løg og stegesky skal bruges i sovsen.

Flødesovs af bensky.

Stegesky og løg
Fløde i forholdet 1:1
salt og peber

Stegeskyen og løgene fra tilberedningen af stegebenene hædes over i en pande eller stor gryde.  Massen blendes helt glat med en stavblender. Samme mængde fløde som sky tilsættes. Sovsen koges ind indtil den når den ønskede tykkelse og smages til med salt og peber.

Vi valgte at servere stegebenene og den fantastiske sovs med en blomkål/broccolimos lavet med fløde, smør og pikantost. Og det blev vitterligt et måltid værdig for en viking! (Og hundene fik lov til at spise den tiloverblevne brusk - min brors nylakerede gulve er ikke så velegnede til at gnave kødben på ;-)