Asparges flødesovs med tomatbagt mørksej

Jeg får jo leveret en fiskekasse hver 14. Dag, hvilket jeg er meget glad for - på denne måde får jeg smagt noget fisk, som jeg ikke ellers ville have købt. Og som et ekstra plus kommer fisken med en opskrift, som man kan vælge at bruge eller lade være. Denne gang var det en opskrift som tiltalte mig, så med få modifikationer brugte jeg den.

Asparges flødesovs

0,5 bundt grønne asparges
0,5 lille løg i bittesmå tern
En smule smør
1 dl hvidvin
1 dl 48% gårdfløde - eller bare almindelig piskefløde
Salt og peber

Asparges klargøres ved at knække bunden af, der hvor den selv knækker automatisk. På den måde slipper man for de træede ender. Skylles og skæres i små stykker. Løget steges gennemsigtigt i smør og aspargesstykkerne hældes ved. Hvidvinen hældes ved og dampes ned til det halve. Fløden hældes ved og sovsen koges ind indtil den er lækker og cremet. Krydres med salt og peber.
Mens sovsen koges ind, tilberedes:

Tomatbagt mørksej

1 stykke mørksejfilet
20 g smør
1 stor coctailtomat i skiver
Salt og peber

Fiske placeres i et lille fad og krydres med salt og peber. Smøret placeres på fisken og tomatskiverne lægges ovenpå. Sættes i ovnen ved 200C i 10 min. Når fisken tages ud, hældes det afsmeltede smør over gentagende gange, så fiske holdes varm mens sovsen koges færdig.

Sovsen placeres i bunden af en tallerken og fisken ovenpå.

Og så afsluttedes et dejligt måltid med årets første danske jordbær med 48% gårdfløde på.

VILDT farsbrød med flødesovs

Jeg er gået igang med projekt "tøm fryseren" og fandt i den forbindelse en pakke med frosset hakket hjortekød, som jeg havde købt, sidste gang Rema havde vildtkød på tilbud. Samtidigt havde jeg købt en del hakket vildsvinekød, som jeg bruger i stedet for almindeligt svinehak.
Så da jeg stod med disse to pakker i hånden, kom jeg til at tænke på klassikeren forloren hare, som i min familie er en fødselsdags klassiker. Jeg har dog freestylet ganske voldsomt med opskriften, så jeg har valgt "bare" at kalde retten farsbrød, som jo kan dække over meget.
Men under alle omstændigheder blev mit vilde farsbrød, og ikke mindst sovsen, super lækkert. Skulle man stå i den situation, at man ikke har hakket hjortekød og vildsvinekød, kan man sagtens bruge oksehak og almindeligt svinehak.

4-6 portioner

400g hk hjortekød
400g hk vildsvinekød
1 stort løgn i tern
1 æg
Ca 1 spsk vildtkrydderi fra santa maria (efter smag)
125 g bacon i skiver
Salt

6 dl fløde
4 knuste enebær
1 tsk tørret rosmarin
15 peberkorn
agar agar
Salt
evt sovsekulør

Kød, løg, æg og krydderi æltes grundigt sammen, indtil proteinet begynder at "arbejde" og dejen begynder at klistre sammen. Farsen smages til med salt og formes til et farsbrød, som placeres i et lille ovnfast fad og dækkes med bacon på hele overfladen. Fløden og krydderierne hældes i det ovnfaste fad og det hele bages i ovnen ved 180C varmluft indtil kødet er 80C i midten. Det tog ca 45 min i min ovn.
Kødet fiskes op af fadet og fløden sies igennem en fin si, således at krydderierne ikke kommer med, men "kødsnasket" fra bunden af fadet masseres igennem sien og giver smag til sovsen. Fløden bringes i kog og jævnes med agar agar. HUSK at drysse agaren i i meget små mængder og lad sovsen koge mindst et minut før der kommer mere i. Der er en hårfin grænse mellem perfekt jævnet og slimet gummi... Sovsen smages til med salt og gives eventuelt sovsekulør - jeg er vokset op med brun sovs, så jeg synes det hører sig til.
Farsbrødet og sovs serveres med valgfri grønsag. Jeg valgte strimlet spidskål.

Mad til den indre viking

Jeg er på besøg hos min bror i København i denne weekend. Han er ikke lchfer, men holder meget af god mad. Og da de to ting ofte er to sider af samme sag, så var det ikke noget problem at bestemme dagens menu. Vi endte ud med at købe kødfulde nøgleben hos den lokale slagter og så tilberede dem i römertopf. Jeg har hundene med på besøg, og de var fuldtud enige om at maden lugtede fantastisk - faktisk forsøgte den ene af dem at grave sig igennem køkkendøren for at komme ind og sniffe foran ovnen.

Stegeben i römertopf med flødesovs

5 nøgleben
2store løg i skiver
salt og peber
ca 1 dl vand.

Römertopfen sættes i blød i ca en halv time, derefter palceres et lag løgskiver i bunden, derefter et lag ben, et lag løg, et lag ben og til slut et lag løg. Benene krydres med salt og peber før de lægges i lag. Vandet hældes ved og låget lægges på. Fadet sættes ind i en kold ovn, som tændes på 150 C. Benene steges i ca 4 timer. Hvis man gerne vi have det gårlidt hurtigere, kan ovnen øges til 200C efter to timer, så kan man nøjes med yderligere en time. Når kødet let kan pilles af benene er de færdige. Benene tages op af fadet og dækkes med sølvpapir og et viskestykke. Løg og stegesky skal bruges i sovsen.

Flødesovs af bensky.

Stegesky og løg
Fløde i forholdet 1:1
salt og peber

Stegeskyen og løgene fra tilberedningen af stegebenene hædes over i en pande eller stor gryde.  Massen blendes helt glat med en stavblender. Samme mængde fløde som sky tilsættes. Sovsen koges ind indtil den når den ønskede tykkelse og smages til med salt og peber.

Vi valgte at servere stegebenene og den fantastiske sovs med en blomkål/broccolimos lavet med fløde, smør og pikantost. Og det blev vitterligt et måltid værdig for en viking! (Og hundene fik lov til at spise den tiloverblevne brusk - min brors nylakerede gulve er ikke så velegnede til at gnave kødben på ;-)