Langtidsstegte lammeskanke med salvie

Jeg havde gæster her den anden dag, og serverede denne dejlige ret. Normalt bruger man jo ofte hvidløg og/eller rosmarin til lammekød, men salvien står så smukt i min have lige nu, så jeg fik lyst til at bruge dette istedet.

4 lammeskanker
1 stor dusk salvie
0,5 dl olivenolie
Salt og peber

Salvie og olie blendes til en grød i minihakkeren, tilsættes salt og peber. Lammeskankene prikkes dybt med en kniv og salvieolien gnides grundigt ind. Placeres i en rømertopf, der sættes i en kold ovn. Steges ved 120C i ca 5 timer.
Jeg serverede med tomatsalat, coleslaw og bearnaisesovs.

Lammeskank med spinat/ærtemos

Jeg havde et batch mere af de her lammeskanke liggende i fryseren, og i aften blev der, hvor de blev tilberedt - igen langtidsstegt i rømertopfen med kun salt og peber. Jeg tror måske lammeskank er min mest favorit lammeudskæring overhovedet!
Jeg valgte at servere den ene med pebersovsen fra igår og så lavede jeg en spinat/ærtemos til. Ærter hører som sådan ikke til i en striks LCHF - men i den mængde jeg bruger dem, giver det ikke mig nogen problemer. Ærterne giver en smule mere struktur til mosen.

Spinat/ærtemos
1 portion

200g helbladet frossen spinat
50g frosne ærter
25-50g smør
salt

Spinaten koges mør, evt i mikroovnen og overskydende vand trykkes ud. Ærter koges al dente. Begge dele puttes i et blenderbæger sammen med smør og blitzes til en lind masse med en stavblender. Smages til med salt.

Der er jo ben i sådan nogle lammebanditter - og da de ikke skal gå til spilde, fik hundene glæde af dem. (mine hunde er vandt til at spise knogler - hvis ikke din er, så lad dem kun få dem i kort tid, så du kan se om de kan tåle knogler i maven)

Super, mega, trippel MUMS!!!

Den her bliver jeg lige nødt til at dele med jer! Jeg og min bror handlede jo lammekød i efteråret, og jeg havde stadigt nogle lammeskanke liggende i fryseren. Eftersom jeg er igang med at skulle flytte, er jeg også ved at tømme min fryser, så jeg tænkte at sådan en lammeskank kunne være en fin søndagsaftensmad.
Lammekød bliver let tørt, så jeg bestemte mig for at putte det i rømertopfen og langtidsstege det ved svag varme. Og eftersom jeg havde bestemt mig for at servere mit lam med hjemmegjort bearnaisesovs, besluttede jeg at tilberede lammet på den mest simple måde, dvs bare krydret med salt og peber.
Det kom der dette ud af:

Langtidsbraiseret lammeskanke
2 portioner

2 lammeskanke
salt og peber
1 dl vand

Skankene krydres med salt og peber hele vejen rundt, og lægges i en lille rømertopf. Vandet hældes i bunden af rømertopfen. (Hvis det er længe siden du har brugt din rømertopf, så skal den stå i blød i lunkent vand i en halv times tid). Låget lægges på, og rømertopfen sættes ind i en kold ovn. Ovnen sættes på 110*C  og retten får lov at hygge sig i ca 6 timer. Hvis man ikke har så lang tid, kan det tilberedes ved højere temperatur i kortete tid. Lam bør dog efter min mening aldrig tilberedes ved over 150*C.
Jeg var ikke i humør til grøntsager idag, så det her er hvordan min tallerken så ud.

 I morgen skal jeg have den anden skank, og i overmorgen tror jeg, jeg skal have en suppe lavet på lammefonden, som lå i bunden af rømertopfen. Knoglerne fik hundene glæde af!

PS: mine hunde er vandt til at spise knogler af alle typer, men hvis din hund ikke er, så skal du starte med kun en kort tyggeperiode, før du tager knoglen fra den. Så kan du se, om den kan tåle knogler i maven.