Status 30. Oktober

Det her har været en måned, som i begyndelsen så meget stille ud, men som alligevel kom til at udvikle sig gevaldigt. Jeg startede jo måneden ud med at være arbejdsløs, og endte måneden med at være kommet i arbejde fra den ene dag til den anden. Det har jo selvfølgeligt givet en del stress - ny arbejdsplads, nye kolleger, en lang køretur morgen og aften, TIDLIGT op om morgenen osv. Heldigvis er min mad så indarbejdet efterhånden, at jeg har kunne køre fuldstændig stilren LCHF, trods det manglende overskud.

Rent vægt- og centimetermæssigt er der også sket lidt på en måned. Jeg har nået mit andet delmål, som hed 20 kg, dvs jeg har tabt 1,2 kg siden sidste opdatering. Jeg har desuden tabt 1 cm om armen, 2 cm om livet og 0,5cm om låret.
Det vil sige at jeg altså på 10,5 måneder har tabt 20 kg, og siden midt i marts 10 cm om armen, 20 cm om livet og 16,5 cm om låret.

Jeg er jo ikke anderledes end alle andre - jeg læser jo også de beretninger, hvor nogle få heldige taber sig 30 kg på 4 måneder. Når jeg så kigger på mine egne tal, så ser det jo ikke ud af meget... Men så er det jeg må tage mig selv i nakken - HÅRDT!!! For i hele denne her periode har jeg været udsat for mængder af stress - det ene vikariat efter det andet - arbejdspladser hvor jeg har været meget ked af at være - arbejdsløshed og den stigmatisering dét fører med sig. Så i virkeligheden er dét, at jeg faktisk i gennemsnit har tabt  næsten 2 kg om måneden, SUPERFLOT!! Det viser jo bare at min krop trives så godt med LCHF og er så tryg, at den trods alt godt tør give slip på lagrene. Og i virkeligheden er det måske også det langsomme tempo, som jeg har mest brug for - når man som jeg altid ha været tyk, så vil det i hvertfald for mig, være utroligt svært fra dag til dag, pludseligt at være meget mindre. Jeg tror slet ikke min hjerne ville kunne omstille sig til det. For mig skal rejsen ikke gå hurtigere end at sjælen kan følge med!

Mit råd til de af jer, som er ved at gå op i frustration over, at kiloene ikke bare smelter af - kig på din stress, glæd dig over de små fremskridt også - og husk at ting tager tid!

Søndagsmad

Igår var jeg til simpel men lækker mad. Det blev til en lækker entrecote med hjemmelavet whiskeysovs og dampet blomkål.

Whiskeysovs
Een meget sulten eller to knapt så sultne personer

50 g smør
1 spsk tomatpure
1 tsk tørret rosmarin
1-2 spsk whiskey
1,5 dl fløde
salt og peber

Smøret smeltes på panden og tomatpureen steges ved medium varme et minuts tid. Rosmarin og whiskey tilsættes, og alkoholen koges af (går meget hurtigt). Fløden tilsættes og sovsen koger ved svag varme indtil den har den ønskede tykkelse. Smages til med salt og peber.

Frokost med forkælelse

Det har været en god uge, hvor jeg er begyndt på en ny arbejdsplads som vikar. Så jeg har haft travlt, og ikke rigtigt orket gøre noget videre ud af min mad. Jeg har dog stadigt kørt lchf uden svinkeærinder.
Men her til frokost ville jeg have lidt til både øjnene og smagsløgene, så jeg lavede en lille lchf tapas tallerken.

Skinkeruller: schwarzwalder tørret skinke, rullet om ekstra stærk ost og lidt smør
Forskellige delikatesse spegepølser med en klat 60+ flødeost i midten
Oliemarinerede champignoner m græsk ost (købt)
Nogle små blommetomater

Rigtigt mums, mættende og tilfredsstillede alle sanserne.

Hurtig mad

Puha hvor jeg ikke gider lave mad, når jeg kommer hjem fra arbejde. Selvom selve jobbet er akurat det samme, er der nye kolleger, nye procedurer, nye produkter og en hel masse andet at forholde sig til. Så jeg er helt fyldt i hovedet, når jeg når hjem. Så min mad er for tiden ikke så spændende - kød med smør eller kød med mayo - eller en gang "tøm fryseren".
Denne her lille ret blev dog helt god. Jeg har faktisk aldrig smagt savoy kål, men det er et glimrende alternativ til de andre dejlige kålsorter.

Restekylling m bacon og savoykål

1 stegt kyllingebryst i skiver
bacon i tern
løg i tern
savoykål i strimler
smør, en god klat
salt og peber

Bacon steges sprødt i smør, løg og kylling kommes ved. Når kyllingen og løgene er næsten klar, kommes kålen i og steger med i et par min. Krydres m salt og peber, men pas på, baconen er ganske salt i sig selv.

Tunsalat med et tvist

Jeg er træt her til aften. I lørdags havde jeg jo et indlæg om, at jeg ikke havde fået det job, som jeg gerne ville have. Nu ville skæbenen så, at lørdag aften ringede telefonen, og jeg blev tilbudt et akut-vikariat hos en af de andre arbejdspladser, jeg havde sendt en ansøgning til. Jeg synes det er mega trælst at være arbejdsløs, så jeg sagde selvfølgeligt ja.
Men det betød så, at jeg skulle MEGA tidligt op her til morgen! Og da jeg ikke kan spise noget kl lort om morgenen, tog jeg afsted på fastende hjerte. Der var så ikke tid til at spise noget før kl halv tre om eftermiddagen, men det gik faktisk superfint. Jeg registrerede jo godt nok at jeg var sulten, men det var ikke noget som på nogen måde fyldte i mit hovede eller forstyrrede min koncentration. Det minder uhyggeligt meget om de beretninger om 5:2, som jeg har læst rundt omkring i bloggosphæren. Som sagt spiste jeg frokost kl halv tre, men allerede halv seks var jeg sulten igen - så her spiste jeg min aftensmad, et par timer før jeg normalt spiser om aftenen. Jeg gad ikke at svinge gryder og pander, så det endte med en variation over en god gammel kending.

Tunsalat med makrelstykker
1 pers

1ds tun i vand
 0,5 røget makrelfilet
1 lille løg i små tern
en god klat mayonnaise
1 tsk sennep
en skvis citronsaft
salt og peber

Det hele blandes sammen i en skål og spises ;-)

Næste gang jeg laver dette, skal der også lidt kapers i, tror jeg!

Øv! og et lille jubii.

Som nogen af jer ved, så har jeg været arbejdsløs i et lille stykke tid. Jeg har så ikke fortalt, at jeg for et par uger siden var til samtale til det, der godt kunne have været mit drømmejob. Kunne have været... For de ringede igår, og fortalte at stillingen var gået til en anden. Øv, øv og dobbelt øv! Som et plaster på såret (?) kunne de fortælle, at jeg havde været med meget langt i opløbet - jeg ved ikke rigtigt hvad man skal sige til sådant noget? På den ene side er det vel rart at få at vide at eens fagliged og kompetencer lever op til kravene - på den anden side får det mig bare til at føle mig som en taber :-(
Når sådan noget som det der sker, så kommer alle mine usikkerheder og selvværdsproblemer op i mig - og straks dukker mine madtanker og trøstespisningsmonsteret også op. Så jeg havde en del at kæmpe med igår! Det jeg så kunne prise mig lykkelig for (og som jeg priser mig lykkelig for hver eneste dag!) var at jeg ikke skulle kæmpe med min krop samtidigt. Før lchf ville en sådan besked have fået mig til at købe chips og is og sodavand i rå mængder - samt formentlig bestilt en pizza (eller flere!) og spist indtil jeg blev dårlig! Men selvom tanken et kort øjeblik strejfede mig, så var det værste jeg gjorde, at spise nogle ostehapser om aftenen, selvom jeg egentligt ikke var sulten. En af de ting jeg gjorde for at tæmme trøstespisningsmonsteret var, at være meget opmærksom og "mindful" omkring min mad. Jeg tog en beslutning om, at jeg ville have noget at spise, som var "trøstemad" men som samtidig overholdt lchf reglerne. Valget faldt på de ikke særligt idealistiske, men lækre ;-), chickenwings fra aldi med 2g kulhydrat pr 100g. Til det lavede jeg noget hvidløgssmør. Det smagte dejligt, mættede mig og var næsten nok til at tæmme monsteret (for der røg som sagt jo senere nogle ostehaps ned også...).
Så alt i alt sidder jeg her dagen derpå med en ganske god fornemmelse - jeg er stadig ked af, at jeg ikke fik jobbet, men jeg har ikke madtømmermænd og dårlig samvittighed oveni :-) Og det gør at min bearbejdning af min ked af det-hed og hvad der ellers sker i mit hovede bliver så meget lettere. Jeg fik en masse værktøjer til den slags, da jeg gik hos min psykolog - blandt andet at få sat ord på tingene - og som jeg sidder og skriver dette indlæg, kan jeg mærke på mig selv hvor meget det hjælper!

Da jeg skrev overskriften lovede jeg jer et lille jubii. I virkeligheden blev det næmest til to jubiier (i det jeg egentligt synes det er et jubii værd, hvordan jeg fik taklet igår), men det oprindeligt tænkte jubii var, at jeg lige ville fortælle, at jeg har taget en vinterjakke i brug, som jeg ikke har kunnet passe de sidste 10 år! Sådant noget gør mig glad...

(det blev vidst et noget rodet indlæg, men det var godt at få ud, så jeg håber I kunne følge mig :-)

Back to basic

Jeg laver sjældent flashy mad med 1000 ingredienser, som tager timevis at tilberede. Men nogen gange er det mere nede på jorden end andre. I går fik jeg en meget basic, men også lækker, aftensmad bestående af en hakkebøf, cherrytomater på panden, strimlet salat og et kryddersmør, rørt med urtekrams grillkrydderi.
Lige for tiden er jeg ret inspireret af Tommy Runesson, som er en svensk lchffer, der har tabt halvdelen af sin kropsvægt og holder vægten på en meget streng version af lchf. Hans måltider er næsten altid noget kød med lidt grøntsager og forskellige varianter af kryddersmør. Hvad gør ham endnu mere interessant er, at han med jævne mellemrum har fået testet forskellige helbredsparametre, og disse parametre viser at han er ved supergodt helbred, på trods (på grund af?) hans årelange meget strikse lchf. Hvis ikke I allerede har stiftet bekendtskab med ham via f.eks kostdoktorn, så kan jeg stærkt anbefale at kigge ind forbi hans blog. Han skriver et meget let forståeligt svensk, og jeg synes det er super motiverende at stifte bekendtskab med en person, som i den grad har gjort lchf til en del af sin identitet, og som på så effektiv vis har tabt sin massive overvægt og fået et superhelbred.

Og her kommer så billedet af maden. Det er ikke det bedste billede jeg har taget (faktisk er det ret dårligt) men maden smagte dejligt ;-)

LCHF-chips

Nogen gange trænger man bare til at hygge foran fjernsynet. Og hos mig indbefatter det nogen gange også chips og dip. Heldigvis kan man sagtens lave dette lchf style :-)

Ostechips
Revet ost placeres i små bunker på en bageplade med bagepapir. Det kan eventuelt krydres med feks paprika, cayennepeber, spidskommen eller hvad man har lyst til. Bages i ovnen indtil ostechipsene er sprøde - hvor lang tid det tager, kommer an på hvor tykke chipsene er og din ovn. Hold grundigt øje, for der er ikke langt fra chipsene er spøde til de er brændte...

Kødchips
Tyndskåret kødpålæg, feks kylling, skinke eller spegepølse, placeres på en bageplade og bages indtil det er sprødt (eller nærmere tørret ind).

Dip til chipsene blandes af creme fraice og mayonnaise blandet med et krydderi - det på billedet var tandoori.

Nydes med god samvittighed.

Laks med smørdampede porrer

Jeg var som tidligere skrevet på besøg hos min bror i staden i sidste weekend. Vi havde egentligt besluttet os for at tage et smut til Malmø, for at se turning torso og gammelstan og for at besøge det farmers marked, der afholdes på drottningstorget. Men pga ef lille hund, der havde spist mad fra gaden og derfor fået dårlig mave, havde jeg ikke lyst at være væk i alt for mange timer.
Så istedet tog vi ind til torvehallerne. Og bortset fra at min indre provinsbo kom op i mig, og jeg syntes der var ENORMT mange mennesker (hvilket min bror forsikrede mig om at der ikke var- men han er også 30 cm højere end mig, med dertilhørende bedre overblik, så hvad ved han...), så var det rigtigt fint, dog lidt dyrt i forhold til hvad tingene koster i Odense.
Vi spiste (selvfølgeligt, havde jeg nær sagt) på Paleo cafeen, og det var ganske udemærket.Jeg fik en æggewrap med laks, og broren fik paleo-curryen. Begge dele smagte dejligt, men der manglede lidt fedt ;-)
Nå, men vi fik også købt ind til lørdagens aftensmad, som blev pandestegt friske laks, med stegt citron og smørdampede porrer.

2 pers

2 laksefiletter med skind
1 øko citron i tykke skiver
salt og peber
smør og/eller olie til stegning

2 store porrer, grundigt rensede og skåret i strimler/skiver
smør
salt og peber

Man begynder med porrerne. Smøret smeltes på en pande, og porreskiverne puttes i. Varmes igennem med hyppig omrøring på svag varme, indtil de er helt bløde og lækre. Dette tager ganske lang tid, gætter på omkring 20 min? Smages til med salt og peber.

Når det vurderes, at nu er tiden ved at være inde (og det kommer jo an på hvor tykke laksefileterne er), varmes en pande op til ganske høj varme, og laksefiletterne lægges med skindsiden nedad. Steges indtil filetten er næsten færdig og skindet et sprødt, derefter vendes de, så den anden side også får lidt skorpe. Laksen skal være smørblød og saftigbi midten. Panden tages af varmen, og laksen tages af panden. Citronskiverne placeres på panden, og steger et minuts tid på begge sider på eftervarmen. Det giver lidt ekstra sødme til citronen. Man presser saften hen over laksen, og kan også spise selve citronkødet.

Bon appetit! (Det er valgfrit om man vil spise det sprøde lakseskind. Jeg synes det smager MUMS!)

Mad til den indre viking

Jeg er på besøg hos min bror i København i denne weekend. Han er ikke lchfer, men holder meget af god mad. Og da de to ting ofte er to sider af samme sag, så var det ikke noget problem at bestemme dagens menu. Vi endte ud med at købe kødfulde nøgleben hos den lokale slagter og så tilberede dem i römertopf. Jeg har hundene med på besøg, og de var fuldtud enige om at maden lugtede fantastisk - faktisk forsøgte den ene af dem at grave sig igennem køkkendøren for at komme ind og sniffe foran ovnen.

Stegeben i römertopf med flødesovs

5 nøgleben
2store løg i skiver
salt og peber
ca 1 dl vand.

Römertopfen sættes i blød i ca en halv time, derefter palceres et lag løgskiver i bunden, derefter et lag ben, et lag løg, et lag ben og til slut et lag løg. Benene krydres med salt og peber før de lægges i lag. Vandet hældes ved og låget lægges på. Fadet sættes ind i en kold ovn, som tændes på 150 C. Benene steges i ca 4 timer. Hvis man gerne vi have det gårlidt hurtigere, kan ovnen øges til 200C efter to timer, så kan man nøjes med yderligere en time. Når kødet let kan pilles af benene er de færdige. Benene tages op af fadet og dækkes med sølvpapir og et viskestykke. Løg og stegesky skal bruges i sovsen.

Flødesovs af bensky.

Stegesky og løg
Fløde i forholdet 1:1
salt og peber

Stegeskyen og løgene fra tilberedningen af stegebenene hædes over i en pande eller stor gryde.  Massen blendes helt glat med en stavblender. Samme mængde fløde som sky tilsættes. Sovsen koges ind indtil den når den ønskede tykkelse og smages til med salt og peber.

Vi valgte at servere stegebenene og den fantastiske sovs med en blomkål/broccolimos lavet med fløde, smør og pikantost. Og det blev vitterligt et måltid værdig for en viking! (Og hundene fik lov til at spise den tiloverblevne brusk - min brors nylakerede gulve er ikke så velegnede til at gnave kødben på ;-)

Hakkebøf med ostesovs

Jeg ææælsker ost. Så da jeg så at netto havde en "seriously strong" cheddar på tilbud i denne uge, måtte jeg jo straks afsted (og så var urtekrams kokosolie jo også billig...). Nå, men på emballagen var der jo så en lille selvreklame for firmaets ostesovs, og så tænkte jeg, at det kunne jo ikke være så svært at lave selv. Og det var det bestemt heller ikke!

Ostesovs
1 pers

1,5-2 dl fløde
50g ost, feks ekstralagret cheddar
sød paprika
salt og peber

Osten rives eller skæres i små stykker og puttes i en gryde sammen med fløden. Opvarmes langsomt under omrøring. Koges ind til den ønskede tykkelse ved svag varme og hyppig omrøring. Smages til med paprika, salt og peber.

Jeg serverede sovsen med en dejlig hakkebøf (fra mit projekt "tøm skabene"), strimlet spidskål, lidt tomat og lidt fetaost. Og det smagte MUMS!

Krydrede lammedeller med broccolimos

Her for et par dage siden fik jeg brugt lidt mere af det kød, som jeg fortalte om i dette indlæg, nemlig noget af det hakkede lammekød. Det blev der mad til fire dage ud af, hvoraf jeg lige viser to af dem.

Krydrede lammedeller
8 stk

ca 550g hakket lammekød
1 stort løg i tern
100 g feta smuldret i mindre stykker
1 æg
2 spsk fløde
1 tsk husk
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
0,5 tsk chiliflager
salt og peber

Alle ingredienser blandes og æltes grundigt igennem med rene hænder. Hviler i mindst 15 min, før dejen formes til otte deller, som steges på panden i halvt smør, halvt svinefedt til de er gennemstegte.

Serveres for eksempel med:

Broccolimos
1 pers

0,5 Broccoli
en god klat smør
en god skvis fløde
en god klat smøreost, gerne med krydderi
salt og peber

Broccolien vaskes grundigt og deles i mindre buketter. Putes i en skål sammen med fløden, og koges i mikroovnen. I min mikroovn tager det fire min. Smør og flødeost puttes i skålen, og det hele blendes til en fløjlsblød masse med stavblenderen. Smages til med salt og peber.

Dagen efter fik jeg en proteinbolle fra lidl med tandsmør og to deller til min kombinerede morgenmad slash frokost.

Spændende læsning - og nu på dansk!

Her er et link til et spændende dokument.

http://www.westonaprice.org/danish/skinny-on-fats-danish

Læs det, læs det!

Elvertoast og urtekram-i-koppen

Her til frokost var jeg i fastfood humør - dvs jeg ikke gad at være eksperimenterende og bare ville have noget hurtigt og velkendt.
Heldigvis havde jeg i aftes bagt et elverbrød i form (med ekstra kerner og ldt mere vand for variationens skyld), så det var bare lige at skære nogle horizontale stykker, smøre med sennep og smække nogle stykker flødehavarti og lidt tomat i. Og så fem min i toasteren.
I "gamle" dage kunne jeg godt lide en knorr-i-koppen til toast, men her har jeg for længst fundet en værdig afløser, nemlig urtekram-i-koppen, som består at kogt vand, lidt boullion, kokosolje og urtekrams røde eller grønne dressing- og dippulver i passende mængder, og hvis humøret er til det også en skvis citronsaft.
Alt i alt en dejligt mættende og tilfredsstillende frokost!

Status 30. september

Så er der gået en måned siden sidste statusopdatering. Og det har været en meget begivenhedsrig måned. Jeg er sluttet på mit arbejde, og er dermed igen desværre arbejdsløs. (eller "ledighedsramt" som beskæftigelsesministeriet så politisk korrekt kalder det). Fra tidligere gange, ved jeg at jeg lige skal affinde mig med det - jeg er altid superstresset over det lige i begyndelse, før jeg affinder mig med det. Denne gang har stressen sat sig som muskelspændinger i nakke, skuldre og øverste ryg, så jeg har arbejdet med øvelser, afspænding og lange, afslappende gåture med hundene. Men jeg er ikke helt i mål endnu.
Og så har der været den store begivenhed - den kombinerede barnedåb slash 60 års fødselsdag for min niece og mor. Det var dejligt og hyggeligt at se hele familien - og for dævlan jeg nød at spise det superlækre gourmetbrød, som blev serveret sammen med resten af den lækre mad. Jeg må så tilgengæld også konstatere at min brødafhængighed lever i bedste velgående endnu. Da jeg først var kommet igang, fik jeg klemt helt uhyrlige mængder ind i ansigtet - også selvom min mave forlængst havde sagt stop.
Nå, men min patenterede "dagen derpå" morgenmad, fik mig lynhurtigt på rette mad-køl igen, og jeg har ikke haft nogen tilbagefald siden, selvom jeg tænkte rigtigt meget på brød de første dage efter. Med hensyn til ketosen, så har jeg bemærket mig at der går længere og længere tid imellem jeg har en snydedag til jeg er tilbage i ketosen igen. Denne gang gik der en hel uge. Jeg har læst hos Atkins tror jeg det var, at det ikke er ualmindeligt - men meget irritetende alligevel...

Men nu til det, det egentlg handler om. Siden sidste opdatering er der røget 1,3kg, 2 cm om armen, 2 cm om livet og 3 cm om låret. I alt har jeg siden december 2012 tabt 18,8kg, og siden midt marts 9 cm om armen, 18 cm om livet og 16 cm om låret. Ikke så dårligt hvis jeg skal sige det selv!
 Nu har jeg så sat vægt og målebånd op på en høj reol, hvor jeg skal stå på en stol for at få dem ned. Jeg har nemlig de sidste par uger stresset mig selv med at måle og veje hver dag - så det har jeg besluttet må stoppe, da jeg kan mærke at det ikke gør mig godt. Jeg har besluttet at der skal gå mindst 14 dage før de skal bruges igen - så må vi se om jeg føler for at delagtiggøre nogen i det ;-)

Min patenterede dagen derpå morgenmad