Endelig online :-)

Der har været temmeligt tomt på bloggen her den seneste tid. Grunden til det er, at Vejen kommunes hjemmeside LYVER, når der står at alle kan få lynhurtigt bredbånd. Jeg er jo flyttet her lige efter nytår, og det har været en kamp at finde en måde at få bare nogenlunde hurtigt og ikke mindst stabilt internet. Det er nu ENDELIGT lykkes (syv ni tretten), efter kun moderat kamp med tdc, kabelbrud og forsinkelser, at få en brugbar løsning gennem telefonstikket. Nu er det så bare tv-kanaler, som ikke er dr, tv2 eller femten tyske kanaler, jeg savner...

Men nok om det! I er her jo på grund af maden, så her er et billede af min aftensmad i går:

Aftensmaden bestod af to kogte æg, 100g rejer, en dressing rørt af mayo, citronsaft og lidt sennep, samt en skefuld stenbider rogn. Lækkert og enkelt!

LCHF er ikke bare bacon og æg...

Bortset fra de dage hvor det er det...

Jeg arbejder rigtigt meget i denne uge, så der er ikke meget energi til at være kreativ i køkkenet, når jeg kommer hjem om aftenen. Heldigvis har moder natur jo givet os den perfekte løsning på det :-D Mmm bacon - her er Homer Simpson og jeg fuldstændigt enige!

Broccolisalat ala kartoffelsalat

Jeg havde set en opskrift på blomkålssalat ala kartoffelsalat hos Hjemmehosxenia, hvilket gav mig lyst til at prøve noget lignende. Desværre havde de ikke blomkål i min Rema den dag, så jeg endte med at købe broccoli i stedet. Og det blev faktisk slet ikke dårligt!

1 gang aftensmad og 1 gang madpakke

1 hoved broccoli
1 lille rødløg
3 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraice 38%
Et bundt purløg
salt og peber.

Broccoli deles i buketter og skylles grundigt i koldt vand. Blanceres let, ved at overhælde det med kogende vand fra elkedlen. Køles af med koldt vand. Løget skæres i små tern og blandes med de andre ingredienser.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af aftensmaden, men her er et billede af min madpakke dagen efter. Salaten blev serveret med 2 æg, smør og to skiver elverbrød.

Squashpletter

I et tidligere indlæg, lovede jeg at poste opskriften på squashpletter. Denne ret slash tilbehør opstod fordi jeg en dag fik en voldsom lyst til kartoffelpandekage eller ”røsti”, som nogen kalder dem. Da jeg tænkte nærmere over det, blev jeg enig med mig selv om, at det nok i virkeligheden var den sprøde, stegte skorpe, som jeg savnede. Så med hvad jeg havde i køleskabet, gik jeg i gang med at komponere noget, som kunne give mig samme oplevelse. Og squashpletterne var hvad jeg kom op med.

4-7 stk – alt efter hvad de skal bruges til

1 squash, mellemstørrelse
0,5 løg i fine tern

1 æg

100g revet ost

4-5 måleskeer husk

Salt og peber

Smør og/eller olie til stegning

Squashen rives og drysses med salt. Lad den stå i 0,5-1 time, og tryk derefter den overskydende væske fra. Blandes med løg, æg, revet ost og husk. Husk doseres efter hvor meget vand man har fået krammet ud. Lad dejen stå i 10 min, før dejen steges på en varm pande. Pletterne bør ikke være over ca 1 cm tykke. Kan gemmes flere dage i køleskabet, men det anbefales enten at lægge madpapir imellem eller kun lægge dem i ét lag.

Kan spises som en selvstændig ret, men passer også perfekt som tilbehør til både kød og fisk.

Tærte med oksekød og feta

En hurtig lille opskrift på en lækker tærte uden bund, som også sagtens kan bruges til madpakke dagen efter - og går i fryseren uden problem.

Portionen passer i et almindeligt tærtefad - passer til 2 gange aftensmad og 2 gange madpakke - eller bare til at putte i fryseren.

500g hakket oksekød 18-20%
200 g feta
150g revet ost
1 stort løg i tern
1 grøn peberfrugt i tern
200 g champignon i skiver
3 æg
2,5 dl fløde
en klump smør til stegning
1 tsk chiliflager
salt
peber

Champignonerne renses og skæres i små stykker. Steges på en tør pande indtil der ikke kommer mere væske fra dem. Smørklumpen kommes på panden, og når den er smeltet kommer løget på. Løg og champignon steges ved middelvarme, indtil løget begynder at få farve. Oksekødet smides i panden og brunes og peberfrugten steger med de sidste 2-3 min. Pandens indhold hældes over i tærtefadet og blandes med fetaen.
Æg, fløde, chiliflager, salt og peber blandes i en skål og hældes over kødet og fetaen. Det hele toppes med den revne ost og sættes i ovnen ved 200C i 30-35 min - eller indtil osten er gylden og lækker. Bør hvile i ca 10 min før den skæres ud, så den kan nå at sætte sig.