Flyvende Jacob

Jeg boede og arbejdede for år tilbage i Sverige. Madkulturen i Sverige omkring frokosten er noget anderledes end i Danmark. Svenskerne får skolemad under deres skolegang, så de har ingen tradition med madpakker. Det betyder at selv de mindste små byer har spisesteder, hvor man kan købe varm mad til frokost for en overkommelig pris. Så jeg gik jo hver dag ud sammen med mine kolleger og spiste. Det betød at jeg fik smagt en del retter, som vi ikke kender i Danmark, blandt andet nogle helt ekstremt salte stegesild! Dem får I ikke opskriften på 😉, men der var andre retter, som har inkorporeret sig i min madlavning, blandt andet denne ret - Flyvende Jacob - som i følge onkel wiki er opkaldt efter en flykaptajn Jacobsson, som en dag skulle lave mad til sine børn da konen ikke var hjemme. Han tog så hvad der var i køleskabet og blandede sammen og fik lavet noget børnene elskede. I den oprindelige opskrift er der bananskiver i også, og hvis ikke man er striks lchfer, kan det faktisk godt anbefales! Jeg er ikke så vild med varm banan (eller ananas for den sags skyld), men lige i denne ret smager det godt. I den oprindelige opskrift er der også Heinz chilisovs, men det er smækfyldt med sukker, og den erstatning jeg kom frem til, fungerer faktisk lige så fint. Retten serveres i Sverige med ris, men blomkålsris eller bare valgfri grøntsager går fint til den også.

Flyvende Jacob
2 portioner

0,5 stegt kylling
1 pk bacon i skiver
2,5 dl piskefløde
1 lille dåse tomatpure
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk suvida strø
Usødet chilisovs efter smag
0,5 - 1 dl peanuts
(evt 1 banan i skiver)
salt

Bacon steges sprødt og knækkes i små stykker. Kødet pilles fra kyllingen og skæres i mundrette bidder. Kylling og bacon blandes og placeres i et ildfast fad. Tomatpasta, eddike og suvida blandes i en skål og fløden blandes i. Sovsen smages til med chilisovs efter smag samt salt. Peanuts hældes ovenpå kylling og bacon og til sidst hældes sovsen over. Bages ved 200C i 30 min.
(Hvis man putter banan i, skal skiverne ligge mellem kød og peanuts).

Pandestegt mørksej med bacon og porre flødesovs

Så blev det lige tid til endnu en lækker fiskeopskrift.

1 pers

200 g mørksejfilet
Fedtstof til stegning
Salt

0,5 porre i tynde ringe
30 g bacon i tern
1,5 dl fløde
Smør til stegning
Fiskeboullion på flaske

Smør smeltes på en lille pande og baconet steges sprødt. Porreringene hældes på panden og steges bløde og søde sammen med baconet. Fløde hældes i og det hele koger ved svag varme i et par minutter, indtil det er kogt let ind. Sovsen smages til med fiskeboullion.

På en anden pande varmes fedtstof op til høj varme. Jeg bruger gerne svinefedt, men smør eller andefedt kan også bruges. Fileten lægges på panden, og der holdes øje med hvordan den hvide kant bevæger sig op gennem fiskekødet. Når den hvide kant når midten af fileten vendes denne, og steges på den anden side indtil der er et par mm mellem de hvide kanter.
Fisken tages af panden, krydres med salt og serveres med sovsen.

Hindbærdessert

Desserter er ikke noget jeg gør ret meget i. Men af og til kommer trangen dog op i mig. Og så er det da heldigt at man godt kan lave noget lækkert med få kulhydrater.

2-4 portioner (alt efter hvor sulten man er)

2,5 dl piskefløde
0,5 tsk vaniliepulver
Evt lidt valgfrit sødestof
125 g frosne hindbær

Hindbær koges til en let mos enten i microen eller i en lille gryde. Sættes til afsvaling. I mens piskes fløden og vaniliepulveret (og evt sødestof) til et mediumfast skum.
Hindbærmosen og flødeskummet blandes rustikt og serveres med det samme.

Koteletter i fad

Jeg er i nostalgisk humør lige for tiden, og det kan ses på min mad. Her den anden dag fik jeg lyst til at lave en af barndommens klassikere, nemlig koteletter i fad. Efter at have rådført mig med min far (som stod for den største del af madlavningen i mit hjem) om hvordan han plejede at lave det, endte jeg op med følgende opskrift. Sennepen er min egen tilføjelse.

Koteletter i fad
4 portioner

4 nakkekoteleter
1 løg i skiver
4 små blommetomater i ottenedele
300g fine ærter
3spsk stærk sennep
0,5 l piskefløde
smør til stegning
salt og peber

Nakkekoteletterne smøres med et tyndt lag sennep og brunes i smør på panden. Lægges derefter over i et ovnfast fad. Løget brunes derefter i samme pande i smør, og fordeles over koteletterne. Tomaten og ærterne fordeles over løget i fadet. Fløden blandes med den resterende sennep og krydres med salt og peber. Hældes over resten i fadet. Bages ved 200gC i ca en halv time.
Serveres for eksempel med spidskål eller blomkål.

Dette er en meget velsmagende ret men ikke særligt fotogen når den kommer på tallerkenen, så I får bare lige et billede af fadet efter det kom ud af ovnen.

l

Weekendmorgenmad

Jeg fik for en tid siden foræret en god portion hjemmedyrkede solbær af mine forældre. Nogle af disse blev til solbærparfait og resten røg i fryseren i portionstørrelse. Her i weekenden fik jeg så lyst til at forkæle mig selv med en lækker morgenmad, og det blev så hjemmelavet solbærgrød med fløde.

Solbærgrød 1 pers.

ca 80 g solbær
et drys vaniljepulver
1 tsk sukrin +
Fløde

Solbærrene koges direkte fra fryseren i mikroovnen i 2 min. Når de er blød røres de op med vaniljepulver og sukrin+. Serveres med fløde.

Superdejlig sommerlig morgenmad :-)

Solbærgrøden uden fløde på

Solbærgrøden med fløde på - er det ikke smukt? Der kom nu mere fløde på end på billedet ;-)

Forloren svensk pølseret

Svensk pølseret er en af de retter, som jeg husker med nostalgi fra min barndom. Min mor er sygeplejerske, og af og til var hun på aftenvagt, og så var svensk pølseret een af de retter, som min far lavede til os børn. Jeg ved egentlig ikke om min mor ikke kunne lide svensk pølseret, eller om der var en anden grund til at vi ikke fik det når hun var hjemme (som jeg husker det, altså)? Så vidt jeg husker - og det er altså nogle år siden, så bær over med mig ;-) - lavede min far det nogen gange med piskefløde og nogen gange med kaffefløde. Hvad jeg KAN huske er, at det altid var en stor succes. I mine voksenår har jeg især fået serveret svensk pølseret hos min storesøster. Hun lavede det med mælk - og selvom det smagte fint, så var det jo altså ikke det samme som i vores barndom.
Nå. Men her den anden dag fik jeg pludseligt lyst til svensk pølseret. Jeg overvejede længe, hvad jeg skulle putte i istedet for kartofler. Jeg overvejede blomkål - men blev enig med mig selv om, at godt nok er blomkål godt til mange ting - men lige svensk pølseret kunne jeg ikke rigtigt forestille mig at det blev godt.
Jeg endte op med denne opskrift, som blev super velsmagende og MEGET mættende.

1 pers
0,5 løg i tern
100g bacon i store tern
1 pølse ca 100g i skiver
1,5 dl piskefløde
1 stor spsk koncentreret tomatpure
0,5-1 tsk sød paprika
en klump smør
salt og peber

Løg og bacon brunes i smør på panden. Når de er som man vil have dem, hældes pølseskiverne i og varmes let igennem. Fløden hældes på og der slukkes for panden. Paprikaen hældes i og røret rundt i flødemassen. Tomatpureen hældes i panden og blandes grundigt i flødemassen, som meget hurtigt vil tykne. Panden tages af eftervarmen og der smages til med salt og peber.
Jeg valgte at servere retten i en autentisk 70er grøn tallerken, som stod fantastisk til pølserettens farve - men det er valgfrit ;-) Bon appetit!

Hindbær med fløde

MUMS!
Med alt det gode vejr, vi har haft den senere tid, fik jeg en voldsom lyst til jordbær med fløde. Der var bare udsolgt for jordbær, da jeg endeligt fik fri fra arbejde. Derfor endte jeg med at købe nogle rigtigt dejlige danske hindbær i stedet. Og de smagte fantastisk dejligt med fløde på :-)

Lasagne med proteinpasta plader

Jeg havde gæster hen den anden dag, og inspireret af et indlæg fra madbanditten havde jeg besluttet at forsøge mig med en lasagne LCHF-style. Nu forsøger jeg jo at holde mig i optimal ketose, så målet var (ud over at det skulle smage godt, selvfølgelig) at jeg skulle snige så meget fedt ned i retten, som muligt. Resultatet blev meget velsmagende, men både jeg og mine gæster var ikke helt vilde med konsistensen af proteinpastaen. Næste gang tror jeg bare jeg laver det med nogle squash- eller aubergineskiver istedet.

Til 4 personer (2 gæster + een gang madpakke ;-) - fadet jeg brugte er 22x22 cm.

Proteinpasta
4 æg
125g flødeost
5 top tskfulde husk/loppefrøskaller
lidt oregano

Æggene piskes luftige og resten af ingredienserne tilsættes - der må ikke være klumper af loppefrøskaller. Spredes ud på en bageplade med en dejskraber - massen er MEGET flydende! Bages i ovnen ved 150C i 13- 15 min. Tages ud af ovnen og afkøles før den skæres i passende stykker. Jeg havde lavet det dagen før, og havde bare rullet bagepapiret med pladen på til en rulle og puttet i køleskabet - det fungerede fint.

Hvid sovs, bechamel-inspireret.
5 dl fløde
100 g flødehavarti
0,5-1 tsk revet muskatnød
salt og peber

Fløden varmes i en gryde, skal ikke koge. Flødehavartien knækkes i mindre stykker og smeltes under omrøring i fløden. Krydres med muskatnød og salt og peber. Det går fint at gemme i køleskabet til næste dag.

Lasagne-sovs.
500 g hakket oksekød 18-20 %
1 løg
2 fed hvidløg
1 ds hakkede, flåede tomater
0,5 ds tomatpuré
2 dl rødvin
2 spsk tørret oregano
0,5 tsk rosmarin
1 tsk timian
salt og peber
smør til stegning

Løget brunes i smør i en gryde. Når løget er klart brunes oksekødet grundigt. Hvidløget hældet med det sidste minut af bruningen. Tomat og tomatpure, samt rødvin og krydderier tilsættes, og sovsen simres i 1 time. Kan sagtens gemmes i køleskabet.

Lasagne
1 portion proteinpasta delt i 4 plader
1 portion hvid sovs
1 portion sovs
100-150 g flødehavarti

Sovs, hvid sovs og plader lægges i lag i fadet. Til sidst dækkes det hel med flødehavarti. Bages ved 200C i ca 30 min.

Tærte med oksekød og feta

En hurtig lille opskrift på en lækker tærte uden bund, som også sagtens kan bruges til madpakke dagen efter - og går i fryseren uden problem.

Portionen passer i et almindeligt tærtefad - passer til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke - eller bare til at putte i fryseren.

500g hakket oksekød 18-20%
200 g feta
150g revet ost
1 stort løg i tern
1 grøn peberfrugt i tern
200 g champignon i skiver
3 æg
2,5 dl fløde
en klump smør til stegning
1 tsk chiliflager
salt
peber

Champignonerne renses og skæres i små stykker. Steges på en tør pande indtil der ikke kommer mere væske fra dem. Smørklumpen kommes på panden, og når den er smeltet kommer løget på. Løg og champignon steges ved middelvarme, indtil løget begynder at få farve. Oksekødet smides i panden og brunes og peberfrugten steger med de sidste 2-3 min. Pandens indhold hældes over i tærtefadet og blandes med fetaen.
Æg, fløde, chiliflager, salt og peber blandes i en skål og hældes over kødet og fetaen. Det hele toppes med den revne ost og sættes i ovnen ved 200C i 30-35 min - eller indtil osten er gylden og lækker. Bør hvile i ca 10 min før den skæres ud, så den kan nå at sætte sig.

Ostetærte med bacon og chili

Jeg spiser markant mindre bacon efter, jeg er begyndt på LCHF. Det er egentligt underligt, for nu er det jo ”lovligt” – måske er det netop FORDI det ikke er en synd længere? Men det er jo et kendt faktum at bacon er kødets eget krydderi – eller som Homer Simpson ville udtrykke det ”Uhmmm, bacon…”, så da jeg så denne ostetærte her, blev jeg inspireret til at lave min egen version af en tærte uden bund. Jeg synes nogen gange, at retter med så meget ost i, trænger til lidt mere smag, så ideen om at tilsætte bacon og chili opstod. Og MUMS hvor blev det bare godt…

Til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke (YES – så er DEN klaret!)

350 g ost – jeg brugte en blanding af emmentaler og cheddar

3 dl piskefløde

3 æg

100g bacon

1 stort rødløg (kan sagtens være et almindeligt gult, men nu var det lige rødløg jeg havde)

Ca 1 spsk mild paprika

Ca 1 tsk tørrede chiliflager

Lidt avocado olie

Bacon steges på panden i lidt avocado olie. Når det begynder at blive sprødt hældes rødløget ned i panden og steger med, indtil det er blødt og så småt begyndt at blive brunt. Panden tages af blusset og bacon og løg hældes over i tærtefadet til afkøling.

I mellemtiden blandes fløde, æg og krydderier.

Når bacon og løg er kølet ned, blandes det med osten så alt er ligeligt fordelt. Fløde/æggemassen hældes over, og tærten bages i ovnen ved 200 C i 30-35 min.

Serveres med salat – den på billedet er blandet af hjertesalat, agurk, orange peberfrugt, radiser og champignon – ca 250g i alt.