Makrel med mayonnaise

Kender I det, når man faktisk er sulten, men ikke har lyst til noget. Sådan havde jeg det her til frokosten. Da jeg alligevel skulle en tur  rema, kiggede jeg i kølediskene, indtil jeg så noget, der kunne friste mig bare en smule. Det endte med røget makrel på en bund af spidskål med mayo og lidt citronsaft.

Enkelt men godt

Her er lørdagens aftensmad, inspireret af Tommy tappars enkle og meget strikse lchf mad.
En tilbudsbøf stegt på panden med lidt løg og tomat på panden, serveret med kryddersmør fra Thise.

Stegt lever med æble og blomkålsmos

Stegt lever er en af de retter, som virkeligt kan dele vandene. Enten elsker man det eller også hader man det. Jeg tror fuldt og fast, at hvis man kan lide leverpostej, så kan man også lide en veltilberedt stegt lever. Det største problem med lever er nemlig, at det meget hurtigt bliver tørt når det steges. Så trixet er meget simpelt at holde grundigt øje med stegningen, og tage leveren af varmen mens den stadig er let lyserød indeni.
Inspirationen til denne ret kommer fra et kursus jeg var på for et par år siden, hvor cateren meget modigt havde valgt at servere stegt lever på frokost buffeten. Jeg tror jeg var den eneste, som smagte på det - og det var ærgeligt, for det smagte skide godt!
Så her er mit take på en klassiker.

Stegt lever med æble
4 portioner

600g lever i strimler ca 1*1*2-3 cm
2 små eller 1 stort løg i tern
100g bacon i tern
1 syrligt æble
smør og/eller svinefedt til stegning
2 spsk fløde

Smør og svinefedt smeltes ved middel varme i en sautepande. Fedtstoffet skal volumenmæssigt fylde 3-5mm i pandens bund. Løg og bacon brunes langsomt indtil baconet begynder at brune og løget bliver blødt og sødt. Dette tager 10-15 min. Derefter hældes æbleternene i panden og steges med i 2-3 min, indtil de begynder at blve bløde. Indholdet i panden skubbes til siden og leveren hældes i panden. Her steger den i 3-5 min, indtil den lige akkurat er lyserød i midten. Fløden hældes over og indholdet af panden blandes sammen.
Serveres med blomkålsmos af kogt blomkål stavblendet med for eksempel persillesmør og fløde.
Det anbefales enten at spise resterne kolde (det fik jeg til morgenmad dagen derpå) eller ikke at varme det for hårdt, det vil nemlig gøre leveren grynet og kedelig.

Agernsmåkager - indlæget som forsvandt ud i kulden

Her den sidste lille uge har jeg gået og syslet med et projekt. Nemlig at udnytte naturens eget spisekammer, og omdanne nogen af de mange agern, som hundene og jeg passerer, når vi går vores næsten daglige tur i margarineskoven.
Jeg har været på internettet og researche - for agern indeholder jo tanniner (garvesyre)  i mængder, som er giftige for mennesker (og så smager det jo også bare fælt!) - og hvordan fjerner man så det? Jeg fandt forskellige muligheder for at trække tanninerne ud, blandt andet den måde man gjorde det i stenalderen. Her nedsænkede man de afskallede agern i rindende vand i nogle dage, indtil de var til at spise. Da jeg dog ikke havde lyst til at lege rundt nede ved Odense Å, endte jeg med at bruge en modificeret udgave, hvor jeg puttede nødderne i en skål med koldt vand, og skiftede vandet fire gange om dagen i fem dage - dvs indtil vandet ikke blev brunt længere. Derefter tørrede jeg agerne ved lav varme i ovnen.

Og så var det, at det hele ligsom løb ud i vandet... For de udvandede, tørrede agern smagte af præcist ingenting! Sikkert godt, hvis man i krigstid bare skal have noget at spæde melet op med, for at kunne brødføde sin familie. Men når nu agern ifølge gyldendals leksikon indeholder 41g kulhydrat pr. 100g (bonusinfo, den nød/stenfrugt med mest kulhydrat overhovedet), så skal den i det mindste give en smagsmæssig bonus, til den småkage, jeg egentligt havde planlagt at bage af melet! Og da jeg bestemt ikke følte, at det var de ekstra kulhydrater værd - ja så røg det i skraldespanden. Nu må vi se, om jeg så i stedet vil gøre forsøget med hasselnødderne, som også snart er klar - men vent ikke oppe i spænding ;-)

Medister med fetacreme ala pesto

Jeg har været lidt småsløj i nogle dage, så der har ikke været fantasi til det helt store. Det har min mad båret noget præg af - der er røget en del fra fryseren (hvilket egentligt er fint, da den var ved at være temmeligt fuld), og så er mit køleskab blevet tømt til det rungede. Denne her ret var en af de mere vellykkede fra "tøm køleskabet".

Medister, under 5 g kulhydrat pr 100g

Feta i tern ca 30g

en dusk basilikum

olivenolje ca 2 spsk

Chiliflager

Spidskål

Blomkål

Tomat

Radise

Feta, olivenolje, basilikum og chiliflager blendes sammen i en minihakker. Grøntsagerne skæres til salat. Medisterpølsen steges på panden til den er gennemstegt. Fetacremen fordeles over grøntsagerne - så kan der serveres!

Koteletter i fad

Jeg er i nostalgisk humør lige for tiden, og det kan ses på min mad. Her den anden dag fik jeg lyst til at lave en af barndommens klassikere, nemlig koteletter i fad. Efter at have rådført mig med min far (som stod for den største del af madlavningen i mit hjem) om hvordan han plejede at lave det, endte jeg op med følgende opskrift. Sennepen er min egen tilføjelse.

Koteletter i fad
4 portioner

4 nakkekoteleter
1 løg i skiver
4 små blommetomater i ottenedele
300g fine ærter
3spsk stærk sennep
0,5 l piskefløde
smør til stegning
salt og peber

Nakkekoteletterne smøres med et tyndt lag sennep og brunes i smør på panden. Lægges derefter over i et ovnfast fad. Løget brunes derefter i samme pande i smør, og fordeles over koteletterne. Tomaten og ærterne fordeles over løget i fadet. Fløden blandes med den resterende sennep og krydres med salt og peber. Hældes over resten i fadet. Bages ved 200gC i ca en halv time.
Serveres for eksempel med spidskål eller blomkål.

Dette er en meget velsmagende ret men ikke særligt fotogen når den kommer på tallerkenen, så I får bare lige et billede af fadet efter det kom ud af ovnen.

l

Fire buksestørrelser

Jeg købte nye bukser igår. Her efter sommeren var mine bukser blevet noget løse, og da jeg alligevel skulle have en pæne bluse til min nieces barnedåb, ville jeg lige købe et par nye bukser. Og så var jeg gået FIRE størrelser ned i den samme model...
Det er jo meget konkret bevis på, at der faktisk er sket en masse, selvom jeg nogengange ikke synes, der sker noget, og at det som sker går alt for langsomt. Jeg er hvertfald en glad og stolt kvinde dag :-)