Lammeryg i ovn

Jeg delte for et stykke tid siden et halvt lam med min bror. Jeg var den heldige vinder af lammets ryg - en udskæring jeg aldrig har prøvet at tilberede før. Heldigvis kan man finde mange gode opskrifter på nettet, og jeg valgte at tilberede ryggen meget enkelt i ovnen og stadigvæk på benet. Det blev super saftigt og lækkert! Så det er bestemt ikke sidste gang jeg kaster mig ud i en lammerryg!

1 stk lammeryg
4 grene rosmarin
Salt og peber.
Vand

Stegen tages ud af køleskabet et par timer før den skal i ovnen, så den opnår stuetemperatur. Ovnen varmes op til 200C. Mens ovnen varmer skæres fedtet på oversiden af stegen i 1x1 cm tern. Stegen gnides ind i salt og drysses med peber. Steges placeres i et ovnfast fad og der hældes ca 1 cm vand i bunden af fadet. Rosmarin grenene placeres ovenpå stegen, som sættes i den varme ovn. Temperaturen sænkes straks til 150C. Steges skal være i ovnen i 5 kvarter, hvorefter den skal hvile i 1 kvarter før den skæres ud.
Udskæring foregår ved at der skæres ned fra oversiden af stegen langs knoglen, som følges hele vejen rundt indtil stegen er løsnet fra benet. Derefter skæres stegen i skiver af ca 1 cm.
Jeg valgte at servere kødet med blomkål/broccoli mos, samt grøn salat med hjemmelavet thousand island dressing.

Sprød og lækker fedtkant på stegen - mmm...

Confiteret laks med sauce bavaroise

Jeg fik fiskepakke her den anden dag. Og blandt de lækre sager var blandt andet dejlig fersk laks. Da nu både masterchef australien og danmark kører med nye afsnit, blev jeg inspireret til at forsøge mig både med en ny måde at tilberede laks på OG en for mig ny sovsevariant.

Den confiterede laks kunne jeg finde masser af opskrifter på (confitere betyder tilberede i fedt) men det var forbløffende svært at finde en opskrift på sauce bavaroise. Jeg havnede enten på franske/belgiske(?) sider som ikke kunne translates, eller sider hvor ingredienserne fremgik, men ikke mængder og metoder - bla denne spændende side om hollandaises historie.
Jeg endte derfor op med at gætte mig frem til både mængder og metode, så det er muligt jeg har lavet det helt forkert - men det smagte nu dejligt 😉

Confiteret laks

1 stk laks
Fersk fedt, jeg brugte svinefedt, men olie eller andefedt kan sagtens bruges
Salt og peber

Find en lille ovnfast form hvor laksestykket lige akkurat kan være. Fyld en mægde fedt i, så det lige dækker laksen. Laksen skal IKKE i endnu ! Formen sættes i en 80C ovn indtil fedtstoffet har samme temperatur. Laksen puttes i og tilberedes i ca 12 minutter. Krydres med salt og peber når den er klar og taget op af fedtet.

Sauce bavaroise

2 æggeblommer
100 g smør
1 spsk citronsaft
2 små kviste frisk timian
1 spsk friskrevet peberrod
20 ml fløde
Salt

Æggeblommerne skal være rumstemperatur. Smøret smeltes, tages af varmen lige når det er smeltet - skal ikke være kogende varmt. Fløden varmes så den er varm men ikke kogende. Æg, citron og bladene fra timiankvistene puttes i et stavblenderglas og piskes skummende med stavblenderen på højeste gear. Smøret hældes i ganske langsomt mens der stadigt piskes på højeste hastighed. Når sovsen er stivnet og der ikke er mere smør hældes fløden langsomt i - også under hurtig pisken.
Sovsen smages til med salt og peberrod.

Porretærte med bacon

Tærte er en af mine yndlings gæsteretter. Det kan forberedes i forvejen og det er meget sjældent at en god tærte ikke falder i god jord. Denne her tærte faldt helt sikkert i god jord, da jeg havde en ven på besøg her den anden dag.

1 tærte

Bund
120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld
2 store porrer skåret i ca 7 mm stykker
200g bacon i tern
Smør til stegning
3 æg
2 dl fløde
salt og peber

Bacon brunes på panden i smør. Når baconet så småt er begyndt at tage farve hældes porrene i panden og varmen skrues ned. Lad langsomt porrene blive bløde og søde i panden - dette tager omkring et kvarter. Når fyldet er færdigt kan det gemmes i køleskabet indtil det skal bruges - eller selvfølgeligt bruges ned det samme ,-)
Æg og fløde blandes i en skål og krydres efter smag med salt og peber. Husk at tjekke hvor salt baconet er. Porrefyldet og æggeblandingen blandes og hældes i tærtebunden. Bages ved 160 C i 30 minutter.

Tacokrydret fisk med urtedressing

En lille hurtig fiskeopskrift.

250 g hvid fisk, jeg brugte brosme men sej ville også være godt
1 spsk hjemmelavet tacokrydderi, se nedenfor
smør til stegning.

Smørret smeltes på en pande. Imens skæres fisken i ca 1,5 cm strimler og vendes i tacokrydderi. Steges i 2-3 minutter indtil fisken lige akkurat er færdig.
Serveres på hjertesalatblade med urtedressing, se nedenfor.


Tacokrydderi

1 spsk delikatesse paprika
2 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 tsk chilipulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret koriander
2 tsk salt

Blandes i en lille beholder. God til mange ting...

Urtedressing

3 spsk creme fraice
3 spsk mayonnaise
Et lille bundt dild + persille + purløg
citronsaft
salt

Krydderurterne hakkes fint og blandes med creme fraice og mayo. Smages til med citronsaft og salt. God til fisk og salat.

Lynhurtig leverpostej

Man kan aldrig få for mange opskrifter på leverpostej, og denneher har den fordel at den kan laves på 20 minutter. Inspirationen kommer fra det geniale svenske juleprogram "Jul med Ernst", og giver en meget fin og cremet leverpostej.

1 pk frossen kyllingelever, optøet
1 løg i tern
2 dl fløde
200g smør
allehånde, 0,5 tsk
frisk timian, ca 1 tsk
salt og peber

50 g smør smeltes på en stor pande og løget steges indtil det er gennemsigtigt og sød, dvs ved medium varme. Leveren hældes i panden og steges indtil den er næsten gennemstegt. Fløden hældes i panden sammen med allehånde og timian og får lov at koge ind - dette tager ikke lang tid i en stor pande, så hold øje med det! Massen hældes over i en passende beholder og blendes helt glat med en stavblender. De sidste 150 g smør hældes i og blendes ind i massen. Der smages til med salt og peber. Leverpostejen kan serveres både varm og kold.

Min bedste olie til mayonnaise

 Til december har jeg levet lchf i mere eller mindre striks version i 4 år. Jeg har altid været rigtig god til at læse varedeklarationer og gennem min uddannelse har jeg er stor viden om fysiologi og biokemi. Så det der med olie-balancen mellem poly-umættet, mono-umættet og mættet fedt, samt omega 3 og 6 er en af de ting, som allerede fra begyndelsen betød en del for mig.
Jeg bruger hovedsagligt mættet fedt i min madlavning, men når det kommer til mayonnaisen kommer man ikke ud over planteolierne. Jeg har forsøgt mig med mange forskellige olier, men jeg kan ikke forlige mig med smagen af hverken olivenolie eller koldpresset rapsolie i min mayonnaise, og nøddeolierne, feks macademia er simpelthen for dyre. I lang tid lavede jeg min egen mayo med remas procesbehandlede rapsolie, som er smagsneutral, har en nogenlunde fedtsyrefordeling og er billig. Men så faldt jeg over Urtekrams koldpressede stegeolie. Den er lavet af high-oleicacid koldpresset solsikkeolie - og indeholder 82g monoumættet oliesyre pr 100g. Oliesyre er den fedtsyre, som efter sigende gør olivenolie så sund. Urtekrams olie er smagsneutral og fungerer perfekt til mayo .
Jeg har endnu ikke fundet den som fast sortiment i nogen af de forretninger jeg kommer i, men netto har den ganske ofte på tilbud til en god pris. Og måske bør jeg lige nævne, at jeg selv har købt og betalt al den olie jeg har brugt, og ikke har nogen forbindelse til Urtekram ,-)

Selve opskriften på mayonnaise er ikke en jeg har fundet på, og heller i processen med at lave den kan jeg tage æren for, men skulle der være en enkelt person i lchf-kredse som ikke kender til stavblender mayo, så får I lige opskriften igen.

1 glas.

1 helt æg
1 spsk syre, feks hvidvinseddike eller citron
2,5 dl olie
1 tsk sennep
0,5-1 tsk salt.

Alt hældes i et højt glas, feks et tidligere glas til rødbeder eller rødkål. Lad ægget og de andre ingredienser bundfælde dig, således at olie ligger for oven. Før forsigtigt stavblenderen ned, så den dækker æggeblommen. Tænd stavblenderen på højeste fart, og hold den i bunden af glasset, indtil man kan se mayonnaise begynde at danne sig. Før langsomt stavblenderen op gennem oliemassen, indtil det hele er blevet til mayonnaise. Hele processen tager omkring 30 sek.
Mayonnaisen kan holde sig mindst en uge i køleskabet.

Chokoladeboller med pofiber

Disse chokoladeboller tager udgangspunkt i de fiberflutes som madbanditten udgav en opskrift på her den anden dag. Hendes madflutes var rigtigt gode, af et lchf bagværk at være - og de har chokoladeboller er faktisk også rigtigt gode, hvis jeg skal sige det selv ,-)

6 boller

3 æg
35 g smør
1 dl fløde
2 dl pofiber
30 g chokolade 70%
1 tsk kardemomme
1 tsk salt

Smøret smeltes og blandes med den kolde fløde. Chokoladen knækkes i små stykker. Æg piskes, og alle de andre ingredienser blandes i.
Lad dejen hvile i 10 min. Dejen formes til 6 bolle. OBS  dejen er meget fugtig.
Bages ved 200C i 25 min, eller til bollerne er gyldne på overfladen.
Afkøles og spises med tandsmør - MUMS!