Nogen gange havde det nok været bedst, hvis man havde holdt sin mund. I mit sidste indlæg pralede jeg med, hvor god jeg var blevet til at mærke min krop - og så gik det ellers galt...
Så nu har jeg haft et par dage med ædegilde. Jeg har heldigvis kun lchf kompatible madvarer i huset, men jeg har nok spist dobbelt så mange kalorier, som jeg egentligt har brug for. Og min ketose er helt stoppet - jeg har nok fået for meget protein.
Nu må jeg til at øve mig i, ikke at slå mig selv oven i hovedet. Wish me luck...
tirsdag den 30. juli 2013
søndag den 28. juli 2013
Congratulations...
Jeg var til fødselsdag hos min far igår. Han havde været super sød at sørge for at der var masser af mad, som jeg kunne spise med god samvittighed. Mayonnaisesalater og rigtig spegepølse til frokosten, og krebsesalat med hjemmerørt thousand island til forret. Til hovedret havde han lavet blomkålssalat istedet for kartoffelsalat til mig og så ellers kyllingebryst svøbt i bacon og hjemmelavet bearnaise (denne gang lykkedes det måske at få en video, to be continued). Faktisk var han gået så langt, at han i sit ansigts fodsved ;-) også selv havde lavet den mayo, som skulle bruges i forskellige retter.
Hvor heldig er jeg lige, at have sådan en sød og dejlig far :-D ?
Så alle forudsætningerne for, at jeg kunne spise "korrekt" var jo tilstede. Så var det bare lige min egen viljestyrke den kneb med... Min far er en rigtigt dygtig kok, og han lavede blandt andet også nybagte, lune fra ovnen boller til eftermiddagskaffen. Og de duftede og så altså så lækre ud, at jeg ikke kunne lade være at smage. Og for syttan hvor var den ene, jeg heldigvis kunne holde mig til, god!
Han havde også lavet kartoffelsalat, med nogle dejligt faste og gule æggeblomme kartofler... Jeg har aldrig været det store kartoffelmenneske, men denne her var jeg altså også nødt til at smage en lille portion af - og den var satme lækker...
Og så var det jo så varmt (er min undskyldning) at jeg også var nødt til at spise en portion is...
Så ganske tydeligt er der ikke andre end mig selv, som jeg kan "bebrejde". Men egentligt føler jeg ikke behov for at bebrejde nogen. Godt nok havde jeg ikke planlagt at "synde", men jeg nød virkeligt de kulhydrater, jeg fik indenbords - og de var tillavet med kærlighed, hvilket vel også gør en forskel ;-) Selvfølgeligt kommer det til at betyde noget på vægten, men på den anden side virker det somom min krop holder lidt en pause med mad idag. Klokken er frokosttid nu, og jeg er endnu ikke den mindste smule sulten. Jeg er helt sikkert blevet bedre til det der, med at føle efter, hvad min krop fortæller mig.
Og det var en hyggelig, omend varm fødselsdag igår :-)
Hvor heldig er jeg lige, at have sådan en sød og dejlig far :-D ?
Så alle forudsætningerne for, at jeg kunne spise "korrekt" var jo tilstede. Så var det bare lige min egen viljestyrke den kneb med... Min far er en rigtigt dygtig kok, og han lavede blandt andet også nybagte, lune fra ovnen boller til eftermiddagskaffen. Og de duftede og så altså så lækre ud, at jeg ikke kunne lade være at smage. Og for syttan hvor var den ene, jeg heldigvis kunne holde mig til, god!
Han havde også lavet kartoffelsalat, med nogle dejligt faste og gule æggeblomme kartofler... Jeg har aldrig været det store kartoffelmenneske, men denne her var jeg altså også nødt til at smage en lille portion af - og den var satme lækker...
Og så var det jo så varmt (er min undskyldning) at jeg også var nødt til at spise en portion is...
Så ganske tydeligt er der ikke andre end mig selv, som jeg kan "bebrejde". Men egentligt føler jeg ikke behov for at bebrejde nogen. Godt nok havde jeg ikke planlagt at "synde", men jeg nød virkeligt de kulhydrater, jeg fik indenbords - og de var tillavet med kærlighed, hvilket vel også gør en forskel ;-) Selvfølgeligt kommer det til at betyde noget på vægten, men på den anden side virker det somom min krop holder lidt en pause med mad idag. Klokken er frokosttid nu, og jeg er endnu ikke den mindste smule sulten. Jeg er helt sikkert blevet bedre til det der, med at føle efter, hvad min krop fortæller mig.
Og det var en hyggelig, omend varm fødselsdag igår :-)
lørdag den 27. juli 2013
Rygeostsalat - en revival...
De fleste fynboer - og nok mange andre danskere - kender så udemærket opskriften på rygeostsalat. Men de senere år er jeg i hvertfald blevet præsenteret med mange mere eller mindre heldige blandinger med kvark eller skummetmælk eller et andet fuldstændigt lowfat produkt - samtidigt med at der er blevet brugt skummetmælks rygeost. Ikke et ondt ord om skummetmælksrygeost - det har også sine anvendelsesmuligheder - bare ikke i en rygeostsalat.
Men her er opskriften, som jeg fik den serveret hos min farmor da jeg var barn. (Eller i hvertfald som jeg husker den).
Rygeostsalat 1 pers.
100 g sødmælks rygeost
1,5 spsk mayonnaise
3-4 radiser, alt efter størrelse
En dusk purløg-
Radiserne skæres i tynde skiver, purløget klippes i ca 7mm stykker og alle ingredienserne blandes grundigt.
Serveres på stenalderbrød og/eller elverbrød.
På billedet har jeg to halvdele af en elverbrødsbolle og en skive stenalderbrød. Mums. Kunne med fordel have haft lidt grøntsager ved siden af - men det var så varmt, at dét at blande en rygeostsalat var højdepunktet på min kulinariske orken. (Hvilket I måske kunne havet gættet ud fra mit "fornemme" sevice ;-)
Men her er opskriften, som jeg fik den serveret hos min farmor da jeg var barn. (Eller i hvertfald som jeg husker den).
Rygeostsalat 1 pers.
100 g sødmælks rygeost
1,5 spsk mayonnaise
3-4 radiser, alt efter størrelse
En dusk purløg-
Radiserne skæres i tynde skiver, purløget klippes i ca 7mm stykker og alle ingredienserne blandes grundigt.
Serveres på stenalderbrød og/eller elverbrød.
På billedet har jeg to halvdele af en elverbrødsbolle og en skive stenalderbrød. Mums. Kunne med fordel have haft lidt grøntsager ved siden af - men det var så varmt, at dét at blande en rygeostsalat var højdepunktet på min kulinariske orken. (Hvilket I måske kunne havet gættet ud fra mit "fornemme" sevice ;-)
fredag den 26. juli 2013
VAAAARRRMMMTTT - og tomatsalat
Jeg har ikke rigtigt nogen appetit i denne varme. Jeg har aldrig trivedes ret godt når det bliver for varmt - men til min overraskelse, er jeg ikke så elendig, som jeg plejer at være. Jeg sveder faktisk mindre, og har seriøst mere energi - det må være endnu en af de gode bivirkninger ved ketosen, tror jeg ;-).
Nå, men anyway - det der med at lave mad er bare ikke noget jeg gider lige for tiden. Jeg skal forskåne jer for billeder af flæskesvær med mayo og røræg - men denne lille tomatsalat faldt faktisk helt godt ud. Det er på ingen måde nogen original, nyopfunden opskrift - men klassikere bliver vel klassikere af en grund :-)
Tomatsalat 1 pers.
8 cherrytomater i kvarter
1/4 lille rødløg i små tern
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 bøffelmozzarella kugle i tern
nogle blade frisk basilikum
Det hele blandes sammen og præsenteres lidt smart ;-)
På tallerkenen er der ud over tomatsalaten en lille dip rørt af mayo og urtekrams grønne dipmix (mums!), nogle spidskålschips (som bare er de yderste blade af spidskål skåret i mundrette stykker - for dip kræver jo chips...) og nogle ostestænger af helholdsvis røget cheddar og port salut.
Så selvom det ikke tog mange splitsekunder at lave, blev det alligevel et tilfredstillende måltid, som holdt mig godt i ketose.
Nå, men anyway - det der med at lave mad er bare ikke noget jeg gider lige for tiden. Jeg skal forskåne jer for billeder af flæskesvær med mayo og røræg - men denne lille tomatsalat faldt faktisk helt godt ud. Det er på ingen måde nogen original, nyopfunden opskrift - men klassikere bliver vel klassikere af en grund :-)
Tomatsalat 1 pers.
8 cherrytomater i kvarter
1/4 lille rødløg i små tern
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 bøffelmozzarella kugle i tern
nogle blade frisk basilikum
Det hele blandes sammen og præsenteres lidt smart ;-)
På tallerkenen er der ud over tomatsalaten en lille dip rørt af mayo og urtekrams grønne dipmix (mums!), nogle spidskålschips (som bare er de yderste blade af spidskål skåret i mundrette stykker - for dip kræver jo chips...) og nogle ostestænger af helholdsvis røget cheddar og port salut.
Så selvom det ikke tog mange splitsekunder at lave, blev det alligevel et tilfredstillende måltid, som holdt mig godt i ketose.
torsdag den 25. juli 2013
LCHF parfait - eller is på den dovne måde
Nettet er af gode grunde ved at flyde over med opskrifter på is for tiden. De fleste opskrifter kræver at man har en ismaskine, som kan røre i ½-1 time, mens isen fryser ind, for at der ikke skal dannes krystaller. Heldigvis er der en løsning på dette, for de af os som ikke ejer en ismaskine - og er for dovne til at åbne og lukke fryseren 1000 gange for at håndrøre hele tiden. Løsningen hedder PARFAIT! Parfait er egentligt bare en helt almindelig is-opskrift, hvor ismassen har fået lov at fryse ind uden at blive rørt. Så der vil være krystaller i. Men det er helt ok, hvis man bare på menukortet (det fysiske eller det mentale) skriver parfait - for sådan er DET nu engang skabt :-)
Vanilje- og jordbærparfait
3 dl fløde
4 æggeblommer
1,75 spsk sukrin+
1 tsk vanilje pulver
100g friske jordbær, groft blendet eller mast med gaffel.
Fløden piskes til et rimeligt flydende skum - må ikke blive for fast. Æg og sukrin+ piskes indtil æggene er blevet helt lyse. Vaniljepulveret blandes i til sidst. Flødeskum og æggemasse blandes med en ske til en homogen masse. Halvdelen af ismassen hældes i en medium eller flere små forme. I den anden halvdel blandes jordbærmassen og denne ismasse hældes i en medium eller flere små forme. Og så i fryseren med dét, indtil det er helt frosset - og det kommer jo an på hvilken form man har brugt.
Vanilje- og jordbærparfait
3 dl fløde
4 æggeblommer
1,75 spsk sukrin+
1 tsk vanilje pulver
100g friske jordbær, groft blendet eller mast med gaffel.
Fløden piskes til et rimeligt flydende skum - må ikke blive for fast. Æg og sukrin+ piskes indtil æggene er blevet helt lyse. Vaniljepulveret blandes i til sidst. Flødeskum og æggemasse blandes med en ske til en homogen masse. Halvdelen af ismassen hældes i en medium eller flere små forme. I den anden halvdel blandes jordbærmassen og denne ismasse hældes i en medium eller flere små forme. Og så i fryseren med dét, indtil det er helt frosset - og det kommer jo an på hvilken form man har brugt.
onsdag den 24. juli 2013
Bearnaisesovs, stavblendermetoden
Jeg lovede jer en opskrift på bearnaisesovs i det her indlæg. Så den kommer her.
Inspireret af mit mayonnaise eventyr, blev jeg enig med mig selv om, at metoden med en stavblender også burde virke når man skal røre ene bearnaise - trods alt er bearnaisesovs jo "bare" en varm mayo. Efter søgen på internettet, fandt jeg en del blender-bearnaiser - så jeg modificerede disse opskrifter, og denne bearnaise blev til.
Bearnaise 4 pers.
4 æggeblommer
250g smør
4 tsk bearnaiseessens (jeg brugte købe - kan sagtens laves selv)
Esdragon (frisk eller tørret - jeg brugte tørret)
Den tørrede esdragon sættes i blød i bearnaiseessensen. Smøret smeltes ved lav varme på komfuret. Når smørret er smeltet, skal det stå i et par minutter, indtil det hvide bundfald har samlet sig på bunden - smørret må ikke være for varmt når det blandes i æggene heller.
Æggeblommer og bearnaiseessensen (minus esdragon) hældes ned i bunden af et stavblenderbæger, og stavblenderen sættes helt ned på bunden. Stavblenderen tændes på fuld hammer, og en spsk smeltet smør hældes i. Med blenderen kørende hele tiden, hældes yderligere 2-3 spsk smeltet smør i blandingen. Derefter kan der heldes fra gryden. Det hvide bundfald skal IKKE med ned til sovsen. Hele det her tager måske 30 sek. Når alt smøret er rørt i, fjernes stavblenderen fra bægeret, og den udblødte esdragon blandes i. (Eller den frisk esdragon, hvis det er dét man har).
Og voilá - sovsen kan serveres!
Nu havde jeg faktisk lavet en lille film af hele processen - men komunikationen til filmoperatøren var gået lidt galt - så filmen blev ikke lavet i et format, som kan lægges op på bloggen... Så I må nøjes med dette billede af ingredienserne.
Inspireret af mit mayonnaise eventyr, blev jeg enig med mig selv om, at metoden med en stavblender også burde virke når man skal røre ene bearnaise - trods alt er bearnaisesovs jo "bare" en varm mayo. Efter søgen på internettet, fandt jeg en del blender-bearnaiser - så jeg modificerede disse opskrifter, og denne bearnaise blev til.
Bearnaise 4 pers.
4 æggeblommer
250g smør
4 tsk bearnaiseessens (jeg brugte købe - kan sagtens laves selv)
Esdragon (frisk eller tørret - jeg brugte tørret)
Den tørrede esdragon sættes i blød i bearnaiseessensen. Smøret smeltes ved lav varme på komfuret. Når smørret er smeltet, skal det stå i et par minutter, indtil det hvide bundfald har samlet sig på bunden - smørret må ikke være for varmt når det blandes i æggene heller.
Æggeblommer og bearnaiseessensen (minus esdragon) hældes ned i bunden af et stavblenderbæger, og stavblenderen sættes helt ned på bunden. Stavblenderen tændes på fuld hammer, og en spsk smeltet smør hældes i. Med blenderen kørende hele tiden, hældes yderligere 2-3 spsk smeltet smør i blandingen. Derefter kan der heldes fra gryden. Det hvide bundfald skal IKKE med ned til sovsen. Hele det her tager måske 30 sek. Når alt smøret er rørt i, fjernes stavblenderen fra bægeret, og den udblødte esdragon blandes i. (Eller den frisk esdragon, hvis det er dét man har).
Og voilá - sovsen kan serveres!
Nu havde jeg faktisk lavet en lille film af hele processen - men komunikationen til filmoperatøren var gået lidt galt - så filmen blev ikke lavet i et format, som kan lægges op på bloggen... Så I må nøjes med dette billede af ingredienserne.
søndag den 21. juli 2013
Kyllingefond
Jeg kommer mange små, snedige steder omkring, når jeg klikker rundt på forskellig blogs´ henvisninger til hinanden. Blandt andet kom jeg ind på en eller anden engelsksproget paleoblog, som var meget fascineret af, at lave sine egne "broths", altså fonder. Der var faktisk ikke nogen ende på alle de positive effekter sådan en fond har på helbredet. Blandt andet skulle det forhindre dannelsen af rynker - win win! madbanditten har også eksperimenteret med at lave fond/boullion.
Jeg har før kogt min egen fond, blandt andet til julesovsen, så da jeg stod med et skrog efter denne kylling, besluttede jeg at prøve - jeg er jo inde i en periode, hvor ingen ting skal gå til spilde. Man kan jo så diskutere om det sådan rent elektricitetsmæssigt kan betale sig at have komfuret kørende i flere timer for een kop fond...
Kyllinge fond
1 kyllingeskrog med brusk
vand (1 l?)
rødvinseddike ( 2 spsk?)
salt
Kyllinge skroget klippes i små stykker og det hele blandes sammen og koges ved svag varme i mange timer, indtil skroget stikker ca halvt op af væsken. Væsken sien igennem en sigte (evt et osteklæde, hvis man ejer et sådant), og knoglestykkerne kasseres. Fonden kan bruges direkte eller fryses ned. Jeg fik det til morgenmad dagen efter - og det var bare en superdejlig måde at starte dagen på :-)
Rødvinseddiken kan byttes ud med en hvilken som helst syre. Syren bruges til at nedbryde calciumet i knoglerne, så flere af det gode sager kommer ud i fonden.
Jeg har før kogt min egen fond, blandt andet til julesovsen, så da jeg stod med et skrog efter denne kylling, besluttede jeg at prøve - jeg er jo inde i en periode, hvor ingen ting skal gå til spilde. Man kan jo så diskutere om det sådan rent elektricitetsmæssigt kan betale sig at have komfuret kørende i flere timer for een kop fond...
Kyllinge fond
1 kyllingeskrog med brusk
vand (1 l?)
rødvinseddike ( 2 spsk?)
salt
Kyllinge skroget klippes i små stykker og det hele blandes sammen og koges ved svag varme i mange timer, indtil skroget stikker ca halvt op af væsken. Væsken sien igennem en sigte (evt et osteklæde, hvis man ejer et sådant), og knoglestykkerne kasseres. Fonden kan bruges direkte eller fryses ned. Jeg fik det til morgenmad dagen efter - og det var bare en superdejlig måde at starte dagen på :-)
Rødvinseddiken kan byttes ud med en hvilken som helst syre. Syren bruges til at nedbryde calciumet i knoglerne, så flere af det gode sager kommer ud i fonden.
 |
| Fond før den blev siet igennem en sigte |
 |
| Resultatet! |
 |
| Det, som blev tilbage. |
Abonner på:
Opslag (Atom)