Tarmflora og resistent stivelse

De er jer, som følger kostdoktorn har sansynligvis allerede læst om resistent stivelse. Han havde nemlig et indlæg her den anden dag om emnet. Faktisk havde Budzinski to indlæg omkring emnet for et halvt års tids siden, som jeg læste uden ellers at tænke nærmere over det.
Men efter kostdoktorn havde taget emnet op, blev jeg altså nysgerrig, og fulgte de link han havde lagt - dette og dette - og så gik det ellers bare der ud af i blogland - I ved hvordan det går...

Og så blev jeg for alvor nysgerrig!
Resistent stivelse er en speciel form for stivelse, som vores fordøjelsesenzymer ikke kan nedbryde. Det betyder, at den restistente stivelse passerer direkte igennem mavesækken og tyndtarmen, uden at de kulhydrater, som er bundet i den resistente stivelse, bliver optaget i kroppen. Men når den resistente stivelse så når ned i tyktarmen, møder den en masse bakterier, som kan nedbryde stivelsen, og bruge energien til at formere sig. Fidusen ved dette er, at det hovedsagligt er de gode, nyttige bakterier, der har gavn af den resistente stivelse, mens de ondartede bakterier skulle blive bundet af stivelsen og skidt ud.
Under de gode bakteriers energistofskifte bliver der også dannet en speciel fedtsyre, butyrat (smørsyre?), som skulle være det brændstof tyktarmscellerne allerhelst vil bruge til vækst og vedligehold. I og med tyktarmscellerne får de allerbedste forhold, bliver tarmens funktion bedre og hele kroppens almene tilstand skulle forbedres. (80% af immunforsvaret sidder i tarmen, som de siger i en eller anden reklame).

Folk har rapporteret om alle mulige helbredsproblemer, ofte autoimmune, der er forsvundet eller er blevet bedre. Jeg lister nogen af dem op her, men har ingen videnskablige links, til at underbygge påstandene - det er ren og skær emperi.

Hudproblemer, bla psoreasis, skulle være væsentligt forbedrede eller forsvundet.
Gigtsmerter forbedret eller forsvundet
Mavetarm problemer, leaky gut, Chrons, kronisk diarre eller forstoppelse oa forbedret eller forsvundet.
Blodsukkeret bliver lavere og mere stabilt.
Mæthedsfølelsen bliver tydeligere.
Vægttab, som er gået i stå, går igang igen.
Forbedring af stofskiftet, bla øges basaltemperaturen.
Fantastisk søvn, med filmagtige drømme.
Bedre psykisk helbred, en følelse af "zen".

Det lyder jo spændende, især det med det lave, stabile blodsukker, mæthedsfølelsen, det forbedrede stofskifte og bedre vægttab. (Jeg har ingen problemer med autoimmune sygdomme, ellers ville det helt sikkert også være spænende at se hvad der sker!)
Rent praktisk skal man indtage ca 30 g resistent stivelse om dagen. Den letteste måde at få det på, er ganske almindelig kartoffelmel, som indeholder 98% resistent stivelse - så længe det ikke varmes op! Så det skal altså spises eller drikkes råt. Hvis det varmes op, forvandles det til almindelig stivelse, som fint kan nedbrydes af fordøjelsen og optages som glucose i kroppen. 30g svarer til 4 spiseskeer om dagen. Nogen anbefaler at starte lige på og hårdt, mens andre anbefaler langsomt at trappe op, da man ellers kan få voldsom gas og mavepine.
En anden grumd til, at resistent stivelse er spændende for en strikt lchfer som mig er, at fedt ikke er specielt godt for bakterier at leve af, så eens tarflora, kan godt lide under det og på sigt give maveproblemer. (Måske er det årsagen til, at en del lchfere er nødt til at indtage probiotiske bakterier hver dag, for ikke at få maveproblemer?).

Men jeg har altså besluttet at lave et lille forsøg med mig selv og resistent stivelse, som kommer til at løbe over nogle måneder. Jeg starter helt langsomt op med at trappe op over nogle uger, da jeg tidligere har haft store problemer med gas, da jeg spiste probiotiske fibre.
I skal nok få et par updates hen af vejen.

Mon der er andre som kunne tænke sig at prøve et lille forsøg? Jeg kunne personligt godt tænke mig at følge een af de, som forsøger at udeslutte mælkeprodukter for hudens skyld, og se om en forbedret tarmhelse også kan ses på huden. Men jeg er også en nysgerrig person...

Matthæus passionen

Jeg var inviteret i Radioens Koncertsal i går og se Matthæus passionen, som er Bachs store påskemesterværk. Det var første gang, jeg prøvede det, og det var en stor oplevelse, som varmt kan anbefales.
Men efter som jeg bor i jylland, og min mor (som havde inviteret mig) bor på sydfyn, valgte vi at crashe hos min bror, som meget stategisk har bosat sig i Staden. Vi havde besluttet at bestille mad ude fra, og med min lchf-livsstil lidt in mente valgte vi at bestille græsk mad. Vi var enige om, at vi nok ikke både kunne spise en for- og en hovedret, men mente nok, at vi kunne dele en forret og så spise en hovedret hver. Som tænkt så gjort. Vi bestilte en seafood platte til deling som forret, og assorterede græske kødtyper plus tilbehør til hovedret.
Stor var vores overraskelse, da madbudet kom med en kæmpe kasse, fyldt til randen med mad! Vi havde jo gået ud fra, at når man bestilte en menu, så var det til een person... (og vi syntes da heller ikke, at prisen havde afspejlet SÅ meget mad!)
Men vi gik i gang med seafood platten, som var rigtigt god. Nogle enkelte friturestegte kæmperejer og blæksprutteringe gled ned i dagens anledning, men ellers var det super lækre rejer og krabbekød, som var hovedpersonen sammen med en masse tzatziki. Jeg var faktisk mæt efter en tredjedel forret, men kødmedleyet så også superlækkert ud, så jeg fik smagt en smule på næsten det hele - blandt andet en rigtigt god lammekotelet. Der var også grillet citron og en rigtigt god feta. Der var også græskkrydrede kartofler, som efter sigende var rigtigt gode, men dem smagte jeg nu ikke på. Men efter det, var jeg også så mæt, at jeg var lige ved at sprænges.
Vi tre mennesker spiste næsten en enkelt hovedret, så der var masser af rester, som resten af familien så får glæde af idag.

Grunden til dette indlæg er - ud over at prale med en god oplevelse - at fortælle, at hvis bare man kigger sig lidt om, så er det faktisk muligt, på de fleste take-away steder, at finde noget, man som lchfer med (næsten) god samvittighed kan spise - selv fyldet på en pizza, er oftest helt ok ( man skal "bare" være stærk i troen nok til at smide bunden væk ;-)).

Sennepssmør og broccolistilke

Når jeg nu for tiden forsøger at leve så simpel lchf, som jeg kan, så er jeg nødt til at finde variation i mine grøntsager, for at det hele ikke skal blive for kedeligt. Så da jeg så broccolistilke i Superbrugsen, var jeg da nødt til at prøve. I min fantasi mente jeg, at de måtte smage lidt hen af asparges (nok fordi de faktisk nærmest ligner muterede aspargesstængler) men faktisk smager det "bare" af broccoli (ikke at der er noget galt med det!). Hvad jeg kan læse mig frem til, så er broccolistilke eller broccoliskud de spæde babybroccolier, som siden vokser til og bliver de store buketter vi kender. Sjovt at prøve, og jeg vil da bestemt ikke afvise at jeg kunne finde på at købe dem igen.
Til broccolistilkene stegte jeg to pølser (Langelændere - man er vel lidt barndomslokalpatriotisk) og lavede noget sennepssmør. Og hvis man kigger meget grundigt efter på billedet, så kan man også ane nogle skårne radiser og lidt ketchup. Det er den sukkerfrie fra lidl - jeg synes den smager godt, og af og til glipper det lidt med min idealisme...

Sennepssmør

50g blødt smør
1 tsk jubilæumssennep fra Bæncke

Smør og sennep blandes og serveres!

Hakkedreng med bearnaisesmør

Jeg eksperimenterer jo noget med forskellige former for kryddersmør. Gårsdagens smør blev faktisk ganske godt.

Bearnaisesmør

75g smør
1 lille skalotteløg i ganske små tern
1 tsk hvid balsamicoeddike
1 tsk tørret esdragon

Smøret blødgøres - enten ved at lade det stå udenfor i stuetemperatur en times tid, eller giv det 10-20 sek i mikroen. De øvrige ingredienser røres i - der skal røres grundigt for at få eddiken indkorporeret, men det kan godt lade sig gøre.
Jeg spiste smørret sammen med en hakkedreng lavet af kød fra Fanøs udegående kvæg, som jeg havde købt i Sønderho gårdbutik, da jeg var til familie-tamtam i weekenden. Som grøntsager havde jeg lavet spinatmos, hvilket er en af mine goto tilbehører, når det skal gå hurtigt.

Kotelet med tomatsalat, radiser og kryddersmør

Som lovet i mit forrige indlæg, kommer der en række indlæg, hvor smør spiller en stor rolle. Dagens indlæg er mest til inspiration, da opskriftselementet er nærmest ikke-eksisterende.

Måltidet bestod af 1½ nakkekotelet krydret med urtekrams grillkrydderi og stegt på panden. Hertil skårne radiser og tomatsalat. Kryddersmøret var blandet af øko-smør og urtekrams røde dipmix - lidt salt men godt!

Status 31. marts 2014

Så er der gået endnu en måned uden hverken kilo-tab eller centimetertab. Jeg ved godt hvorfor. Det er såmænd bare den gode gamle skurk, stressen, som har været på besøg. Jeg har haft en måned med en del døgnvagter, hvilket altid tærer på mig - jeg er ved at være for gammel til at klare mig uden min søvn - og så var jeg så uheldig at rage noget virus til mig, som jeg faktisk stadigt ikke er 100% over.
Ud over at stress i sig selv virker præserverende på fedtvævet, så har det også betydet, at jeg har snacket alt for meget, fordi jeg synes det har været så syyynnnddd for mig.... Aftenthe med fløde, mørk chokolade og alt for mange nødder.
Men nu går vi ind i en ny måned. Jeg har planer om, at skæve lidt over sundet til vore gæve svenske hard core lchfere, og lade min mad være meget inspireret af det supersimple.
Så I kan forvente jeg en del opskrifter hvor SMØR spiller er meget stor rolle.
Hvis du har en god opskrift på et kryddersmør, er du meget velkommen til at smide den nedenfor.
God april til alle!

Grillben i rømeren

En af reglerne med en Rømertopf er, at leret ikke må være gennemtørt, så det kan være en god ide at sætte den i blød 20-30 min vand, før man skal bruge den. Min rømertopf (eller "rømeren", som jeg kalder den) når dog sjældet at være pakket væk så lang tid, at dette er nødvendigt.
Jeg har før udgivet en opskrift på stegeben i rømeren, så denne her opskrift er bare en variation.

Grillben i Rømertopf
4 portioner

2 kg blandede stegeben
en god portion grill-krydderi fra Urtekram
½ dl vand

Benene krydres med krydderiet og placeres i rømeren. En smule vand hældes i bunden. Sættes i en kold ovn, der sættes på 130C i 3 timer, hvorefter der skrues op til 200C i knapt en time.
Serveres med en frisk salat og en dressing rørt på mayo og creme fraice 38%.

Benene kan snildt gemmes i køleskabet og varmes i mikroovnen i dagene efter.