Feriefrokost

Endeligt ferie! Jeg har været så "heldig" at trække sommeren i år, hvilket jo har betydet at jeg har arbejdet som en hest i ulidelige varmegrader. Men nu er det endeligt blevet min tur til at holde ferie, og det fejrer jeg med at endeligt have lidt overskud til at lave mad igen. Jeg havde gæster igår, hvor jeg serverede en dejlig gammeldags kyllingesteg, som var en stor succes hos både store og små. Og så var jeg så heldig at have rester til overs!
Det er der kommet denne enkle, men dejlige frokostsalat ud af.

1 portion

En rest kylling i små stykker
0,25 løg i små tern
1 lille skoleagurk i tern
2 spsk hjemmelavet mayonnaise af hvidvinseddike, sennep, mest rapsolje men en smule olivenolje

Det hele blandes sammen, saltes til smag og serveres med det samme.

The gift that keeps on giving - part two

Her en lille hurtig resteret med kød fra denne kylling.

Kylling i tomatsovs
1 portion

Kyllingekød i små stykker
1 lille løg i små tern
1-2 stilke bladselleri i små tern
smør til stegning
1,5-2 dl fløde
1-2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
0,25 tsk chiliflager
salt og peber

Løg og bladselleri sauteres i smørret. Kyllingestykkerne tilsættes og varmes hurtigt igennem. Fløde, tomatpure og krydderier hældes i panden og koges ind til den ønskede tykkelse.

Romkylling

Som igår er jeg stadig igang med "projekt tøm skabene". Idag blev det til kylling i en flødesovs, smagssat med blandt andet rom ;-)

Romkylling
1 portion

1 kyllingebryst
50 g bacon i tern
1 lille løg i tern
et halvt glas champignoner
1 spsk rom
1-2 tsk sød paprika
1 dl piskefløde
smør og/eller svinefedt til stegning
salt og peber

Fedtstoffet smeltes på panden og løg og bacon sættes over. Mens det brunes skæres kyllingebrystet i tern, og hældes i panden når løget er begyndt at blive brunt. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes champignonerne, som får lov at stege i et par minutter, før rom og paprika tilsættes.  Når alkoholen er kogt af, hvilket går meget hurtigt, tilsættes fløden og det får lov at koge ind til den ønskede konsistens. Der smages til med salt og peber, og det serveres med for eksempel spidskål i strimler.

Projekt tøm skabene

I starten af året havde jeg den store "tøm skabene for alt hvad der ikke er lchf", hvor jeg fik smidt ud og foræret en masse væk. De ting, som godt kunne harmonere med lchf, fik lov til at blive.
I sidste uge afrimede jeg min fryser, og her opdagede jeg hvor mange små poser med alt muligt, jeg egentligt havde liggende. Det er altså lagrene, som stod for aftensmaden idag.

Hakkebøf fra fryseren med et lille løg i skiver stegt på panden sammen med et halvt glas champignoner (jeg ved det godt!), og nogle coctailtomater i både. Serveret med det gode kryddersmør fra Thise.

Resterne fra de riges bord

Her i fredags havde jeg sidste arbejdsdag i mit sommervikariat. Jeg har arbejdet hos en virksomhed, hvor jeg før har været som vikar, og de har den tradition, at der siges farvel med en god frokost. Nu har jeg været meget åben omkring det, at jeg nu spiser LCHF, så jeg blev spurgt om råd til hvad der skulle serveres - og endte faktisk op med selv at lave tunmousse med en let salat og godt brød til dem som spiste det. Det var en stor succes, alle fortalte mig hvor god moussen var og hvor MÆTTE de var, selvom de ikke syntes de havde spist så meget (men det GØR smør og creme fraice jo ;-)
Men der blev rester tilbage, så dem endte jeg og den kollega, som jeg lukkede med, at dele.
Så det blev der denne lille resteret ud af:

Tunmousse på en bund af babysalat og en dressing rørt af mayonnaise, creme fraice og citronsaft. Let og lækkert :-)

Restemad, kylling i tomatsovs

Nogen gange (læs ganske ofte) står det på restemad hjemme hos mig. Denne her blev ganske vellykket. Retten er en variation af forloren svensk pølseret.

Restekylling i tomatsovs

ca 200 g kyllingekød, revet i strimler
100 g bacon i tern
0,5 løg i tern
en klat smør til stegning
1,5 dl fløde
1 tsk sød paprika
1 stor spsk tomatpure

Bacon og løg steges i smør på panden, når det er ved at være klart hældes kyllingekødet ved. Fløden hældes på, og når det koger slukkes for blusset. Paprika og tomatpureen hælde i, og blandes grundigt med fløden.

Jeg kunne kun spise halvdelen af portionen, så resten blev min morgenmad dagen efter - og det smagte lige så dejligt dagen efter.

Restemad

Rester kan være både godt og skidt. Jeg er af den overbevisning, at intet, der kan bruges, skal smides ud – men det betyder også, at jeg har måttet lide under de af mine eksperimenter ud i gastronomien, som ikke er gået helt som jeg forestillede mig det. Jeg husker stadig med gru tilbage på en rømertopf ret med rødvin og rodfrugter jeg engang lavede – der blev godt nok mange portioner…

Men dagens rester var af den slags, hvor man bliver glad når man åbner køleskabet – og så var det ikke engang mig selv som havde lavet den oprindelige mad. Ja – jeg tager rester med hjem når jeg har været på besøg (i hvert fald hos den nærmeste familie ;-). Jeg var inviteret til grillmad i går hos min søster. Vi fik blandt andet grillet kylling og en helt fantastisk varm squash-salat. Det er de to ting, som dannede grundlag for både min frokost og aftensmad i dag.

Varm squash-salat.

4 pers

2 store squash

1 økologisk citron

2 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

100g feta

1 lille bundt bredbladet persille

Salt

Peber

Olie til stegning

Den yderste skal af citronen rives fint og blandes med saften fra citronen, olivenolie, salt og peber, samt hvidløget, som hakkes meget fint. Dressingen stilles i køleskabet så smagene kan blandes.

Squashene skæres i stænger af 1x1x4 cm, og steges på panden i olie. De stegte squash fordeles i et fad eller en skål og dressingen hældes over og der blandes. Fetaen smuldres hen over grøntsagerne og persillen hakkes groft og drysses hen over retten.

Billedet viser den portion, der blev tilovers, og som blev min frokost – det ser ikke helt så lækkert ud efter at have tilbragt natten i køleskabet – men det smagte lige så dejligt.

Min aftensmad bestod af et grillet kyllingelår med blandet salat, squashpletter og en hjemmerørt dressing af mayonnaise, creme fraice, sennep og urtesalt. Opskriften på squashpletterne komme snart.