Taco, lchf style

Når jeg besøger mine søstre er aftalen, at hvis jeg vil have lchf-mad, så laver jeg det selv. Her den anden dag så jeg et billede på facebook af tacoskaller lavet af ost, og en hurtig søgning gav opskriften på disse. Tacokrydderiet til kødet blev blandet selv, guacamolen blev lavet selv - her valgte jeg at lave den mild, da familien er knapt så meget til stærk mad som jeg. I min familie har vi altid spist taco med en købe creme fraice dressing, så jeg freestylede også en sådan (og den blev faktisk smadder god!). Taco sovsen blev dog købt på glas, men vi fandt en god een uden tilsat sukker og kun meget få tilsætningsstoffer. Og så blev der selvfølgeligt serveret diverse grøntsager til at fylde skallen med ud over kødet.
Selvom der er mange elementer, så tog det faktisk ikke så frygteligt lang tid at lave. Og perfekt weekend mad i familiens skød!

Tacoskaller

200 g revet ost

Deles i 4 dele, som spredes ud i en tynd cirkel. Bages ved 200C i 8-10 min indtil osten er gylden. Løftes af bagepladen med en spatel. Ostecirklen "knækkes" over spatlen og hænges over 2 ribber på en bagerist.

Tacokrydderi

1 spsk delikatesse paprika
1 tsk chilipulver
1 spsk oregano
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt  korreander
2 tsk chilisalt

Tacokød

Hk okse
Tacokrydderi efter smag
Fedtstof til stegning
Salt

Oksekødet steges sammen med tacokrydderi indtil det er godt brunet. Smages til med salt.

Guacamole

3 avocadoer
1,5 limefrugt
1 lille mild chilifrugt i små tern
0,25 lille rødløg i små tern
4 cherrytomater i små tern
salt

Kødet skrabes ud af avocadoerne og blendes lindt med saften fra limen. Smagen justeres med limesaft efterhånden. Blandes med chili, løg og tomat og smages til med salt.

Simpel creme fraice dressing.

2 dl creme fraice
2 spsk mayonnaise
1 tsk honning dijon
1 lille bundt purløg i små stykker
salt

Alt røres sammen og smages til med salt.

Bærtærte med bagt creme

Jeg har lige fejret min fødselsdag. I den forbindelse har jeg eksperimenteret med en hjemmekomponeret tærteopskrift. Første forsøg lavede jeg med hindbær, og da mine kolleger (aka "forsøgskaninerne") sagde god for den, lavede jeg en variant med blåbær til min familiefest. Jeg har sødet så jeg syntes det var perfekt, men prøv dig frem med hvor meget der passer til dine smagsløg.

1 normal tærteform

Bund:

120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk suvida strø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Suvida strø, loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld:

400 g hindbær eller blåbær, gerne optøede fra fryseren
3 dl fløde (gerne 48% men ikke nødvendigt)
3 æg
1,5 spsk suvida strø
0,5 tsk vaniljepulver
1 knsp salt

Bærene placeres i den forbagte tærtebund. Fløde, æg, suvida, vaniljepulver og salt blandes grundigt og hældes over bærene. Bages ved 160C i 30 min, eller indtil cremen er stivnet. Det er vigtigt at tærten ikke bages ved for høj varme, da cremen ellers kan blive æggekageagtig i stedet for lækker og cremeagtig.

Blåbærvariant

Hindbærvariant

Smørbagt tomat og spinat med multe

Long time, no see. Der sker ikke så meget på bloggen lige nu. Det skyldes ikke at jeg er sluttet med lchf, men mere at jeg spiser ganske kedeligt for tiden. Dagens ret blev dog rigtigt god, så den skal I ikke snydes for. Fiskekassen idag indeholdt multe, men retten kan laves med al slags fisk, det er bare tiden i ovnen, som skal justeres op eller ned.

1 person.

200g optøet, afdryppet helbladet spinat
150 g cherrytomater skåret i halve
50 g smør i små stykker
salt og peber

1 portion multe, afskællet og skåret i mindre stykker
1 tsk olivenolie

Spinat og tomat placeres i et lille ovnfast fad og krydres med salt og peber. Smøret placeres ovenpå og det hele bages i ovnen i 15 min ved 200C. Fisken placeres oven på grøntsagerne og skindet smøres med olivenolie. Bages ved 200C i 8 min.
Simpelt men godt!

Hvid fisk, grøn mos og røde, bløde løg

Idag var der i min fiskekasse "lange", som er en torskefisk. Jeg syntes ikke den medfølgende opskrift var særligt spændende, så jeg fandt en anden, som jeg så freestylede helt vildt over. Det blev rigtigt godt, og den gode nyhed er, at man ikke nødvendigvis behøver at bruge lange, bare en fast hvid fisk (feks torsk eller sej).

Grøn mos
1 pers

4 buketter broccoli
2 buketter blomkål
100g frossen helbladet spinat
50 g smør
2 spsk pikant ost
salt og peber

Broccoli og blomkål koges mørt og dryppes fuldstændigt tørt. Spinaten tøs op i microen og væsken knuges ud. Grøntsagerne hældes i et højt blenderglas sammen med smør og pikantost og blitzes til mos. Smages til med salt og peber.

Bløde, røde løg
1 pers

1 lille rødløg i halvmåner
smør
salt

Rødløget steges ved svag varme i smør i 15-20 min indtil det er blødt og sødt. Smages til med salt.

Krydderurtebagt Lange

1 portionsstykke lange / hvid fisk
1 spsk olivenolie
tørret dild
tørret rosmarin
salt og peber

Fisken smøres ind i olivenolie og drysses med salt, peber og krydderurter. Bages ved 170C i ca 15 min.

Beurre blanc

Jeg vågnede her til morgen med en stærk lyst til frisk asparges. Det er jo ligesom ikke i sæson lige nu, men det var nu ganske let at finde et ok bundt - i dette tilfælde fra Peru.
Så blev spørgsmålet hvad disse asparges skulle parres med. Valget faldt på pandestegte rødspættefileter og en sovs, som længe har stået på min todo liste, nemlig beurre blanc.
Beurre blanc er en smørsovs lavet på hvidvin og smør, det er ret let at lave, selvom man lige skal passe på varmen når smøret piskes i. Traditionelt laves beurre blanc med skalotteløg, men det havde jeg ikke lige hjemme. Så jeg lavede sovsen med forårsløg i stedet, og det blev rigtigt lækkert!

Beurre blanc
1-2 portioner

20 ml hvidvinseddike
100 ml god hvidvin
1 forårsløg, skåret i tynde ringe
8 hele peberkorn
100g køleskabskoldt smør
evt salt

Edikke, hvidvin, forårsløg og peberkorn kommes i en lille kasserolle og koges ind til en trediedel. Smøret tages i mellemtiden ud af køleskabet og skæres i tern på ca 1,5x1,5x1,5 cm. Når væden er kogt ind, tages kasserollen af bluset og løg samt peberkorn fiskes op.
Kasserollen sættes på et slukket blus (indholdet må ikke koge længere) og smøret piskes i et tern af gangen under stadig piskning. Det tager 3-4 minutter, hvor man skal være over sovsen hele tiden - den må som sagt ikke komme i kog på noget tidspunkt (man kan evt bruge vandbad). Jeg brugte saltet smør, og behøvede derfor ikke at smage til med salt, men bruges usaltet smør skal der smages til.
Sovsen bliver dejligt cremet, men er væsentligt tyndere end en almindelig legeret sovs.

Spagetti Carbonara

Der findes to skoler inden for spagetti carbonara - uden eller med fløde! Versionen uden fløde er den autentiske og versionen MED fløde den knapt så autentiske. Første gang jeg smagte spagetti carbonara var det med fløde, så for mig er det sådan det skal smage.
Almindeligt spagetti er jo på ingen måde lchf, men heldigvis findes der gode alternativer - bønnepasta, som man efterhånden kan købe mange steder (rema og netto har det nogengange som spotvare og brugsen og kvickly har det fast på hylden) og selvfølgeligt kan man bruge diverse grøntsagsstrimler.
I denne opskrift har jeg brugt en lys soyabønne spagetti, som har 16g kulhydrat pr 100g - så må man selv bestemme om man synes det høre sig hjemme i striks eller moderat lchf.

Spagetti carbonara
1 pers

50g bønnespagetti

25 g smør
75 g bacon i tern
1 æg
0,75 ml fløde (gerne 48% fløde fra brugsen)
50 g revet parmesan
salt og peber

Bønnespagettien koges efter anvisningen på pakken. Imens steges baconet sprødt på en pande i smøret. Æg og fløde mixes grundigt i en lille skål, og krydres med salt og peber.
Vandet hældes fra spagettien, som straks hældes over i panden med baconet. Panden tages af blusset og æg/flødeblandingen hæles over og det hele mikses grundigt. Parmesanen hældes i og mixes rundt. Serveres med det samme.

"Spagetti" og kødsovs med lam.

Hvis du er af den type, som af og til står med en pakke frosset lammekød i hånden nede ved frysedisken og tænker "man burde jo egentligt også prøve at smage" men så alligevel ender med at ligge kødet tilbage, fordi det vistnok smager af uld, har du fået at vide - så frygt ej! Her er en super god, nem, børnevenlig og med garanti velsmagende opskrift på en kødsovs, som både kan spises med alm spagetti hvis ikke man er lchfer, bønnepasta hvis man er moderat lchfer, grøntsagspasta hvis man er striks lchfer eller i en wrap af kålblad til frokosten dagen efter.

2-3 portioner

1 pk hakket lammekød
1 løg i tern
1 ds flåede tomater
1 spsk herbes de provance
1 fed hvidløg, knust
100g smør

Løget steges blankt i smøret og farsen tilsættes. Farsen steges indtil der er kommet stegeskorpe på en god del af det - det er meget vigtigt for smagen. Hvidløget tilsættes det sidste minut af stegetiden. Tomat og krydderi tilsættes, og sovsen får lov at koge indtil den er dejligt tyk og cremet. Drysses eventuelt med ost på toppen ved servering.

Jeg serverede sovsen med en økologisk bønnepasta med 13 g kulhydrat pr 100g, som jeg har fundet i netto. Jeg synes de smager rigtigt fint, og fungerer godt for mig, når jeg har behov for noget pastaagtigt. Osten på toppen er lagret havarti fra Castello.