Resterne fra de riges bord

Her i fredags havde jeg sidste arbejdsdag i mit sommervikariat. Jeg har arbejdet hos en virksomhed, hvor jeg før har været som vikar, og de har den tradition, at der siges farvel med en god frokost. Nu har jeg været meget åben omkring det, at jeg nu spiser LCHF, så jeg blev spurgt om råd til hvad der skulle serveres - og endte faktisk op med selv at lave tunmousse med en let salat og godt brød til dem som spiste det. Det var en stor succes, alle fortalte mig hvor god moussen var og hvor MÆTTE de var, selvom de ikke syntes de havde spist så meget (men det GØR smør og creme fraice jo ;-)
Men der blev rester tilbage, så dem endte jeg og den kollega, som jeg lukkede med, at dele.
Så det blev der denne lille resteret ud af:

Tunmousse på en bund af babysalat og en dressing rørt af mayonnaise, creme fraice og citronsaft. Let og lækkert :-)

Dampet laks med hjemmegjort hollandaise sovs

Når man først har givet sig ud i at lave bearnaisesovs, er der jo ikke langt til at også lave hollandaise sovs - fremgangsmåden er jo den samme.

Hollandaise sovs, stavblendermetoden
1-2 pers

2 æggeblommer
1 spsk citronsaft
100g smeltet smør minus vallen
salt og peber

Æggeblommerne kommes i et højt slankt glas (blender bægeret) og citronsaften, salt og peber tilsættes.Stavblenderen sættes ned i massen og startes på højeste hastighed. Smørret hældes i i en langsom stråle. Klar til servering
Her er en lille video, som viser fremgangsmåden - godt nok på en stor portion til 8 personer.

Sovsen blev serveret med et stykke dampet laks og strimlet spidskål.

Osso Buco langtidsstegt i Rømertopf med hjemmelavet whiskeysovs

Efterår er simremadstid. Jeg elsker min rømertopf og bruger den flittigt. Denne ret opstod fordi jeg af en eller anden grund, fik en næsten ustyrlig lyst til whiskeysovs. Heldigvis kan man let lave sin egen whiskeysovs, og den eneste lille forandring til den oprindelige opskrift er, at der ikke tilsættes lidt sukker - easy peasy.

Osso buco i whiskeysovs
4-6 pers

4 store osso bucoer (osso buci?)
en smule smør til bruning
2 70 g dåser tomatpure
200g smør
500 ml fløde
3 tsk rosmarin, tørret
4 spsk whiskey
salt og peber


Rømertopfen sættes i blød i lunkent vand i 10-30 min.
Osso bucoerne gives et par snit i kanten så de ikke bukker op og brunes i lidt smør på panden. Lægges i rømertopfen. Smørret smeltes ved moderet varme og tomatpureen hældes i og steges i et par minutter for at få syren væk. Fløde, rosmarin og whiskey hældes i og der smages til med salt og peber - der skal mere salt i end man tror. Sovsen hældes over osso bucoerne og det hele sættes ind i en kold ovn,som tændes på 200g C. Skal være i ovnen i 2,5-3 timer.

Jeg valgte at servere retten med kogte rosenkål og det var en gudespise! Sovsen skilte lidt, men det gjorde bestemt ikke smagen dårligere.

Hakkedreng med bearnaise og blomkål

Her er lige et billede af en meget simpel, men meget velsmagende ret, som jeg fik igår. Jeg laver ikke nogen opskrift, opskrift og fremgangsmåde på bearnaisen kan findes under linkene og en hakkedreng kan de fleste vel lave uden en opskrift?

Hakkebøf med kogt blomkål, hjemmegjort bearnaise og blommetomat

Oopsie toast

Der dukker med jævne mellemrum spørgsmål op om, hvad man kan bruge oopsies til, i den facebookgruppe, som jeg er medlem af. Der er flere, som bruger dem i toastmaskinen, så det fik  jeg lyst til at prøve.

Oopsies 1 bageplade, 9 stk

100 g flødeost, feks philadelphia
3 æg, delt i hvider og blommer
20 g sesamfrø, malet til mel (jeg "myrdede" dem i min morter, men kaffemølle eller minihakker kan bruges)
4 mål loppefrøskaller, svarende til 4 tsk
0,5 tsk salt
0,5 tsk bagepulver

Æggehviderne piskes stive i en skål sammen med salt og bagepulver. De øvrige ingredienser blandes grundigt i en anden skål. Æggehviderne vendes forsigtigt sammen med ostemassen. Blandingen hældes ud på en bageplade og bages ved 150g i 30 min. Køles af, og skæres i 9 kvadratiske stykker.

Den bagte oopsie skæres i 9 kvadratiske stykker

Oopsietoast med tomat og spegepølse

4 oopsiekvadrater
Spegepølse i skiver
2 små blommetomater i skiver
2 skiver havartiost
2 tsk stærk sennep

Oppsiekvadraterne smøres med et tyndt lag sennep, og der lægges ost, spegepølse og blommetomat lagvis og sluttes af med endnu en oopsie. Bages i en toastmaskine i ca 4 min.

Ikke så smukt, men det smagte fint

Restemad, kylling i tomatsovs

Nogen gange (læs ganske ofte) står det på restemad hjemme hos mig. Denne her blev ganske vellykket. Retten er en variation af forloren svensk pølseret.

Restekylling i tomatsovs

ca 200 g kyllingekød, revet i strimler
100 g bacon i tern
0,5 løg i tern
en klat smør til stegning
1,5 dl fløde
1 tsk sød paprika
1 stor spsk tomatpure

Bacon og løg steges i smør på panden, når det er ved at være klart hældes kyllingekødet ved. Fløden hældes på, og når det koger slukkes for blusset. Paprika og tomatpureen hælde i, og blandes grundigt med fløden.

Jeg kunne kun spise halvdelen af portionen, så resten blev min morgenmad dagen efter - og det smagte lige så dejligt dagen efter.

Weekendmorgenmad

Jeg fik for en tid siden foræret en god portion hjemmedyrkede solbær af mine forældre. Nogle af disse blev til solbærparfait og resten røg i fryseren i portionstørrelse. Her i weekenden fik jeg så lyst til at forkæle mig selv med en lækker morgenmad, og det blev så hjemmelavet solbærgrød med fløde.

Solbærgrød 1 pers.

ca 80 g solbær
et drys vaniljepulver
1 tsk sukrin +
Fløde

Solbærrene koges direkte fra fryseren i mikroovnen i 2 min. Når de er blød røres de op med vaniljepulver og sukrin+. Serveres med fløde.

Superdejlig sommerlig morgenmad :-)

Solbærgrøden uden fløde på

Solbærgrøden med fløde på - er det ikke smukt? Der kom nu mere fløde på end på billedet ;-)