Romkylling

Som igår er jeg stadig igang med "projekt tøm skabene". Idag blev det til kylling i en flødesovs, smagssat med blandt andet rom ;-)

Romkylling
1 portion

1 kyllingebryst
50 g bacon i tern
1 lille løg i tern
et halvt glas champignoner
1 spsk rom
1-2 tsk sød paprika
1 dl piskefløde
smør og/eller svinefedt til stegning
salt og peber

Fedtstoffet smeltes på panden og løg og bacon sættes over. Mens det brunes skæres kyllingebrystet i tern, og hældes i panden når løget er begyndt at blive brunt. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes champignonerne, som får lov at stege i et par minutter, før rom og paprika tilsættes.  Når alkoholen er kogt af, hvilket går meget hurtigt, tilsættes fløden og det får lov at koge ind til den ønskede konsistens. Der smages til med salt og peber, og det serveres med for eksempel spidskål i strimler.

Projekt tøm skabene

I starten af året havde jeg den store "tøm skabene for alt hvad der ikke er lchf", hvor jeg fik smidt ud og foræret en masse væk. De ting, som godt kunne harmonere med lchf, fik lov til at blive.
I sidste uge afrimede jeg min fryser, og her opdagede jeg hvor mange små poser med alt muligt, jeg egentligt havde liggende. Det er altså lagrene, som stod for aftensmaden idag.

Hakkebøf fra fryseren med et lille løg i skiver stegt på panden sammen med et halvt glas champignoner (jeg ved det godt!), og nogle coctailtomater i både. Serveret med det gode kryddersmør fra Thise.

Idealisme, nærproduceret og fantastisk smag

En af de ting, jeg ofte er blevet spurgt om, når jeg fortæller folk, at jeg lever efter lchf principperne, er om ikke det er frygteligt dyrt. Her kan jeg så fortælle mit madbudget er faldet til næsten det halve! Det er utroligt så meget man sparer, når der ikke købes færdigretter og halvfabrikata. Mængden af kød jeg spiser er også gået ganske kraftigt ned, og selvom jeg køber grøntsager, så er jeg blevet meget mere opmærksom på at planlægge mine måltider, således at der er så lidt madspild som muligt.
Men det at jeg bruger færre penge, og er blevet meget mere opmærksom på hvad jeg putter i munden, har vækket min indre idealist. Jeg vil have at den fedt jeg spiser har den bedste fedtsyresammensætning - derfor køber jeg økologisk, dansk smør (noget jeg aldrig har gjort før - smør er vel smør, var tankegangen). Jeg køber økologisk ekstra jomfru olivenolje og jomfru kokosolje. Jeg køber sjældent øko grøntsager - for holdbarheden er simpelthen for dårlig, når man kun er een person - men jeg køber altid danskproducerede grøntsager, hvis jeg har muligheden, så mængden af giftrester er så lille som muligt og transporten er så lille som muligt. På det seneste er jeg også blevet mere opmærksom på dyrevelfærden hos det kød jeg indtager. Jeg har blandt andet fundet ud af, at man hos Gastromant i Rosengårdscentret i Odense, kan køber kød fra det kvæg, som afgræsser kommunens arealer - dvs fritgående, græsfodret kvæg - og det endda til en ganske rimelig pris.
Mit sidste togt ud i idealismen handlede om kyllingernes velfærd. Det er jo ingen hemmelighed, at de fleste industrikyllinger lever et kummerligt liv. Men jeg fandt faktisk en gårdbutik lige nord for odense, Allegaarden, hvor der produceres kyllinger og andre typer af fjerkræ med øje for velfærd. De har også lamme- og fårekød. Så sidste weekend kørte min bror og jeg ud for at se med vores egne øjne. Jeg endte med at komme hjem med en kæmpe kylling, noget hakket lam, nogle lammeskanke og nogle fårenakkestege - og ikke mindst kalkunen til julemiddagen! Der skal nok komme en masse opskrifter, efterhånden som jeg kommer igang med at tilberede alt det kød.
Det første kødstykke jeg har foesøgt mig med, blev en af fåre nakkestegene. Jeg tror ikke jeg har smagt fårekød før, trods det at vi selv havde får og lam da jeg var barn, men det smager som lammekød, dog med mere struktur i kødet.

Langtidsstegt nakkesteg af får
2 portioner

1 fårenakkesteg
1dl olivenolje
2 fed hvidløg i meget små tern
1 tsk tørret rosmarin
6 små blommetomater i ottenedele
100g ærter
100g feta i tern
Spidskål i tynde strimler
salt og peber

Olivenolje, hvidløg, rosmarin, salt og peber blandes i et lille ovnfast fad, jeg brugte en gratinskål. Nakkestegen lægges ned i oljeblandingen, fadet dækkes med sølvpapir og sættes i ovnen ved 110C i 4 timer. Stegen vendes hver time, så kryddersmagen trænger ind i hele kødstykket. Denne tilberedningsmetode gør kødet smørmørt. Når kødet er færdigt lægges det over på en tallerken og tomatstykkerne puttes ned i oljen og ind i ovnen ved 200C i ca 7 min, derefter tilsættes ærterne og ind inovnen igen i 4-5 min.
I mellemtiden skæres kødet i tynde skiver, og arrangeres på en bund at skåret spidskål og pyntes med fetatern. Olje/tomatsovsen hældes hen over og retten kan serveres.

Ps: jeg har ingen tilknytning til Allegården, og har selv købt og betalt mit kød.
Pps: man behøver på ingen måde at købe idealistisk mad for at leve lchf - det er bare et valg, som jeg på dette tidspunkt i mit liv har råd til, g derfor har truffet. Hvis jeg var studerende eller en kæmpende børnefamilie, havde jeg bestemt også gået efter de billigere løsninger!lf

Makrel med mayonnaise

Kender I det, når man faktisk er sulten, men ikke har lyst til noget. Sådan havde jeg det her til frokosten. Da jeg alligevel skulle en tur  rema, kiggede jeg i kølediskene, indtil jeg så noget, der kunne friste mig bare en smule. Det endte med røget makrel på en bund af spidskål med mayo og lidt citronsaft.

Enkelt men godt

Her er lørdagens aftensmad, inspireret af Tommy tappars enkle og meget strikse lchf mad.
En tilbudsbøf stegt på panden med lidt løg og tomat på panden, serveret med kryddersmør fra Thise.

Stegt lever med æble og blomkålsmos

Stegt lever er en af de retter, som virkeligt kan dele vandene. Enten elsker man det eller også hader man det. Jeg tror fuldt og fast, at hvis man kan lide leverpostej, så kan man også lide en veltilberedt stegt lever. Det største problem med lever er nemlig, at det meget hurtigt bliver tørt når det steges. Så trixet er meget simpelt at holde grundigt øje med stegningen, og tage leveren af varmen mens den stadig er let lyserød indeni.
Inspirationen til denne ret kommer fra et kursus jeg var på for et par år siden, hvor cateren meget modigt havde valgt at servere stegt lever på frokost buffeten. Jeg tror jeg var den eneste, som smagte på det - og det var ærgeligt, for det smagte skide godt!
Så her er mit take på en klassiker.

Stegt lever med æble
4 portioner

600g lever i strimler ca 1*1*2-3 cm
2 små eller 1 stort løg i tern
100g bacon i tern
1 syrligt æble
smør og/eller svinefedt til stegning
2 spsk fløde

Smør og svinefedt smeltes ved middel varme i en sautepande. Fedtstoffet skal volumenmæssigt fylde 3-5mm i pandens bund. Løg og bacon brunes langsomt indtil baconet begynder at brune og løget bliver blødt og sødt. Dette tager 10-15 min. Derefter hældes æbleternene i panden og steges med i 2-3 min, indtil de begynder at blve bløde. Indholdet i panden skubbes til siden og leveren hældes i panden. Her steger den i 3-5 min, indtil den lige akkurat er lyserød i midten. Fløden hældes over og indholdet af panden blandes sammen.
Serveres med blomkålsmos af kogt blomkål stavblendet med for eksempel persillesmør og fløde.
Det anbefales enten at spise resterne kolde (det fik jeg til morgenmad dagen derpå) eller ikke at varme det for hårdt, det vil nemlig gøre leveren grynet og kedelig.

Agernsmåkager - indlæget som forsvandt ud i kulden

Her den sidste lille uge har jeg gået og syslet med et projekt. Nemlig at udnytte naturens eget spisekammer, og omdanne nogen af de mange agern, som hundene og jeg passerer, når vi går vores næsten daglige tur i margarineskoven.
Jeg har været på internettet og researche - for agern indeholder jo tanniner (garvesyre)  i mængder, som er giftige for mennesker (og så smager det jo også bare fælt!) - og hvordan fjerner man så det? Jeg fandt forskellige muligheder for at trække tanninerne ud, blandt andet den måde man gjorde det i stenalderen. Her nedsænkede man de afskallede agern i rindende vand i nogle dage, indtil de var til at spise. Da jeg dog ikke havde lyst til at lege rundt nede ved Odense Å, endte jeg med at bruge en modificeret udgave, hvor jeg puttede nødderne i en skål med koldt vand, og skiftede vandet fire gange om dagen i fem dage - dvs indtil vandet ikke blev brunt længere. Derefter tørrede jeg agerne ved lav varme i ovnen.

Og så var det, at det hele ligsom løb ud i vandet... For de udvandede, tørrede agern smagte af præcist ingenting! Sikkert godt, hvis man i krigstid bare skal have noget at spæde melet op med, for at kunne brødføde sin familie. Men når nu agern ifølge gyldendals leksikon indeholder 41g kulhydrat pr. 100g (bonusinfo, den nød/stenfrugt med mest kulhydrat overhovedet), så skal den i det mindste give en smagsmæssig bonus, til den småkage, jeg egentligt havde planlagt at bage af melet! Og da jeg bestemt ikke følte, at det var de ekstra kulhydrater værd - ja så røg det i skraldespanden. Nu må vi se, om jeg så i stedet vil gøre forsøget med hasselnødderne, som også snart er klar - men vent ikke oppe i spænding ;-)

Medister med fetacreme ala pesto

Jeg har været lidt småsløj i nogle dage, så der har ikke været fantasi til det helt store. Det har min mad båret noget præg af - der er røget en del fra fryseren (hvilket egentligt er fint, da den var ved at være temmeligt fuld), og så er mit køleskab blevet tømt til det rungede. Denne her ret var en af de mere vellykkede fra "tøm køleskabet".

Medister, under 5 g kulhydrat pr 100g

Feta i tern ca 30g

en dusk basilikum

olivenolje ca 2 spsk

Chiliflager

Spidskål

Blomkål

Tomat

Radise

Feta, olivenolje, basilikum og chiliflager blendes sammen i en minihakker. Grøntsagerne skæres til salat. Medisterpølsen steges på panden til den er gennemstegt. Fetacremen fordeles over grøntsagerne - så kan der serveres!

Koteletter i fad

Jeg er i nostalgisk humør lige for tiden, og det kan ses på min mad. Her den anden dag fik jeg lyst til at lave en af barndommens klassikere, nemlig koteletter i fad. Efter at have rådført mig med min far (som stod for den største del af madlavningen i mit hjem) om hvordan han plejede at lave det, endte jeg op med følgende opskrift. Sennepen er min egen tilføjelse.

Koteletter i fad
4 portioner

4 nakkekoteleter
1 løg i skiver
4 små blommetomater i ottenedele
300g fine ærter
3spsk stærk sennep
0,5 l piskefløde
smør til stegning
salt og peber

Nakkekoteletterne smøres med et tyndt lag sennep og brunes i smør på panden. Lægges derefter over i et ovnfast fad. Løget brunes derefter i samme pande i smør, og fordeles over koteletterne. Tomaten og ærterne fordeles over løget i fadet. Fløden blandes med den resterende sennep og krydres med salt og peber. Hældes over resten i fadet. Bages ved 200gC i ca en halv time.
Serveres for eksempel med spidskål eller blomkål.

Dette er en meget velsmagende ret men ikke særligt fotogen når den kommer på tallerkenen, så I får bare lige et billede af fadet efter det kom ud af ovnen.

l

Fire buksestørrelser

Jeg købte nye bukser igår. Her efter sommeren var mine bukser blevet noget løse, og da jeg alligevel skulle have en pæne bluse til min nieces barnedåb, ville jeg lige købe et par nye bukser. Og så var jeg gået FIRE størrelser ned i den samme model...
Det er jo meget konkret bevis på, at der faktisk er sket en masse, selvom jeg nogengange ikke synes, der sker noget, og at det som sker går alt for langsomt. Jeg er hvertfald en glad og stolt kvinde dag :-)

Resterne fra de riges bord

Her i fredags havde jeg sidste arbejdsdag i mit sommervikariat. Jeg har arbejdet hos en virksomhed, hvor jeg før har været som vikar, og de har den tradition, at der siges farvel med en god frokost. Nu har jeg været meget åben omkring det, at jeg nu spiser LCHF, så jeg blev spurgt om råd til hvad der skulle serveres - og endte faktisk op med selv at lave tunmousse med en let salat og godt brød til dem som spiste det. Det var en stor succes, alle fortalte mig hvor god moussen var og hvor MÆTTE de var, selvom de ikke syntes de havde spist så meget (men det GØR smør og creme fraice jo ;-)
Men der blev rester tilbage, så dem endte jeg og den kollega, som jeg lukkede med, at dele.
Så det blev der denne lille resteret ud af:

Tunmousse på en bund af babysalat og en dressing rørt af mayonnaise, creme fraice og citronsaft. Let og lækkert :-)

Dampet laks med hjemmegjort hollandaise sovs

Når man først har givet sig ud i at lave bearnaisesovs, er der jo ikke langt til at også lave hollandaise sovs - fremgangsmåden er jo den samme.

Hollandaise sovs, stavblendermetoden
1-2 pers

2 æggeblommer
1 spsk citronsaft
100g smeltet smør minus vallen
salt og peber

Æggeblommerne kommes i et højt slankt glas (blender bægeret) og citronsaften, salt og peber tilsættes.Stavblenderen sættes ned i massen og startes på højeste hastighed. Smørret hældes i i en langsom stråle. Klar til servering
Her er en lille video, som viser fremgangsmåden - godt nok på en stor portion til 8 personer.

Sovsen blev serveret med et stykke dampet laks og strimlet spidskål.

Osso Buco langtidsstegt i Rømertopf med hjemmelavet whiskeysovs

Efterår er simremadstid. Jeg elsker min rømertopf og bruger den flittigt. Denne ret opstod fordi jeg af en eller anden grund, fik en næsten ustyrlig lyst til whiskeysovs. Heldigvis kan man let lave sin egen whiskeysovs, og den eneste lille forandring til den oprindelige opskrift er, at der ikke tilsættes lidt sukker - easy peasy.

Osso buco i whiskeysovs
4-6 pers

4 store osso bucoer (osso buci?)
en smule smør til bruning
2 70 g dåser tomatpure
200g smør
500 ml fløde
3 tsk rosmarin, tørret
4 spsk whiskey
salt og peber


Rømertopfen sættes i blød i lunkent vand i 10-30 min.
Osso bucoerne gives et par snit i kanten så de ikke bukker op og brunes i lidt smør på panden. Lægges i rømertopfen. Smørret smeltes ved moderet varme og tomatpureen hældes i og steges i et par minutter for at få syren væk. Fløde, rosmarin og whiskey hældes i og der smages til med salt og peber - der skal mere salt i end man tror. Sovsen hældes over osso bucoerne og det hele sættes ind i en kold ovn,som tændes på 200g C. Skal være i ovnen i 2,5-3 timer.

Jeg valgte at servere retten med kogte rosenkål og det var en gudespise! Sovsen skilte lidt, men det gjorde bestemt ikke smagen dårligere.

Hakkedreng med bearnaise og blomkål

Her er lige et billede af en meget simpel, men meget velsmagende ret, som jeg fik igår. Jeg laver ikke nogen opskrift, opskrift og fremgangsmåde på bearnaisen kan findes under linkene og en hakkedreng kan de fleste vel lave uden en opskrift?

Hakkebøf med kogt blomkål, hjemmegjort bearnaise og blommetomat

Oopsie toast

Der dukker med jævne mellemrum spørgsmål op om, hvad man kan bruge oopsies til, i den facebookgruppe, som jeg er medlem af. Der er flere, som bruger dem i toastmaskinen, så det fik  jeg lyst til at prøve.

Oopsies 1 bageplade, 9 stk

100 g flødeost, feks philadelphia
3 æg, delt i hvider og blommer
20 g sesamfrø, malet til mel (jeg "myrdede" dem i min morter, men kaffemølle eller minihakker kan bruges)
4 mål loppefrøskaller, svarende til 4 tsk
0,5 tsk salt
0,5 tsk bagepulver

Æggehviderne piskes stive i en skål sammen med salt og bagepulver. De øvrige ingredienser blandes grundigt i en anden skål. Æggehviderne vendes forsigtigt sammen med ostemassen. Blandingen hældes ud på en bageplade og bages ved 150g i 30 min. Køles af, og skæres i 9 kvadratiske stykker.

Den bagte oopsie skæres i 9 kvadratiske stykker

Oopsietoast med tomat og spegepølse

4 oopsiekvadrater
Spegepølse i skiver
2 små blommetomater i skiver
2 skiver havartiost
2 tsk stærk sennep

Oppsiekvadraterne smøres med et tyndt lag sennep, og der lægges ost, spegepølse og blommetomat lagvis og sluttes af med endnu en oopsie. Bages i en toastmaskine i ca 4 min.

Ikke så smukt, men det smagte fint

Restemad, kylling i tomatsovs

Nogen gange (læs ganske ofte) står det på restemad hjemme hos mig. Denne her blev ganske vellykket. Retten er en variation af forloren svensk pølseret.

Restekylling i tomatsovs

ca 200 g kyllingekød, revet i strimler
100 g bacon i tern
0,5 løg i tern
en klat smør til stegning
1,5 dl fløde
1 tsk sød paprika
1 stor spsk tomatpure

Bacon og løg steges i smør på panden, når det er ved at være klart hældes kyllingekødet ved. Fløden hældes på, og når det koger slukkes for blusset. Paprika og tomatpureen hælde i, og blandes grundigt med fløden.

Jeg kunne kun spise halvdelen af portionen, så resten blev min morgenmad dagen efter - og det smagte lige så dejligt dagen efter.

Weekendmorgenmad

Jeg fik for en tid siden foræret en god portion hjemmedyrkede solbær af mine forældre. Nogle af disse blev til solbærparfait og resten røg i fryseren i portionstørrelse. Her i weekenden fik jeg så lyst til at forkæle mig selv med en lækker morgenmad, og det blev så hjemmelavet solbærgrød med fløde.

Solbærgrød 1 pers.

ca 80 g solbær
et drys vaniljepulver
1 tsk sukrin +
Fløde

Solbærrene koges direkte fra fryseren i mikroovnen i 2 min. Når de er blød røres de op med vaniljepulver og sukrin+. Serveres med fløde.

Superdejlig sommerlig morgenmad :-)

Solbærgrøden uden fløde på

Solbærgrøden med fløde på - er det ikke smukt? Der kom nu mere fløde på end på billedet ;-)