Lammeskank med spinat/ærtemos

Jeg havde et batch mere af de her lammeskanke liggende i fryseren, og i aften blev der, hvor de blev tilberedt - igen langtidsstegt i rømertopfen med kun salt og peber. Jeg tror måske lammeskank er min mest favorit lammeudskæring overhovedet!
Jeg valgte at servere den ene med pebersovsen fra igår og så lavede jeg en spinat/ærtemos til. Ærter hører som sådan ikke til i en striks LCHF - men i den mængde jeg bruger dem, giver det ikke mig nogen problemer. Ærterne giver en smule mere struktur til mosen.

Spinat/ærtemos
1 portion

200g helbladet frossen spinat
50g frosne ærter
25-50g smør
salt

Spinaten koges mør, evt i mikroovnen og overskydende vand trykkes ud. Ærter koges al dente. Begge dele puttes i et blenderbæger sammen med smør og blitzes til en lind masse med en stavblender. Smages til med salt.

Der er jo ben i sådan nogle lammebanditter - og da de ikke skal gå til spilde, fik hundene glæde af dem. (mine hunde er vandt til at spise knogler - hvis ikke din er, så lad dem kun få dem i kort tid, så du kan se om de kan tåle knogler i maven)

Pebersovs og luksus kalvekød

En af de allerbedste ting ved LCHF er, at man med god samvittighed kan spise de lækreste sovse! Jeg har kun smagt pebersovs i Knorrs variant, så jeg måtte lige en tur ud på informationsmotervejen for at finde en opskrift, da jeg fik lyst til pebersovs til den langtidshængte kalvekotelet, jeg havde købt i Lidl (af alle steder...). Jeg fandt en del opskrifter, så den jeg endte op med, er en blanding af disse.

Pebersovs (en ordentlig baljefuld - sovs kan man ikke lave i for stor mængde...)

6 skalotteløg i grove tern
½ bk champignoner hakket groft
en god klat smør
1 spsk paprika
1 spsk stærk sennep
1 ds syltede peberkorn (50 g drænet vægt)
1 dl whiskey
½ dl vand
5 dl fløde
flydende okseboullion

Løg steges i smør ved lav varme, indtil de er helt brune og karamelliserede, derefter puttes champignonerne i panden og steger med indtil alt vandet er stegt væk og de også begynder at tage farve. Paprika hældes i panden og steges ganske kort. Derefter hældes halvdelen af peberkornene, whiskeyen og vandet i panden og koges op ganske kort, indtil alkoholen er fordampet. Sennepen hældes i panden og det hel blitzes med en stavblender til en grov masse. Fløden hældes i, og sovsen simrer indtil den har nået den ønskede tykkelse. Smages til med flydende okseboullion (eller bare salt).
Sovsen kan fint gemmes i køleskabet (og formentlig også fryses ned). Nogle opskrifter anvender cognag istedet for whiskey - men det havde jeg ikke hjemme. De syltede peberkorn havde jeg købt i Kvickly.

Status 31. Januar 2014

Broccoli, bladselleri og champignon med en dip af creme fraice 38%, mayo, citronsaft, urtesalt og min pt yndlingskrydderiblanding

Inspireret af en tråd på LCHF Advanced fb igår, ligger jeg lige et billede af gårsdagens aftensmad ud. Ikke fordi den er særligt speciel - eller bare den mindste smule spændende - men billedet skulle meget gerne aflive den myte, som åbentbart har bredt sig, at man skal passe på med at få for mange grøntsager, hvis man gerne vil tabe sig med LCHF. Det er simpelthen ikke rigtigt! Jeg spiser striks LCHF og spiser med glæde alle de ovenjordsgrøntsager som jeg  har lyst til! Man skal æddermandme spise meget broccoli eller spinat for det på nogen måde påvirker blodsukkeret! Det der er med grøntsager er, at de få kulhydrater, som er i dem, er godt og grundigt kapslet ind af fibre. Så den del af kulhydraterne, som bliver fordøjet, kommer over tarmvæggen så langsomt, at man skal være mere end almindeligt sukkersensitiv, for at ens blodsukker bliver påvirket af det. De eneste grøntsager som nogen mennesker måske skal være forsigtige med, når det gælder vægttab er underjordsgrøntsagerne - dvs hovedsagligt rodfrugterne. Dette skyldes, at der i rodfrugterne er et væsentligt højere indhold af letomsættelige kulhydrater, der hos nogen mennesker bliver fordøjet så hurtigt, at det kan påvirke blodsukkeret. Hos mig personligt betyder det at jeg spiser alle ovenjordsgrøntsager, samt løgfamilien ad libitum - og hvis jeg føler for det, spiser jeg en gulerod eller en skive (sukkerfri) rødbede på min leverpostejsmad, hvis det er det jeg har lyst til! Vi må jo heller ikke glemme, at der i grøntsagerne er de fleste af de vitaminer og mineraler som er livsnødvendige for os!

Med det lille sure opstød ude af verden, kommer jeg nu til det, som indlægget egentligt skulle handle om - nemlig hvordan det er gået siden 1.december, hvor der sidst kom en statusopdatering.
Der har været mega meget stress på, som jeg jo i flere indlæg har givet udtryk for - så jeg havde egentligt gjort op med mig selv, at jeg ville være fint tilfreds, bare jeg havde holdt vægten. Og i og med min vægt og mit målebånd har været pakket ned i en flyttekasse, har jeg heller ikke vejet mig siden sidst. Jeg var dog godt klar over, at der nok alligevel var sket noget, for det har jeg kunnet mærke på mit tøj - og så har jeg flere gange fået bemærkninger om, om ikke jeg dog har tabt mig?
Så hvad er der sket på de to måneder? Ja - kilomæssigt har jeg tabt mig 5,8 kilo! På centimerne er der røget 0,5 cm om armen, 1,5 cm om låret og 2 cm om livet. Der hvor jeg mest kan mærke det, er omkring hofter og bagdel - jeg er så småt begyndt at få hængerøv i de bukser, der var til den lidt stramme side, da jeg købte dem i november - og nu kan jeg passe et par bukser, som jeg for årevis siden købte i den tro, at når man i Bilka køber et par bukser i samme model og størrelse, som et par bukser man har i forvejen - så er det også samme størrelse - for at finde ud af, at de der størrelseslapper, der sidder bag i bukserne, åbentbart syes i med lukkede øjne! Og som jeg var for doven til at køre tilbage i Bilka med... Men de passede altså idag, da jeg prøvede dem på (at de så er vildt umoderne og ikke særligt kønne, er jo en helt anden side af sagen ;-).

Så med det over alle forventninger gode resultat, har jeg skyndt mig at pakke vægten og målebåndet væk igen! For åbentbart går det hele meget bedre, når jeg ikke stresser mig selv med den vægt!

Alt i alt har jeg altså siden jeg begyndte mit LCHF eventyr i midten af december 2012 tabt mig 25,1 kilo (Yay - har nået et delmål helt uden at være klar over det!), og siden marts 2013 tabt 11,5 cm om overarmen, 23 cm om livet og 18,5 cm om låret.

Chili med kød - aka chili con carne

Igår fik jeg en voldsom lyst til GRØNTSAGER - og efter som en af reglerne i LCHF er, at man skal lytte til sin krop, så valgte jeg at lave en chiligryde fyldt med grøntsager.

Chili med kød - LCHF-style

ca 8 portioner

800g oksetykkam skåret i 2x2x2 cm stykker
100g Aalbæk luksus bacon skåret i tern
3 store løg i tern
4 fed hvidløg i bitte små tern
3-4 friske chili i tern
2 store peberfrugter i tern
1 hel bladselleri i skiver
3 dåser flåede tomater
rigeligt smør til stegning
salt

Bacon steges semisprødt i rigeligt smør, derefter steges løgternene bløde og søde. Tilsidst brunes kødet. Herefter kommes hvidløg, chili og peberfrugt i gryden sammen med tomaterne, og det hele får lov at simre i nogle timer. Så kommes bladsellerien i, og retten simret videre i en times tid, før det hele smages til med salt (og evt peber hvis ikke det er stærkt nok).
Hvis ikke man har tid til at lade det simre i de ca 3 timer det tager med oksetykkam, kan man bruge enten hakket oksekød eller almindeligt oksekød i tern, som kan købes i forretningerne, og som typisk skal have ca ½ time for at være mørt. Det giver bare ikke den dybe kødsmag og ekstra fedt, som en oksetykkam giver - det er bare så fyldt med bindevæv at det skal have lang tid for at blive mørt.

Jeg valgte at servere min chili med en god klat creme fraice 38% samt en drissel af olivenolie for at få fedtprocenten op i et fornuftigt leje. Hvis man ikke kører strikt LCHF, kan man også tilføje nogle red kidneybønner, men der er for mange kulhydrater i til striks LCHF, og de tilføjer efter min mening ikke det helt store.

Retten var i virkeligheden noget mere rød end dette - det er bare mit telefonkamera, som ikke tager så gode billeder

Laks med asparges og hollandaise

Endnu en hurtig men lækker aftensmad. Jeg kunne desværre ikke opdrive frisk laks i Vejen, men det lykkedes da at få et stykke røget fra delikatessen i kvickly. Da jeg så skulle bestemme hvilke grøntsager, jeg ville have til, faldt jeg over et bundt med asparges fra peru. Det kan selvfølgelig ikke sammenlignes med friske danske asparges, men de var nu gode alligevel.

Hvis ikke man har klargjort asparges før, så er trikset, at man skal knække enderne af hvor de brækker naturligt i stedet for at skære dem med en kniv - så slipper man for de træede ender. Jeg valgte at overhælde dem med kogende vand og lade dem stå i 5 min, men man kan også servere dem rå, bagte, pandestegte eller kogt forsigtigt.

Til laksen og aspargesene lavede jeg en hjemmelavet hollandaisesovs.

Hollandaise

2 æggeblommer, stuetemperatur
125 g smeltet smør
1 spsk citronsaft (øko fra ânglemark på glasflaske kan anbefales - ellers frisk)
salt

Smøret smeltes enten i en gryde og hældes over i en lille kande - eller som jeg gør - direkte i en lille porcelænskande i mikroovnen.
Æggeblommer, citronsaft og salt hældes over i et stavblenderbæger, og stavblenderen puttes ned og tændes på højeste blus. Den smeltede smør hældes i langsomt mens stavblenderen kører - det er kun smørdelen som skal med, vallen, som ligger i bunden af kanden, smider I bare ud. Den færdige sovs hældes over asparges og laksen.

Her er et link til en lille video med fremgangsmåden.

På tallerkenen så det sådan her ud:

Endelig online :-)

Der har været temmeligt tomt på bloggen her den seneste tid. Grunden til det er, at Vejen kommunes hjemmeside LYVER, når der står at alle kan få lynhurtigt bredbånd. Jeg er jo flyttet her lige efter nytår, og det har været en kamp at finde en måde at få bare nogenlunde hurtigt og ikke mindst stabilt internet. Det er nu ENDELIGT lykkes (syv ni tretten), efter kun moderat kamp med tdc, kabelbrud og forsinkelser, at få en brugbar løsning gennem telefonstikket. Nu er det så bare tv-kanaler, som ikke er dr, tv2 eller femten tyske kanaler, jeg savner...

Men nok om det! I er her jo på grund af maden, så her er et billede af min aftensmad i går:

Aftensmaden bestod af to kogte æg, 100g rejer, en dressing rørt af mayo, citronsaft og lidt sennep, samt en skefuld stenbider rogn. Lækkert og enkelt!

Et lille blip fra mig...

Min jul og nytår har været rigtig travlt. Som de af jer, som har fulgt mig en tid ved, så har jeg endeligt fået fast arbejde, og har derfor været travlt optaget med først at finde et nyt sted at bo, så med at pakke hele min lejlighed ned (og for søren hvor når man at samle meget lort på knapt fem år!), kassere alt jeg ikke har brugt siden jeg flyttede sidst - og sidst men ikke mindst få flyttet hele lortet.
Store flyttedag var i onsdags, hvor jeg gik fra at være fynbo til at være jyde.Selve flytningen gik forbløffende smertefrit (halleluja for 3x34!) og jeg har allerede fået pakket halvdelen af kasserne ud. Og for søren hvor har det været dejligt afslappende at køre til og fra arbejdet uden at opleve hasarderede overhalinger og nær-dødsoplevelser.
Det eneste jeg må undre mig over er, at det skal være SÅ svært at få en fornuftig bredbåndsforbindelse i en lille by, der kun ligger knapt ti kilometer fra esbjergmotorvejen - jeg havde ikke i min vildeste fantasi forestillet mig, at jeg flyttede til et teknologisk sort hul... ;-) Men jeg arbejder på sagen!
I mellemtiden må jeg stjæle mig til at benytte internettet, når jeg er på besøg (lige nu slænger jeg mig i min søsters sofa).

Al den travlhed har også betydet, at der ikke er sket så frygtligt meget på madlavningssiden. Bortset fra nogle få dage omkring jul og nytår, har jeg spist striks lchf - men oftest enten rester fra fryseren eller helt basic bland æg/kylling/tun/makrel i tomat eller lignende med mayonnaise - og det er jo ikke så skide spændende at blogge om ;-) Og efter som både mit målebånd og min vægt stadig ligger i en flyttekasse - og har gjort det siden ugen før jul - så har jeg ingen anelse om hvordan det står til på den konto heller. Men jeg tror nu ikke at der er sket så meget - stress er det som allermest effektivt stopper mit vægttab, og den sidste månedstid har jo været ganske stresset.

Men jeg har bestemt ikke opgivet min blog - jeg vender frygteligt tilbage når jeg engang har lykkedes med at blive koblet til informationsstrømmen igen (og får ro til at begynde at lave spændende mad igen ;-)
Vi ses!