Lynhurtig leverpostej

Man kan aldrig få for mange opskrifter på leverpostej, og denneher har den fordel at den kan laves på 20 minutter. Inspirationen kommer fra det geniale svenske juleprogram "Jul med Ernst", og giver en meget fin og cremet leverpostej.

1 pk frossen kyllingelever, optøet
1 løg i tern
2 dl fløde
200g smør
allehånde, 0,5 tsk
frisk timian, ca 1 tsk
salt og peber

50 g smør smeltes på en stor pande og løget steges indtil det er gennemsigtigt og sød, dvs ved medium varme. Leveren hældes i panden og steges indtil den er næsten gennemstegt. Fløden hældes i panden sammen med allehånde og timian og får lov at koge ind - dette tager ikke lang tid i en stor pande, så hold øje med det! Massen hældes over i en passende beholder og blendes helt glat med en stavblender. De sidste 150 g smør hældes i og blendes ind i massen. Der smages til med salt og peber. Leverpostejen kan serveres både varm og kold.

Min bedste olie til mayonnaise

 Til december har jeg levet lchf i mere eller mindre striks version i 4 år. Jeg har altid været rigtig god til at læse varedeklarationer og gennem min uddannelse har jeg er stor viden om fysiologi og biokemi. Så det der med olie-balancen mellem poly-umættet, mono-umættet og mættet fedt, samt omega 3 og 6 er en af de ting, som allerede fra begyndelsen betød en del for mig.
Jeg bruger hovedsagligt mættet fedt i min madlavning, men når det kommer til mayonnaisen kommer man ikke ud over planteolierne. Jeg har forsøgt mig med mange forskellige olier, men jeg kan ikke forlige mig med smagen af hverken olivenolie eller koldpresset rapsolie i min mayonnaise, og nøddeolierne, feks macademia er simpelthen for dyre. I lang tid lavede jeg min egen mayo med remas procesbehandlede rapsolie, som er smagsneutral, har en nogenlunde fedtsyrefordeling og er billig. Men så faldt jeg over Urtekrams koldpressede stegeolie. Den er lavet af high-oleicacid koldpresset solsikkeolie - og indeholder 82g monoumættet oliesyre pr 100g. Oliesyre er den fedtsyre, som efter sigende gør olivenolie så sund. Urtekrams olie er smagsneutral og fungerer perfekt til mayo .
Jeg har endnu ikke fundet den som fast sortiment i nogen af de forretninger jeg kommer i, men netto har den ganske ofte på tilbud til en god pris. Og måske bør jeg lige nævne, at jeg selv har købt og betalt al den olie jeg har brugt, og ikke har nogen forbindelse til Urtekram ,-)

Selve opskriften på mayonnaise er ikke en jeg har fundet på, og heller i processen med at lave den kan jeg tage æren for, men skulle der være en enkelt person i lchf-kredse som ikke kender til stavblender mayo, så får I lige opskriften igen.

1 glas.

1 helt æg
1 spsk syre, feks hvidvinseddike eller citron
2,5 dl olie
1 tsk sennep
0,5-1 tsk salt.

Alt hældes i et højt glas, feks et tidligere glas til rødbeder eller rødkål. Lad ægget og de andre ingredienser bundfælde dig, således at olie ligger for oven. Før forsigtigt stavblenderen ned, så den dækker æggeblommen. Tænd stavblenderen på højeste fart, og hold den i bunden af glasset, indtil man kan se mayonnaise begynde at danne sig. Før langsomt stavblenderen op gennem oliemassen, indtil det hele er blevet til mayonnaise. Hele processen tager omkring 30 sek.
Mayonnaisen kan holde sig mindst en uge i køleskabet.

Chokoladeboller med pofiber

Disse chokoladeboller tager udgangspunkt i de fiberflutes som madbanditten udgav en opskrift på her den anden dag. Hendes madflutes var rigtigt gode, af et lchf bagværk at være - og de har chokoladeboller er faktisk også rigtigt gode, hvis jeg skal sige det selv ,-)

6 boller

3 æg
35 g smør
1 dl fløde
2 dl pofiber
30 g chokolade 70%
1 tsk kardemomme
1 tsk salt

Smøret smeltes og blandes med den kolde fløde. Chokoladen knækkes i små stykker. Æg piskes, og alle de andre ingredienser blandes i.
Lad dejen hvile i 10 min. Dejen formes til 6 bolle. OBS  dejen er meget fugtig.
Bages ved 200C i 25 min, eller til bollerne er gyldne på overfladen.
Afkøles og spises med tandsmør - MUMS!

Leverpostej

Min bror har en ven, som opdrætter dejlige, snotforkælede velfærdslam. Da der blev slagtet her for nyligt, delte min bror og jeg så et lam til fryseren. Jeg endte op med leveren, for som min bror sagde "Der er nok større sansynlighed for, at du får brugt den". Og det har han nok ret i ,-)
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift på leverpostej men har tweaket den en lille smule.
Leveren vejede 1 kg, så jeg endte ud med en kæmpe portion - men sådan ender det gerne ud for mig når jeg laver leverpostej...

6 stk 4,5 dl aluforme + 4 alm ramekiner

1 kg lever, feks lam, kylling eller svin
500g fersk svinespæk, hakket
250 g røget spæk
3 løg
5 æg
5 dl fløde
3 spsk pofiber
2 tsk allehånde
0,5 tsk rosmarin
6 tsk salt
1 tsk peber

Det røgede spæk skæres i tern og sværen kasseres. Røget spæk og løg hakkes fint i en foodprocessor og hældes derefter over i en stor skål. Leveren hakkes fint i foodprocessoren og hældes over i skålen. De resterende ingredienser hældes over i skålen og det hele blandes grundigt.
Hældes i forme som bages ved 180C. Aluformene blev bagt i vandbad i 1 time og 1 kvarter, ramekinerne i 25 min uden vandbad.

Nem og lækker aspargessuppe

Her i dag fik jeg lyst til aspargessuppe. Dette er heldigvis let at lave lchf-style :-)

2 portioner

1 dåse asparges
2 dl fløde
flydende kyllinge boullion

Væsken fra dåseaspargesene hældes i en lille gryde sammen med fløden. Varmes op til kogepunktet og smages til med boullionen. Asparges hældes i, og der skrues ned for varmen. Suppen står ved lav varme, indtil aspargesene er gennemvarme.
Bon appetit!

Fyldt spaghetti squash

Jeg synes altid at det er spændende med nye grøntsager. Så da jeg her idag faldt over spaghetti squash i min lokale lidl, måtte den selvfølgelig med mig hjem ;-)
På stilken var der en lille brugsanvisning, så jeg gik igang med at tilberede den uden at spørge onkel wiki, hvilket ellers kunne have lettet projektet gevaldigt - som jeg fandt ud af da jeg googlede spaghetti squash, mens retten stod i ovnen...
Her er et link til en god side, som forklarer hvordan man bedst tilbereder spaghetti squash. Kort fortalt bliver kødet i squashen til spaghetti-lignende strimler ved tilberedning. Skallen er MEGET hård, og det er en fordel at bage den eller putte den i mikroovnen FØR man forsøger at skære den. Og vil man have de længste "spaghettier" skal man skære den på tværs og ikke på langs.
Med hensyn til næringsindholdet, så indeholder spaghettisquash ifølge denne hjemmeside 7 gram kulhydrater pr 100g. Og så er spaghettisquash i virkeligheden en græskartype og ikke en squash :-)
Med hensyn til smagen, så smager det let sødligt, men ellers ganske neutralt. Så det blev rigtigt godt sammen med en lidt spizy tomatkødsovs. Opskriften nedenunder er som jeg lavede retten, men næste gang ryger squashen i mikroovnen først ;-)

Fyldt spaghetti squash
2 portioner

1 lille spaghetti squash, skåret midt over på langs og kerner skrabet ud.

400g fars (jeg brugte får, men al fars kan anvendes)
1 stort løg i tern
1 dåse flåede tomater
1 mild chili i små tern
1 fed hvidløg i små tern
1 spsk herbes de provance
1 spsk oregano
0,5 dl vand
2 spsk olivenolie
en god klat andefedt (eller anden god stegefedt)
salt

Løget steges blødt i andefedt. Farsen brunes grundigt. Tomater, krydderier og vand hældes ved, og det hele får lov at simre, indtil vandet et kogt væk, og sovsen er tyk. Smages til med salt og olivenolie.
Farsen fordeles i de to squashhalvdele og bages ved 180 C i 45 min.
Når fadet er taget ud af ovnen, skrabes kødet op med en ske, og squashkødet løsnes ved at føre en gaffel igennem, hvilket frigører de indbyggede strimler. Kødsovs og spaghettistrimler blandes. Kan med fordel drysses med parmesanost - hvis man altså har husket at købe det ;-)

Varm bønnesalat

I det her forår og sommer har jeg forsøgt mig med at dyrke mange forskellige grøntsager i "byhave" konceptet - dvs i alle mulige små beholdere. Det er ikke alle ting jeg har haft lige god succes med, men mine bønner står rigtigt godt!
Idag høstede jeg for første gang, og lavede denne lækre varme bønnesalat, som virkelig kan anbefales. Det er fuldt muligt at lave retten med frosne bønner også, hvis ikke man har adgang til friske.

Jeg målte ikke noget af, så opskriften er mere en oplistning af ingredienser.

Bacon
løg i små tern
bønner i ca 2 cm stykker
tomat i store tern
feta
olivenolie
rødvinseddike
friskkværnet peber
lidt fedtstof

Bacon steges sprødt på en pande i fedtstof. Løgternene steges bløde og bønnestykkerne hældes i panden og steges et par minutter, så de stadigt har bid. Panden tages af varmen og de resterende ingredienser blandes i. Serveres med det samme.

Mine tre potter med bønner og stativet de vokser op ad

Fiskefrikadeller

Jeg har eksperimenteret nogle gange med fiskefrikadeller lchf-style, men først her efter 3,5 år som lchfer er det lykkes mig at få frembragt nogen, som jeg faktisk er ret tilfreds med. Loppefrøskallerne klæber fisken sammen og pofiberen sørger for at fiskefrikadellen ikke bliver for gummiagtig.

6 store fiskefrikadeller

300 g mørksej
50 g meget fedt bacon eller alternativt røget spæk
1 æg
0,5 lille løg
1 tsk fintmalet loppefrøskaller ( gul fiberHUSK eller på kaffemølle)
1 spsk pofiber
salt og peber

Varmeresistent fedtstof til stegning, jeg brugte oksefedt

Bacon skæres i små tern og puttes i en foodprocessor (alternativt minihakker) sammen med mørksejen. Køres til en grov fars. Æg, løg, loppefrøskal, pofiber samt salt og peber hældes ved, og det hele blandes hurtigt.
Hviler mens fedtstoffet varmer op på panden.
Steges i 4-5 minutter på hver side.

Paneret fisk med hjemmegjort hollandaise

En lille hurtig fiskeopskrift. Jeg brugte brosme, da det var i min fiskekasse, men alle former for fast, hvid fisk - samt fladfiskefileter - kan tilberedes på denne måde.

Paneret fisk

200 g brosmefilet skåret i mindre stykker
2 æggehvider (blommerne bruges til sovsen)
1 dl pofiber
salt og peber
Varmestabilt fedtstof - jeg brugte oksetalg

Fedtstoffet varmes op til høj varme i en lille pande, skal være mindst 1 cm dybt.
Salt og peber blandes med pofiber i et lille fad. Fisken vendes først i æggehvider og siden i pofiber. Steges 2-3 min på begge sider.
Skal serveres straks.


Asparges koges i 3-4 min og serveres straks.

Hollandaise sovs, stavblendermetoden
1-2 pers

2 æggeblommer, stuevarme
1 spsk citronsaft
100g smeltet smør minus vallen. Smøret skal ikke være brændende varmt!
salt og peber

Æggeblommerne kommes i et højt slankt glas (blender bægeret) og citronsaften, salt og peber tilsættes.Stavblenderen sættes ned i massen og startes på højeste hastighed. Smørret hældes i i en langsom stråle mens stavblenderen kører på højeste gear. Klar til servering!

Ceviche

Ceviche er en mellemamerikansk råmarineret fiskesalat. Jeg fik noget superfrisk torsk her for nyligt, og da jeg aldrig havde prøvet ceviche før, tænkte jeg at nu skulle det være! Og det blev super lækkert!
Jeg googlede mig frem til forskellige opskrifter og så kombonerede jeg ud fra hvad jeg havde i køleskabet.

200g rå torsk i mundrette bidder
10 cm af det hvide på en porre, i smalle halvmåner
0,5 mellemstærk chilifrugt i bitte små tern
10 cm agurk i tern
1 avocado i tern
2 limefrugter
0,5 citron
salt

Saften presses ud af lime og citron, de lime jeg havde fået fat på var lidt tørre i det, ialt fik jeg ca 0,75 dl citrussaft. Saften blandes med torsken, porre og chili og krydres med salt. Skal stå i køleskabet og røres rundt et par gange, indtil torsken er gået fra at værre "gennemsigtig" til at se "kogt" ud. Agurk og avocado blandes i, og der smages til med salt igen.

Chili og ostetærte

En gang imellem får jeg bare lyst til tærte. Og så er det da heldigt, at man kan lave en rigtigt god bund med blandt andet mandler, som smager rigtigt godt og hænger godt sammen. Opskriften på tærtebunden stammer oprindeligt her fra, og jeg har lavet den mange gange med lige stor succes hver gang.
Denne gang havde jeg lyst til ostetærte, og da jeg havde en lidt slatten rød chili, som lå og grinede af mig i køleskabet, røg denne med i tærten. Og det blev resultatet bestemt ikke værre af!

1 tærte

Bund
120g mandler
30g solsikkefrø
30g sesamfrø
1 spsk finmalet loppefrøskaller (den gule fiber HUSK, eller malet på kaffemølle)
40 g smør
1 tsk salt
1 æg

Mandler, solsikkefrø og sesamfrø males til mel i en foodprocessor eller lignende. Loppefrøskaller og salt blandes i. Smørret puttes i foodprocessoren og det blandes indtil dejen begynder at samle sig. Så puttes ægget i så dejen samler sig færdig. Dejen trykkes ud i et tærtefad og sættes i køleskabet i 0,5 time. Bages derefter ved 160C i 20 min.

Fyld
400g revet ost
1 mellemstærk chili i bitte små tern
250ml fløde
3 æg
1 tsk delikatesse paprika
salt.

Alle ingredienser blandes og hældes i den forbagte tærtebund. Bages ved 160C i 35-40 min.

Taco, lchf style

Når jeg besøger mine søstre er aftalen, at hvis jeg vil have lchf-mad, så laver jeg det selv. Her den anden dag så jeg et billede på facebook af tacoskaller lavet af ost, og en hurtig søgning gav opskriften på disse. Tacokrydderiet til kødet blev blandet selv, guacamolen blev lavet selv - her valgte jeg at lave den mild, da familien er knapt så meget til stærk mad som jeg. I min familie har vi altid spist taco med en købe creme fraice dressing, så jeg freestylede også en sådan (og den blev faktisk smadder god!). Taco sovsen blev dog købt på glas, men vi fandt en god een uden tilsat sukker og kun meget få tilsætningsstoffer. Og så blev der selvfølgeligt serveret diverse grøntsager til at fylde skallen med ud over kødet.
Selvom der er mange elementer, så tog det faktisk ikke så frygteligt lang tid at lave. Og perfekt weekend mad i familiens skød!

Tacoskaller

200 g revet ost

Deles i 4 dele, som spredes ud i en tynd cirkel. Bages ved 200C i 8-10 min indtil osten er gylden. Løftes af bagepladen med en spatel. Ostecirklen "knækkes" over spatlen og hænges over 2 ribber på en bagerist.

Tacokrydderi

1 spsk delikatesse paprika
1 tsk chilipulver
1 spsk oregano
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt  korreander
2 tsk chilisalt

Tacokød

Hk okse
Tacokrydderi efter smag
Fedtstof til stegning
Salt

Oksekødet steges sammen med tacokrydderi indtil det er godt brunet. Smages til med salt.

Guacamole

3 avocadoer
1,5 limefrugt
1 lille mild chilifrugt i små tern
0,25 lille rødløg i små tern
4 cherrytomater i små tern
salt

Kødet skrabes ud af avocadoerne og blendes lindt med saften fra limen. Smagen justeres med limesaft efterhånden. Blandes med chili, løg og tomat og smages til med salt.

Simpel creme fraice dressing.

2 dl creme fraice
2 spsk mayonnaise
1 tsk honning dijon
1 lille bundt purløg i små stykker
salt

Alt røres sammen og smages til med salt.