Farsbrød med fasan

Jeg fik jo de hersens fasaner foræret. Brystkødet lavede jeg en rigtigt dejlig ovnret af, men sådan nogle fasanlårbasser er fyldt med nogle meget hårde sener, så jeg måtte lige i tænkebox om hvordan jeg ville tilberede dem.

Jeg endte med denne ret:

Farsbrød med fasan
4-6 pers

4 fasanlår, flåede
500 g hk svin
100 flødehavarti i tern
2 løg i små tern
1 mild chili i små tern
2 fed hvidløg i små tern
1 stilk bladselleri i små tern
1 gul peberfrugt i tern
10 små cocktailtomater, hele
Salt og peber
50 g røget spæk i skiver

Fasanlårene koges i saltet vand i en time (SIC!) og køles af. Kødet pilles af benene og senerne fjernes. Kødet hakkes groft med en kniv. Fasankødet blandes med de andre ingredienser undtagen det røgede spæk. Farsen spredes ud i et ildfast fad, og spækken i skiver bredes ud over farsbrødet.
Tilberedes ved 200C i ovnen i ca 45 min (indtil farsbrødet er 80C i midten).

Jeg valgte at servere retten med en kold grøn urtesovs lavet af:

Dild
Persille
Basilikum
Citronsaft
Creme fraiche 38%
Mayonnaise
salt

Urterne hakkes fint og blandes med creme fraichen og mayoen. Smages til med citron og salt.

Hvis ikke lige man har en flink kollega, som kan forære én fasaner, så kan man også lave farsbrødet med hakket andekød, kyllingekød eller eventuelt skinkestrimler.

The gift that keeps on giving - part two

Her en lille hurtig resteret med kød fra denne kylling.

Kylling i tomatsovs
1 portion

Kyllingekød i små stykker
1 lille løg i små tern
1-2 stilke bladselleri i små tern
smør til stegning
1,5-2 dl fløde
1-2 spsk tomatpure
1 tsk paprika
0,25 tsk chiliflager
salt og peber

Løg og bladselleri sauteres i smørret. Kyllingestykkerne tilsættes og varmes hurtigt igennem. Fløde, tomatpure og krydderier hældes i panden og koges ind til den ønskede tykkelse.

Hvor heldig har man lige lov at være?

Jeg er så heldig at være velsignet med gode kolleger, på den arbejdsplads hvor jeg pt har et vikariat. Her i mandags fik jeg foræret to fasaner, som én af dem havde fået med hjem efter en jagt, hun havde deltaget i med hendes jagthunde.
Jeg har aldrig smagt fasan før, så det var jo super spændende! Hundene syntes også at det var spændende, da jeg flåede og parterede dem på køkkenbordet - de syntes faktisk at jeg godt kunne have givet fasanerne til dem at lege med!

Men jeg valgte altså i stedet at tillave brysterne i en dejlig flødesovs med bacon og svampe. Og det blev rigtigt lækkert! Lårene har jeg kogt og har planer med, som I nok skal blive delagtiggjort i.

Fasan i ovn
4 portioner

4 fasanbryster skåret i tern
200 g bacon i tern
2 løg i tern
30 g tørrede svampe, opblødte
5 dl fløde
svinefedt til stegning
1 spsk sød paprika
1 tsk rosmarin, tørret
6 enebær, let-knuste
salt og peber

Bacon og løg steges på panden i svinefedt. Når det er pænt brunet af, tilsættes fasan og krydderier og svitses let. Det hele hældes over i et ildfast fad og fløden hældes over. Bages i ovnen ved 200g i ca 30 min.
Jeg valgte at servere fasanen med broccolimos lavet med fløde, smør og philadelfia hvidløgsost.

The gift that keeps on giving

En lille hurtig madpakke, kødet stammer fra denne kylling.

Kold kylling i karry
1 pers

Lårkød fra kylling, skåret i mindre stykker
1 stor stilk bladselleri, skåret i små tern
½ lille løg, skåret i meget små tern
1 spsk capers
en reel stor klat mayonnaise
karry

Det hel blandes, tages med på arbejde og fortæres med glæde!

Kæmpekylling

For et stykket tid siden var jeg på besøg hos Allégården, hvor jeg blandt andet købte en kæmpe kylling på 2,8 kg (uden indmad!).
Den har så ligget og hygget sig i min fryser, indtil i fredags, hvor jeg fik lyst til kylling. Men sådan et monster tør altså ikke så hurtigt som en "almindelig" kylling, så det blev søndag før den var klar til at komme i ovnen.
Og MUMS, MUMS og TRIPPELMUMS hvor blev den god!!!
Jeg valgte at tilberede den helt simpelt, med en god klat smør masseret ind under skindet og krydret med salt og peber, for at få den fulde kyllingesmag. Jeg stegte den i ca 3,5 time! i min kæmperømertopf (dobbelt så stor som en "standart" rømertopf) - og det blev den mest møre og velsmagende kylling, jeg nogensinde har tilberedt! Kødet faldt BOGSTAVELIGTALT fra benene, bare jeg satte fingeren på! Og smagen var kraftigere og rigere end nogen kylling jeg før har smagt. Selv brystkødet, som jeg ellers synes let bliver tørt og kedelig, var bare saftigt og dejligt :-)

I får lige en række billeder, og så må I selv forestille jeg hvor mums det er :-D Jeg spiste alt det sprøde skind, et underlår, vingerne og 1/4 bryst - til det nogle syltede asier (samsø sukkerfri) og den dejlige stegesky. Og nu har jeg så kyllingekød til den næste uge eller noget lignende.... Men DET er jo et luksusproblem ;-)



Et styks 2,8kg kylling i en 8 personers Rømertopf



Min aftensmad, asierne er Samsø sukkerfri

Kyllingen var så mør at den faldt fra benene

Tomatsuppe med spicy meatballs

Suppe er perfekt efterårs slash vintermad. Jeg har altid elsket tomatsuppe - denne version er rigtig lækker, og hvis man ikke laver sine egne kødboller, så kan den laves på kun tyve minutter (som Minna ville have sagt ;-)

Tomatsuppe med spicy meatballs
3-4 portioner

2 ds flåede eller hakkede tomater
3-4 stilke bladselleri skåret i stykker
1 stort løg i grove tern
5 dl fløde
boullionterning, smag vælges efter tilbehøret. I dette tilfælde valgtes svineboullion
Peber

400 g vildsvinekød (eller almindeligt, hvis din rema ikke har det i frysedisken... )
1 lille løg i små tern
0,5 tsk chiliflager
et lille stykke ingefær, fint ternet eller revet
1 fed hvidløg, fint ternet eller revet
salt og peber

Tomat, bladselleri, løg og boulionterning kommes i en gryde og bringes i kog. Mens det koger blandes farsen med løg og krydderier. Farsen æltes grundigt, indtil den bliver fedtet og trådtrækkende - på den måde behøver man ikke at putte bindemiddel i.
Når bladsellerien er ved at være mør, blitzes indholdet i grydes med en stavblender indtil den er glat og fin. Bringes i kog igen.
Farsen formes til små boller med en teske, og bollerne koges direkte i suppen til de er gennemkogte.
SÅ hældes fløden endeligt i, og der smages til med salt og peber. Koges et minut, og så er det BON APPETIT!

Man kan vist godt lige ane kødbollerne i toppen af tallerkenen

VILD boller i karry

Rema havde for nogle uger siden tilbud på forskellige vildt, blandt andet hakket vildsvinekød.
I de perioder, hvor jeg er idealistisk, betyder det en del for mig, at kødet jeg spiser stammer fra dyr, som har haft det godt. Det betyder ikke nødvendigvis økologisk for mig, mere at dyrene har fået lov at leve på en måde, der så tæt som muligt nærmer sig det naturlige, vilde liv. Vildsvinene i Rema var dansk kød, hvilket vil sige at det er farmede dyr - og det er fint med mig, da dyrene på vildtfarmene typisk har rigtigt gode forhold.
Så jeg købte altså sådan en pakke med 400 gram for 25 kr, som skulle forvandles til lækker mad. Jeg har før smagt vildsvinekød og ved at det er kraftigere i smagen end amindeligt svinekød. Så jeg besluttede at hele retten skulle have en kraftig, rig smag. Det endte så med klassikeren...

Boller i karry
3 portioner

400 g hakket vildsvinekød
salt og peber

2 løg i tern
50 g smør
2 spsk karrypulver
1 lille fed hvidløg i små tern
1 stk ingefær som en tommelfinger, fint revet
0,5 tsk tørrede chiliflager
0,5 l fløde
0,5 syrligt æble i tern
salt

Kød og salt og peber æltes grundigt, indtil kødet begynder at klistre til fingrene. På den måde holder det fint sammen, uden det er nødvendigt at tilføje bindemiddel. Koges i så lille en mængde saltet vand som muligt i ca 15 min.
I mellemtiden sauteres løget i smør i en dyb pande. Nå løgene er klar, hældes karrypulver, hvidløg og ingefær i panden og svitses i et par minutter under omrøring. Fløden hældes ved og koger stille og roligt så sovsen reduceres.
Når kødbollerne er færdige, hældes kogevandet over i panden mens bollerne sættes tilside. Sovsen får lov at reducere endnu mere, indtil den har nået den ønskede tykkelse. Det tog i dette tilfælde ca en halv time fra løgene kom på panden.
Når sovsen har den rette tykkelse smages den til med salt, og æbletern og kødboller kommes i og varmes igennem.
Serveres for eksempel med blomkålsris eller skåret kål.

Oksetykkam forklædt som vildt

Jeg elsker min Römertopf! Simremad er det bedste i verden! Den følgende opskrift er en tillempet udgave af en meget lækker vildtgryde, som (konen til) en tidligere chef havde lavet til en sommerfest. Jeg fandt nemlig en oksetykkam, som jeg havde glemt jeg havde, i fryseren, da jeg ryddede op i den. Jeg syntes egentligt, at jeg havde taget den op i fin tid - men den var stadig helt frossen, da jeg ville skære den ud i tern. Så jeg endte med at måtte putte den i hel, og så skære den ud da retten var færdig. Det lagde selvfølgeligt et par timer ekstra til i ovnen. Den oprindelige ret var med (hjemmeskudt) hjortekød - men det fungerer også fint med oksekød.

Vildtgryde i Römertopf

1 - 1,5 kg kød - gerne i tern (okse, hjort, vildsvin...)
3 store løg i store tern
2 pk bacon i tern
1 l fløde
Smør til stegning
30 g tørrede, blandede svampe, opblødte - eller 300g friske champignoner
3-8 enebær, klemt på midten så skallen åbnes
2-3 spsk mild paprika
1-2 spsk tørret rosmarin
3-6 laurbærblade
Peber - ganske meget
Salt

Römertopfen sættes i vand en halv times tid. I mellemtiden gøres de øvrige ingredienser iorden. Løg, bacon og kødtern brunes i flere hold på panden og hældes efterhånden over i Römertopfen. Fløden blandes med krydderierne og hældes over kød og løg. Låget sættes på og går i en kold ovn, som sættes på 150gC. Skal være i ovnen i mindst 3 timer - men bliver faktisk bare bedre og mere intens nu længere den er inde. Hvis man bruger et helt kødstykke, skal den være inde noget længere. Min endte med at være i ovnen ca 7 timer. Man kan sagtens sætte den i ovnen ved endnu lavere temperatur. Sidste år til min fødselsdag havde jeg retten i ovnen ved 110g i ca 8 timer.
Kan serveres med blomkålsmos, broccolimos eller som jeg valgte strimlet savoykål.

Spise ude

I weekenden var jeg i biffen og se Thor2 (ok, men ikke genial) og i den forbindelse spiste vi på cafe Victoria i Rosengårdscentret. Jeg bestilte deres fisketallerken, som var rigtig god, selvom de havde sparet noget på mayonnaisen  ;-)

Snyde grøntkålssuppe

En af mine favoritblogs er den svenske lchfingenjoren, som er en ung kvinde, der har tabt 70-80kg med strikt lchf. Vægttabet i sig selv er selvfølgeligt meget motiverende - men det mest motiverende er faktisk de mange gode mentale værktøjer hun fortæller om, og hendes meget positive og inspirerende måde at formidle på.
I torsdags havde hun så et indlæg, som jeg faktisk også synes vi her i Danmark bør forholde os til. Indlæget er her. For de af jer, som ikke er flydende i svensk (og hun skriver meget slangpræget, så ikke den letteste at forstå), så skriver hun egentligt bare, at vi skal respektere hinanden, og ikke disse hinandens mad, bare fordi man anvender færdigprodukter eller gulerødder - selvom det ikke er en del af den strikte, oprindelige lchf-filosofi. Hun minder os om, at vi alle er mennesker og at det er en livsstil vi skal kunne leve med - også de dage hvor vi ikke orker at være idealistiske og nærproducerede, men bare skal have et eller andet i ansigtet.
Hun har så evigt ret! Og det er derfor jeg poster denne suppe, som knapt nok kan kaldes en opskrift. For i fredags skulle JEG bare have noget i ansigtet, efter at have sneglet mig afsted over lillebæltsbroen og resten af vejen til Odense i pisregnvejr og fredagsmyldertrafik... Så jeg endte med at køre ind i Rema på vejen hjem og købe ind til:

Snydegrøntkålssuppe med flæsk.
Aftensmad + frokost næste dag

1 pakke frossen oksekødssuppe, remas eget mærke (som er identisk med MOUs )
1 ps frossent grønkål
400g flæsk i skiver

Det hele puttes i en gryde og smeltes sammen. Koges derefter til flæsket er mørt. Serveres med en klat sennep.

Hmm. Jeg havde egentligt vendt billedet, men det vender sig tilbage... I må dreje lidt på hovedet så ;-)