Fårenakke i Rømertopf

Jeg holder meget af stegeben, så da jeg her i weekenden opdagede 2 pakker med fårenakkehvirvler i fryseren under en gennemgang af indholdet, bestemte jeg mig til at lave en lidt alternativ, spicy og grøntsagsagtig variant over temaet. Og det blev faktisk rigtigt jummi! Nu ved jeg godt, at det nok er de færreste, som lige har en portion fårenakkehvirvler liggende, men jeg vurderer at denne ret kan laves med alle former for stegeben eller måske endda også osso buco (som man også kan købe i lammeversionen - super søde små kød- og knoglebidder).

Spicy fårenakke i Rømertopf
 2-3 portioner

1200 g fårenakkehvirvler
1 lille porre, renset og skåret i strimler
2-3 store stilke bladselleri, i smalle skiver
1 stor grøn peber i tern
2 fed hvidløg i små tern
200 g bacon i tern
2 dåser hk tomater
1 god tsk tørret chili (eller efter smag)
1 god portion krydderiblanding - feks herbes de provence eller "køkkenhavens urter"
1 spsk sød paprika
1 dl vand
salt og peber

Rømertopfen sættes i blød i koldt vand mens grøntsagerne forberedes. Når alt er klar, blandes alle ingredienser i rømertopfen, som sættes i en kold ovn, der derefter tændes på 150C. Står i ovnen i ca 4 timer.
Serveres enten som det er eller med et drys parmesanost eller måske med blomkålsmos. Jeg serverede det bare plain - og som sagt, det blev bare super!

På de nedenstående billede ser retten noget sort ud - det skyldes at der ikke er så meget væde i retten, så den øverste del af kødet bliver mere stegt end kogt. Det er faktisk med vilje, da jeg ikke gad forbrune kødet, men godt kan lide den stegte smag. For at undgå dette kan man for det første komme mere væde i retten, og for det andet lægge kødet nederst og lagdele grøntsagerne, sådan at de mest vædefyldte (i dette tilfælde tomaten) ligger øverst.

Clementin fromage

Jeg havde jo fødselsdag her den anden dag, og der skulle selvfølgeligt også lidt dessert til.
Jeg valgte at opfinde min egen dessert, med inspiration fra denne opskrift. Clementin er slet ikke så intenst i smagen som citron, så jeg valgte at koge saften ind, som det fremgår af opskriften. Med hensyn til sødmegraden, så er det jo meget subjektivt - jeg synes det blev meget sødt, trods det at jeg havde reduceret suvidamængden i forhold til den oprindelige opskrift - men mine gæster syntes det var fint - så der skal I nok selv føle jer frem.

Clementinformage 8-10 portioner

6 æg, delt i blommer og hvider
500 ml piskefløde
saften af 10 clementiner, ca 4 dl
10 blade husblas
50 g suvida sødemiddel (kan erstattes med ca 25g sukrin+)

Clementinsaften bringes i kog i en lille gryde, og koger ind til der er ca 2 dl tilbage. Sættes til side så det kan køle ned.
 Husblassen lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer og sødemiddel piskes til en luftig æggesnaps. Æggehviderne piskes indtil man kan vende skålen på hovedet uden de falder ud. Piskefløden piskes til skum. Det er en fordel at alle ingredienser har stuetemperatur.
Den opblødte husblas klemmes fri for vand, og smeltes ned i den fingervarme clementinsaft. Husk det ikke må blive særligt varmt, da husblassen ellers bliver ødelagt. Husblasblandigen tempereres i vandbad, indtil temperaturen er som i æggesnapsen. Under grundig omrøring blandes æggesnaps og husblas/clementinsaft. Flødeskummet røres i. Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt i - pas på ikke at få rørt luften ud. Fromagen hældes i en stor skål eller portionsanrettes. Skal hvile i køleskabet mindst 2 timer før servering, men kan dog sagten gemme det i køleskabet til dagen efter.

Lækker LCHF leverpostej

Jeg har lige holdt fødselsdag og i den forbindelse havde jeg gæster, som blev beværtet i bedste lchf stil - dog med rugbrød til de som ikke spiser lchf (hvilket vil sige de fleste...) og som ikke ville have stenalderbrød.
Hjemmelavet leverpostej er let at lave, det tager bare lidt lang tid - og det er faktisk rigtigt let at lave lchf også. Man kan købe hel lever og hel spæk og selv hakke det - evt i foodprocessoren - men jeg valgte at lade slagteren stå for dette - for det er ærligtalt lidt ulækkert at hakke lever...
Når jeg laver leverpostej, laver jeg altid en stor portion og putter i fryseren - så opskriften giver en kæmpe portion - den er dog let at halvere eller fjerdedele.

Leverpostej - 6 forme

1 kg hakket lever
500 g hakket spæk
5 dl fløde
5 æg
2 finthakkede løg
1 tsk allehånde
6 tsk salt
peber

Det hele blandes grundigt med en elpisker - det er lettest hvis det hele har stuetemperatur. Massen hældes over i aluforme og bages i vandbad ved 175-200C i 1-1,25 time, indtil de er gennembagte og gyldne på toppen.
Serveres for eksempel på stenalderbrød.

Leverpostejen bliver fint fast, trods at der ikke er nogen andre former for bindemiddel i, end proteinet fra leveren og ægget.

Ovnbagt isingfilet med løg/kapers smørsovs

Denne her opskrift har ligget i gemmerne et par uge - men nu får I den, for det smagte rigtigt godt.

Ovnbagt isingfilet

200g ising filet
Filterne krydres med salt og peber, foldes på midten og placeres i et ovnfast fad. Bages ved 190C i 15 min.

Løg/kapers smørsovs

75 g smør
1 skalotteløg i strimler
1 spsk kapers

Smøret smeltes og løg samt kapers steges ved lav varme i 15 min, indtil løget er blødt og let karameliseret.

Serveres med valfri grøntsag - jeg valgte en enkel broccolimos.

Danmarks nationalret!

I anledning af, at stegt flæsk med persille sovs med et overvældende flertal er blevet kåret til danmarks nationalret, vil jeg da lige linke til MIN udgave af denne fortræffelige spise, som jo er genial LCHF mad.
Bon appetit!

http://lchfforen.blogspot.dk/2013/08/stegt-flsk-med-persillesovs.html

Om lchf down under

Det her tv indslag fra australske catalyst har floreret i lchf kredse nogle dage nu. Så fler af jer har sikkert allerede set det. De af jer som som ikke har, opfordres hermed. De 30 minutter er godt givet ud.

http://www.abc.net.au/catalyst/lowcarb/default.htm#

Hot tomatsuppe med kuller og basilikum/hvidløgs olie

Sidste uge var fisken i min fiskekasse kuller. Jeg blev ikke inspireret af den medfølgende opskrift, og valgte derfor at komponere min egen opskrift.
Det blev følgende:

Tomatsuppe
1-2 personer

300g hjemmelavet purerede bagte tomater (kan fint erstattes med passata el lign)
2,5 dl piskefløde
1 lille løg i små tern
400 g kullerfilet i store tern
chilisovs, feks tabasco
smør til stegning
salt og peber

Basilikum/hvidløgsolie
1 stor portion

1 bundt basilikum
1 stort fed hvidløg
1 dl olivenolie
salt

Basilikum, hvidløg og olie hakkes fint sammen i en minihakker og smages til med salt. Sættes i køleskabet indtil det skal bruges. Kan holde sig i nogle dage.

Kullerfiletens skind fjernes ved at lægge den med skindsiden ned mod bordet og føre en skarp kniv mellem skind og kød - det er lettere end det lyder! Fiskekødet skæres i store tern.
Løg i tern steges i smør indtil det er blødt og sødt. Tomat og fløde hældes ved, og det får lov at koge et par minutter. Smages til med chilisovs, salt og peber. Kuller ternene hældes i suppen, som kun må simre. Der holdes grundigt øje med fiskekødet, som kun skal have så lang tid, som det tager lige præcist at blive gennemvarmt - i mit tilfælde tog det ca 3 min. Serveres med et samme med en drisle af basilikum/hvidløgsolien på toppen.
Denne suppe smager suverænt godt. Kulleren kan sagtens erstattes med en anden fast hvid fisk, feks sej eller torsk.