Laks med smørdampede porrer

Jeg var som tidligere skrevet på besøg hos min bror i staden i sidste weekend. Vi havde egentligt besluttet os for at tage et smut til Malmø, for at se turning torso og gammelstan og for at besøge det farmers marked, der afholdes på drottningstorget. Men pga ef lille hund, der havde spist mad fra gaden og derfor fået dårlig mave, havde jeg ikke lyst at være væk i alt for mange timer.
Så istedet tog vi ind til torvehallerne. Og bortset fra at min indre provinsbo kom op i mig, og jeg syntes der var ENORMT mange mennesker (hvilket min bror forsikrede mig om at der ikke var- men han er også 30 cm højere end mig, med dertilhørende bedre overblik, så hvad ved han...), så var det rigtigt fint, dog lidt dyrt i forhold til hvad tingene koster i Odense.
Vi spiste (selvfølgeligt, havde jeg nær sagt) på Paleo cafeen, og det var ganske udemærket.Jeg fik en æggewrap med laks, og broren fik paleo-curryen. Begge dele smagte dejligt, men der manglede lidt fedt ;-)
Nå, men vi fik også købt ind til lørdagens aftensmad, som blev pandestegt friske laks, med stegt citron og smørdampede porrer.

2 pers

2 laksefiletter med skind
1 øko citron i tykke skiver
salt og peber
smør og/eller olie til stegning

2 store porrer, grundigt rensede og skåret i strimler/skiver
smør
salt og peber

Man begynder med porrerne. Smøret smeltes på en pande, og porreskiverne puttes i. Varmes igennem med hyppig omrøring på svag varme, indtil de er helt bløde og lækre. Dette tager ganske lang tid, gætter på omkring 20 min? Smages til med salt og peber.

Når det vurderes, at nu er tiden ved at være inde (og det kommer jo an på hvor tykke laksefileterne er), varmes en pande op til ganske høj varme, og laksefiletterne lægges med skindsiden nedad. Steges indtil filetten er næsten færdig og skindet et sprødt, derefter vendes de, så den anden side også får lidt skorpe. Laksen skal være smørblød og saftigbi midten. Panden tages af varmen, og laksen tages af panden. Citronskiverne placeres på panden, og steger et minuts tid på begge sider på eftervarmen. Det giver lidt ekstra sødme til citronen. Man presser saften hen over laksen, og kan også spise selve citronkødet.

Bon appetit! (Det er valgfrit om man vil spise det sprøde lakseskind. Jeg synes det smager MUMS!)

Mad til den indre viking

Jeg er på besøg hos min bror i København i denne weekend. Han er ikke lchfer, men holder meget af god mad. Og da de to ting ofte er to sider af samme sag, så var det ikke noget problem at bestemme dagens menu. Vi endte ud med at købe kødfulde nøgleben hos den lokale slagter og så tilberede dem i römertopf. Jeg har hundene med på besøg, og de var fuldtud enige om at maden lugtede fantastisk - faktisk forsøgte den ene af dem at grave sig igennem køkkendøren for at komme ind og sniffe foran ovnen.

Stegeben i römertopf med flødesovs

5 nøgleben
2store løg i skiver
salt og peber
ca 1 dl vand.

Römertopfen sættes i blød i ca en halv time, derefter palceres et lag løgskiver i bunden, derefter et lag ben, et lag løg, et lag ben og til slut et lag løg. Benene krydres med salt og peber før de lægges i lag. Vandet hældes ved og låget lægges på. Fadet sættes ind i en kold ovn, som tændes på 150 C. Benene steges i ca 4 timer. Hvis man gerne vi have det gårlidt hurtigere, kan ovnen øges til 200C efter to timer, så kan man nøjes med yderligere en time. Når kødet let kan pilles af benene er de færdige. Benene tages op af fadet og dækkes med sølvpapir og et viskestykke. Løg og stegesky skal bruges i sovsen.

Flødesovs af bensky.

Stegesky og løg
Fløde i forholdet 1:1
salt og peber

Stegeskyen og løgene fra tilberedningen af stegebenene hædes over i en pande eller stor gryde.  Massen blendes helt glat med en stavblender. Samme mængde fløde som sky tilsættes. Sovsen koges ind indtil den når den ønskede tykkelse og smages til med salt og peber.

Vi valgte at servere stegebenene og den fantastiske sovs med en blomkål/broccolimos lavet med fløde, smør og pikantost. Og det blev vitterligt et måltid værdig for en viking! (Og hundene fik lov til at spise den tiloverblevne brusk - min brors nylakerede gulve er ikke så velegnede til at gnave kødben på ;-)

Hakkebøf med ostesovs

Jeg ææælsker ost. Så da jeg så at netto havde en "seriously strong" cheddar på tilbud i denne uge, måtte jeg jo straks afsted (og så var urtekrams kokosolie jo også billig...). Nå, men på emballagen var der jo så en lille selvreklame for firmaets ostesovs, og så tænkte jeg, at det kunne jo ikke være så svært at lave selv. Og det var det bestemt heller ikke!

Ostesovs
1 pers

1,5-2 dl fløde
50g ost, feks ekstralagret cheddar
sød paprika
salt og peber

Osten rives eller skæres i små stykker og puttes i en gryde sammen med fløden. Opvarmes langsomt under omrøring. Koges ind til den ønskede tykkelse ved svag varme og hyppig omrøring. Smages til med paprika, salt og peber.

Jeg serverede sovsen med en dejlig hakkebøf (fra mit projekt "tøm skabene"), strimlet spidskål, lidt tomat og lidt fetaost. Og det smagte MUMS!

Krydrede lammedeller med broccolimos

Her for et par dage siden fik jeg brugt lidt mere af det kød, som jeg fortalte om i dette indlæg, nemlig noget af det hakkede lammekød. Det blev der mad til fire dage ud af, hvoraf jeg lige viser to af dem.

Krydrede lammedeller
8 stk

ca 550g hakket lammekød
1 stort løg i tern
100 g feta smuldret i mindre stykker
1 æg
2 spsk fløde
1 tsk husk
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
0,5 tsk chiliflager
salt og peber

Alle ingredienser blandes og æltes grundigt igennem med rene hænder. Hviler i mindst 15 min, før dejen formes til otte deller, som steges på panden i halvt smør, halvt svinefedt til de er gennemstegte.

Serveres for eksempel med:

Broccolimos
1 pers

0,5 Broccoli
en god klat smør
en god skvis fløde
en god klat smøreost, gerne med krydderi
salt og peber

Broccolien vaskes grundigt og deles i mindre buketter. Putes i en skål sammen med fløden, og koges i mikroovnen. I min mikroovn tager det fire min. Smør og flødeost puttes i skålen, og det hele blendes til en fløjlsblød masse med stavblenderen. Smages til med salt og peber.

Dagen efter fik jeg en proteinbolle fra lidl med tandsmør og to deller til min kombinerede morgenmad slash frokost.

Spændende læsning - og nu på dansk!

Her er et link til et spændende dokument.

http://www.westonaprice.org/danish/skinny-on-fats-danish

Læs det, læs det!

Elvertoast og urtekram-i-koppen

Her til frokost var jeg i fastfood humør - dvs jeg ikke gad at være eksperimenterende og bare ville have noget hurtigt og velkendt.
Heldigvis havde jeg i aftes bagt et elverbrød i form (med ekstra kerner og ldt mere vand for variationens skyld), så det var bare lige at skære nogle horizontale stykker, smøre med sennep og smække nogle stykker flødehavarti og lidt tomat i. Og så fem min i toasteren.
I "gamle" dage kunne jeg godt lide en knorr-i-koppen til toast, men her har jeg for længst fundet en værdig afløser, nemlig urtekram-i-koppen, som består at kogt vand, lidt boullion, kokosolje og urtekrams røde eller grønne dressing- og dippulver i passende mængder, og hvis humøret er til det også en skvis citronsaft.
Alt i alt en dejligt mættende og tilfredsstillende frokost!

Status 30. september

Så er der gået en måned siden sidste statusopdatering. Og det har været en meget begivenhedsrig måned. Jeg er sluttet på mit arbejde, og er dermed igen desværre arbejdsløs. (eller "ledighedsramt" som beskæftigelsesministeriet så politisk korrekt kalder det). Fra tidligere gange, ved jeg at jeg lige skal affinde mig med det - jeg er altid superstresset over det lige i begyndelse, før jeg affinder mig med det. Denne gang har stressen sat sig som muskelspændinger i nakke, skuldre og øverste ryg, så jeg har arbejdet med øvelser, afspænding og lange, afslappende gåture med hundene. Men jeg er ikke helt i mål endnu.
Og så har der været den store begivenhed - den kombinerede barnedåb slash 60 års fødselsdag for min niece og mor. Det var dejligt og hyggeligt at se hele familien - og for dævlan jeg nød at spise det superlækre gourmetbrød, som blev serveret sammen med resten af den lækre mad. Jeg må så tilgengæld også konstatere at min brødafhængighed lever i bedste velgående endnu. Da jeg først var kommet igang, fik jeg klemt helt uhyrlige mængder ind i ansigtet - også selvom min mave forlængst havde sagt stop.
Nå, men min patenterede "dagen derpå" morgenmad, fik mig lynhurtigt på rette mad-køl igen, og jeg har ikke haft nogen tilbagefald siden, selvom jeg tænkte rigtigt meget på brød de første dage efter. Med hensyn til ketosen, så har jeg bemærket mig at der går længere og længere tid imellem jeg har en snydedag til jeg er tilbage i ketosen igen. Denne gang gik der en hel uge. Jeg har læst hos Atkins tror jeg det var, at det ikke er ualmindeligt - men meget irritetende alligevel...

Men nu til det, det egentlg handler om. Siden sidste opdatering er der røget 1,3kg, 2 cm om armen, 2 cm om livet og 3 cm om låret. I alt har jeg siden december 2012 tabt 18,8kg, og siden midt marts 9 cm om armen, 18 cm om livet og 16 cm om låret. Ikke så dårligt hvis jeg skal sige det selv!
 Nu har jeg så sat vægt og målebånd op på en høj reol, hvor jeg skal stå på en stol for at få dem ned. Jeg har nemlig de sidste par uger stresset mig selv med at måle og veje hver dag - så det har jeg besluttet må stoppe, da jeg kan mærke at det ikke gør mig godt. Jeg har besluttet at der skal gå mindst 14 dage før de skal bruges igen - så må vi se om jeg føler for at delagtiggøre nogen i det ;-)

Min patenterede dagen derpå morgenmad