Feriefrokost

Endeligt ferie! Jeg har været så "heldig" at trække sommeren i år, hvilket jo har betydet at jeg har arbejdet som en hest i ulidelige varmegrader. Men nu er det endeligt blevet min tur til at holde ferie, og det fejrer jeg med at endeligt have lidt overskud til at lave mad igen. Jeg havde gæster igår, hvor jeg serverede en dejlig gammeldags kyllingesteg, som var en stor succes hos både store og små. Og så var jeg så heldig at have rester til overs!
Det er der kommet denne enkle, men dejlige frokostsalat ud af.

1 portion

En rest kylling i små stykker
0,25 løg i små tern
1 lille skoleagurk i tern
2 spsk hjemmelavet mayonnaise af hvidvinseddike, sennep, mest rapsolje men en smule olivenolje

Det hele blandes sammen, saltes til smag og serveres med det samme.

The gift that keeps on giving - part two

Her en lille hurtig resteret med kød fra denne kylling.

Kylling i tomatsovs
1 portion

Kyllingekød i små stykker
1 lille løg i små tern
1-2 stilke bladselleri i små tern
smør til stegning
1,5-2 dl fløde
1-2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
0,25 tsk chiliflager
salt og peber

Løg og bladselleri sauteres i smørret. Kyllingestykkerne tilsættes og varmes hurtigt igennem. Fløde, tomatpure og krydderier hældes i panden og koges ind til den ønskede tykkelse.

Resterne fra de riges bord

Her i fredags havde jeg sidste arbejdsdag i mit sommervikariat. Jeg har arbejdet hos en virksomhed, hvor jeg før har været som vikar, og de har den tradition, at der siges farvel med en god frokost. Nu har jeg været meget åben omkring det, at jeg nu spiser LCHF, så jeg blev spurgt om råd til hvad der skulle serveres - og endte faktisk op med selv at lave tunmousse med en let salat og godt brød til dem som spiste det. Det var en stor succes, alle fortalte mig hvor god moussen var og hvor MÆTTE de var, selvom de ikke syntes de havde spist så meget (men det GØR smør og creme fraice jo ;-)
Men der blev rester tilbage, så dem endte jeg og den kollega, som jeg lukkede med, at dele.
Så det blev der denne lille resteret ud af:

Tunmousse på en bund af babysalat og en dressing rørt af mayonnaise, creme fraice og citronsaft. Let og lækkert :-)

Restemad, kylling i tomatsovs

Nogen gange (læs ganske ofte) står det på restemad hjemme hos mig. Denne her blev ganske vellykket. Retten er en variation af forloren svensk pølseret.

Restekylling i tomatsovs

ca 200 g kyllingekød, revet i strimler
100 g bacon i tern
0,5 løg i tern
en klat smør til stegning
1,5 dl fløde
1 tsk sød paprika
1 stor spsk tomatpure

Bacon og løg steges i smør på panden, når det er ved at være klart hældes kyllingekødet ved. Fløden hældes på, og når det koger slukkes for blusset. Paprika og tomatpureen hælde i, og blandes grundigt med fløden.

Jeg kunne kun spise halvdelen af portionen, så resten blev min morgenmad dagen efter - og det smagte lige så dejligt dagen efter.

Kyllingesalat

 

Denne her kylling indeholdt jo masser af kød. Så selvfølgelig kom den til at indgå i flere retter. Blandt andet i denne lette kyllingesalat, med et lille fynsk tvist :-)

Kyllingesalat 1 person

Kyllingekød, ca 200 g, revet og/eller skåret i mindre stykker

1,5 spsk mayonnaise

1 spsk creme fraiche

1,5 spsk rygeost 10%

salt og peber

Det hele blandes sammen og spises - voila! Dejlig restemad, som trods det nok lige høje nok proteinindhold, holdt mig fint i ketose.