Elvertoast og urtekram-i-koppen

Her til frokost var jeg i fastfood humør - dvs jeg ikke gad at være eksperimenterende og bare ville have noget hurtigt og velkendt.
Heldigvis havde jeg i aftes bagt et elverbrød i form (med ekstra kerner og ldt mere vand for variationens skyld), så det var bare lige at skære nogle horizontale stykker, smøre med sennep og smække nogle stykker flødehavarti og lidt tomat i. Og så fem min i toasteren.
I "gamle" dage kunne jeg godt lide en knorr-i-koppen til toast, men her har jeg for længst fundet en værdig afløser, nemlig urtekram-i-koppen, som består at kogt vand, lidt boullion, kokosolje og urtekrams røde eller grønne dressing- og dippulver i passende mængder, og hvis humøret er til det også en skvis citronsaft.
Alt i alt en dejligt mættende og tilfredsstillende frokost!

Broccolisalat ala kartoffelsalat

Jeg havde set en opskrift på blomkålssalat ala kartoffelsalat hos Hjemmehosxenia, hvilket gav mig lyst til at prøve noget lignende. Desværre havde de ikke blomkål i min Rema den dag, så jeg endte med at købe broccoli i stedet. Og det blev faktisk slet ikke dårligt!

1 gang aftensmad og 1 gang madpakke

1 hoved broccoli
1 lille rødløg
3 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraice 38%
Et bundt purløg
salt og peber.

Broccoli deles i buketter og skylles grundigt i koldt vand. Blanceres let, ved at overhælde det med kogende vand fra elkedlen. Køles af med koldt vand. Løget skæres i små tern og blandes med de andre ingredienser.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af aftensmaden, men her er et billede af min madpakke dagen efter. Salaten blev serveret med 2 æg, smør og to skiver elverbrød.

Tunmousse

Noget af det bedste i hele verden, er efter min mening tunmousse! Hvis altså den er god - for FØJ hvor kan det også smage fælt, eller bare ligegyldigt...
Jeg har ikke været særlig gammel første gang jeg smagte tunmousse. Det var hos min moster, og den var lavet efter den "gamle" Karolines version - den kombination af tekstur og smag, fik mig til at falde for tunmoussen for evigt.
Siden har jeg eksperimenteret en del med forskellige opskrifter, for når man er fedtforskrækket, skal der fyres grundigt op under krydringen, for at det skal smage af noget. Og det er faktisk også lykkes mig at lave nogle gode mousser med kvark, således at mine gæste har efterspurgt, at jeg lavede det igen næste gang de kom på besøg.
Men nu lever jeg LCHF, så jeg bestemte at gode gamle Karoline skulle have en revival.

Tunmousse ( 1x aftensmad og 1x madpakke)

1 ds tun i vand
100g blødt smør
1 spsk creme fraice 38%
citronsaft
salt og peber

Tun, smør og creme fraice blandes grundigt i en skål til en uniform masse. Krydres efter smag med citron, salt og peber.

Det kan da ikke blive mere enkelt end dette :-), og for syttan hvor det smager godt stadigvæk ;-)

Jeg spiste tunmoussen med en lille salat af agurk, cherrytomater og rødløg, samt et par skiver elverbrød.