Status 31. august

Nu vi med stormskridt (desværre) nærmer os den første efterårsmåned, tænkte jeg, at det var på tide med en ny status.
De af jer, som følger mig fast, ved jo at jeg har haft en del "snyde"dage, både planlagte og uplanlagte i denne måned. Det har betydet at vægten er kørt op og ned som en tivoliforlystelse - faktisk har den varieret så meget som 4kg på nogle få dage. Heldigvis er disse ekstrakilo jo bare vand, så de er lette at slippe af med igen. Jeg havde bare lige glemt, at med al den væske ryger der jo også en del salt. Så der gik lige et par dage, hvor jeg troede jeg var ved at blive syg, før jeg lagde to og to sammen, og fik indtaget noget salt. Men så var jeg også mit sædvanlig muntre selv i løbet at en time.... Så har man også lært sig det...
Nå, men tilbage til statusopdateringen. Alle snydedagene har betydet, at jeg rent kilomæssigt ikke har rokket mig en tøddel siden sidste status. Men heldigvis er der en smart person, som engang fik den geniale ide at måle kroppen med et målebånd, når man er igang med et slankeforløb. Og selvom kiloene ikke har rykket på sig, så har centrimetrene det. Om låret har jeg tabt 4 cm, om livet 2 cm og om armen 1 cm siden sidst.
I alt har jeg tabt mig 8 cm om armen, 16 cm om livet, 13 cm om låret og 17,5 kg siden jeg begyndte at registrere.

Pølse i peberfrugt

Jeg var inviteret i byen her den anden dag, og havde fået lov selv at bestemme menuen - mod at jeg også lavede maden...
Det blev så denne version af "pølse i peberfrugt", en ret, der har cirkuleret på internettet de sidste par uger.

4 sultne personer

4 store pølser - i dette tilfælde "Tullebøllere"
8 snackpebere
400 g flødeost - i dette tilfælde aldis - kunne også være Philadelfia
1 stor spsk dijonsennep
2 pk bacon i skiver
Salt og peber.

Pølserne halveret på langs og skæres over på midten - så der bliver 4 stk i alt. Peberfrugterne skylles grundigt, halveres og renses for frø. Flødeosten blandes grundigt med sennepen og smages til med salt og peber.
Flødeosten fordeles i de halverede peberfrugter, der placeres et pølsestykke i hver peberfrugt og den vikles ind i et stykke bacon.
Bages i ovnen ved 200g i ca 30-35 min, indtil baconen er sprød og peberfrugten mør.
Vi valgte at servere det med en let salat og en dressing rørt på creme fraice og karry.

Retten før den gik i ovnen

Retten efter den kom ud af ovnen

Bon appetit!

LCHF pizza med ostebund

Jeg har prøvet mig frem med flere forskellige pizzabunde, men den her er den som minder mest om en traditionel pizza.

Pizzabund

300g revet ost
3 æg
6 måleskeer loppefrøskaller svarende til 2 spsk
2 tsk tørret oregano

Ingredienserne blandes sammen og spredes ud på en bageplade. Hviler, mens ovnen varmes op til 200g. Bages i ovenen i ca 12 min, indtil bunden er gylden.
Det ser sådan her ud.

Bunden skal stå og hvile i 10-15 min. I mellemtiden lavede jeg ostechips, som bare er små bunker ost krydret med lidt chili, fordelt på en bageplade og så i ovnen - de her fik lige lidt for lang tid ;-)

Når ostebunden er kølet lidt a, kan fyldet fordeles på. Jeg brugte tomat pure, oregano, seranoskinke i små stykket, spegepølse i små tern og chorizo i skiver samt lidt ost.

Pizzaen skal lige stå en 10 minutters tid, så bunden kan nå at sætte sig, før den serveres. Så bliver den nemlig så sprød, at den kan spises med fingrene som en rigtig pizza :-)

Denne her pizza slår ifølge min mening blomkålspizzaen med rigtigt mange længder! Og den er lige så god kold fra køleskabet næste dag til morgenmad.

Ønskebørn og madtriggere

Min søster blev mor igår. Hun har ønsket sig børn i mange år, og da hun ikke har fundet prinsen på den hvide hest, valgte hun at få sin lille datter med lægernes hjælp i stedet.
Jeg havde tilbudt at passe hendes hund - samt vores andens søsters hund, da hun skulle være med til fødslen. Jeg havde ikke lige tænkt på, at det også ville indebære, at skulle passe fødende kvinde, indtil hun var klar til at komme på sygehuset. Så jeg sad hos min søster fra fredag morgen og indtil først på aftenen, mens hun bare fik mere og mere ondt - og jeg følte mig fuldstændig hjælpeløs, fordi jeg ikke kunne gøre noget som helst for at afhjælpe situationen.
Og det er her, det med spisetriggerne kommer ind i billedet. Jeg har før skrevet, at jeg heldigvis ikke er så voldsomt sukkersensitiv, som jeg kan læse mig til at andre er. Mine triggere er mere af den psykologiske type, dvs når jeg er ked af det, magtesløs, (glad), keder mig osv. Jeg har brugt 1,5 år hos en psykolog, som lærte mig at identificere mine triggere og dermed kunne arbejde bevidst med at bekæmpe dem. For det er en kamp. Hver eneste dag. Langt de fleste dage vinder jeg - og tusind millioner gange hyppigere nu hvor jeg "kun" skal kæmpe med min psyke og ikke også min krop. Men af og til taber jeg. Og det gjorde jeg altså fredag aften, og igen lørdag aften, da lillemusen kom hjem og hele familien samledes for at fejre hende.
Den nok vigtigste ting psykologen lærte mig, var at elske mig selv. Det vil sige at jeg ikke må/skal slå mig selv i hovedet når jeg taber min kamp. Jeg skal give mig selv et knus og sige "op på hesten igen, min ven" og så komme videre.
Så det er status nu. Jeg sidder med min patenterede "kom godt igang med lchf igen" drik, som er 2 dl fløde, varmet i mikroen med 10g 85% chokolade, en stor spsk kokosolie og lidt vaniliepulver. Det smager godt, det mætter godt - og ikke mindst så virker det lidt syndigt ,-) og nogengange er lidt synd, lige det man trænger til...

Bearnaisesovs vol. 2

For LANG tid siden lovede jeg jer et lille videoklip, som jeg og min bror har lavet af fremstillingen af bearnaise sovs ved hjælp af stavblendermetoden. Her er et link til opskriften.
Portionen jeg laver i videoen er dobbelt, og det kan lige gå an. Men det går lidt nemmere når man kun laver enkelt portion.

Stegt flæsk med persillesovs

Jeg er i nostalgisk humør lige for tiden. Så da det blev min tur til at lave mad til True Blood aften (Alexander Skarsgård full frontal FTW!!), blev jeg enig med mig selv om, at den gode gamle mormor-ret stegt flæsk med persillesovs skulle på menuen.

Stegt flæsk
3 pers + 1 madpakke

500g brystflæsk i skiver
2-3 spsk loppefrøskaller
ca 100g flæskesvær UDEN fedtkant, malet til groft mel i minihakker eller i pose med kagerulle
3 æg, let pisket
peber, blandes i flæskesværsmelet
smør eller olie til stegning

Brystflæsket dyppes først i loppefrøskaller, så i æg og tilsidst i flæskesværsmelet. Steges ved moderat varme på panden indtil det er sprødt og gennemstegt.

Persillesovs
3-4 pers

2,5dl fløde
1 pk flødeost, feks philadelfia
hakket persille
salt og peber

Fløde og flødeost puttes i en lille gryde og varmes forsigtigt op til kogepunktet under omrøring, således at flødeosten smelter ud i fløden og det ikke brænder på. Lad massen koge på et lavt blus, indtil den har den tykkelse du ønsker. Persillen puttes i og der slukkes straks for varmen. Smages til med salt og peber.

Serveres med for eksempel kogt blomkål.

Denne ret mætter RIGTIGT godt. Faktisk kunne jeg ikke spise portionen på billedet op, og var nødt til at levne - det er ellers ikke noget, som ligner mig...

To be or not to be - i ketose

Jeg er ikke i ketose lige for tiden. I august har jeg haft det ene arrangement i weekenderne efter det andet. Det har faldet mig naturligt at have planlagte snydedage, de gange jeg har været afsted - ikke i den forstand at jeg har voldædt kulhydrater, men jeg har spist den mad, der er blevet serveret - og selvom jeg har behersket mig meget og ikke taget brød og kun lige smagt på flødekartoflerne (ja - det var i jylland ;-) og kun lige nippede til kransekagen - så har jeg ikke kunnet nå at komme i ketose imellem weekendernes arrangementer. Det tager mig typisk 6-7 dage at komme tilbage i ketosen efter at være kommet ud af den.

Hvad har det så betydet for min vægt? Forbløffende lidt, faktisk. De to dage efter kulhydraterne har jeg taget ca 3 kg på - hvilket jo selvfølgelig er væske. På dagen hvor jeg skal til et eller andet igen, er jeg tilbage på den oprindelige vægt - og så fyldes der på med væske igen. Så jeg tager ikke på af det - men jeg taber mig heller ikke.

Jeg har et enkelt arrangement tilbage - en firma komsammen, hvor der vil blive serveret gourmet sandwiches - og her har jeg også planlagt en planlagt snydedag. Men så er det også slut indtil slutningen af september, hvor jeg har en kombineret barnedåb slash 60 års fødselsdag - her bliver der endnu en snydedag. Men mon ikke jeg er tilbage i min elskede ketose i mellemtiden? ;-)

Forloren svensk pølseret

Svensk pølseret er en af de retter, som jeg husker med nostalgi fra min barndom. Min mor er sygeplejerske, og af og til var hun på aftenvagt, og så var svensk pølseret een af de retter, som min far lavede til os børn. Jeg ved egentlig ikke om min mor ikke kunne lide svensk pølseret, eller om der var en anden grund til at vi ikke fik det når hun var hjemme (som jeg husker det, altså)? Så vidt jeg husker - og det er altså nogle år siden, så bær over med mig ;-) - lavede min far det nogen gange med piskefløde og nogen gange med kaffefløde. Hvad jeg KAN huske er, at det altid var en stor succes. I mine voksenår har jeg især fået serveret svensk pølseret hos min storesøster. Hun lavede det med mælk - og selvom det smagte fint, så var det jo altså ikke det samme som i vores barndom.
Nå. Men her den anden dag fik jeg pludseligt lyst til svensk pølseret. Jeg overvejede længe, hvad jeg skulle putte i istedet for kartofler. Jeg overvejede blomkål - men blev enig med mig selv om, at godt nok er blomkål godt til mange ting - men lige svensk pølseret kunne jeg ikke rigtigt forestille mig at det blev godt.
Jeg endte op med denne opskrift, som blev super velsmagende og MEGET mættende.

1 pers
0,5 løg i tern
100g bacon i store tern
1 pølse ca 100g i skiver
1,5 dl piskefløde
1 stor spsk koncentreret tomatpure
0,5-1 tsk sød paprika
en klump smør
salt og peber

Løg og bacon brunes i smør på panden. Når de er som man vil have dem, hældes pølseskiverne i og varmes let igennem. Fløden hældes på og der slukkes for panden. Paprikaen hældes i og røret rundt i flødemassen. Tomatpureen hældes i panden og blandes grundigt i flødemassen, som meget hurtigt vil tykne. Panden tages af eftervarmen og der smages til med salt og peber.
Jeg valgte at servere retten i en autentisk 70er grøn tallerken, som stod fantastisk til pølserettens farve - men det er valgfrit ;-) Bon appetit!

LCHF er ikke bare bacon og æg...

Bortset fra de dage hvor det er det...

Jeg arbejder rigtigt meget i denne uge, så der er ikke meget energi til at være kreativ i køkkenet, når jeg kommer hjem om aftenen. Heldigvis har moder natur jo givet os den perfekte løsning på det :-D Mmm bacon - her er Homer Simpson og jeg fuldstændigt enige!

Planlagt snydedag

Det er sundt for sjælen ikke at opfatte LCHF som en "slankekur", men som en livsstil i stedet. Det betyder også, at man en gang imellem skal have lov til at træde ved siden af den ellers sunde og fornuftige gænge man er inde i.
Fidusen ved at gøre det, så man ikke får dårlig samvittighed og bruger en hel uge på at slå sig selv oven i hovedet med at "du har ingen rygrad... du får ALDRIG tabt dig de kilo... nu kan du lige så godt give op, og spise crap igen...", er at planlægge det på forhånd. Både hvilken dag det skal være, hvor mange måltider det skal dreje sig om, og hvad der skal indtages. Det er også en god ide, at have en plan for hvordan dagen derpå skal tilbringes og hvad der skal spises. På den måde er der ingen dårlig samvittighed, man kan nyde det man nu har valgt at snyde med i fulde drag, og man kan stå op dagen efter med oprejst pande og gå direkte ind i sin sunde livsstil igen.

I går havde jeg en sådan planlagt snydedag. Jeg skulle til fødselsdag hos min moster, og der får vi altid serveret god mad.Vi var inviteret til frokost, så jeg besluttede at min aftensmad så skulle bestå af en pizza fra det lokale pizzaria, som faktisk laver rigtigt gode pizzaer.
Og som sagt, så gjort.

Løg, tomat, kebab, feta og bearnaice sovs

Dagen derpå har jeg den sædvanlige mavepine og generelle utilpashed i kroppen, som altid følger når jeg har haft et kulhydrat orgie - men samvittigheden er helt ren, og jeg nød min pizza igår (og min mosters mad også ;-)
Og når jeg engang bliver sulten igen, så er menuen for idag også planlagt - så kan jeg hurtigt komme tilbage i min foretrukne ketosetilstand igen, som jeg foretrækker det. Og så tager jeg en snydedag igen på søndag, hvor jeg skal til barnedåb og stå fadder :-)

LCHF burger uden bolle

Bare et lille hurtigt billede af den burger uden bolle, som jeg fik serveret hos min søde lillesøster - inspireret af Janes bog.

Fordi suppe i 27 grader er en fantastisk ide...

Jeg var fuldstændig hjerneblæst, da jeg skulle handle ind til aftensmaden i formiddags. Jeg havde lidt lyst til noget kylling - men så alligevel ikke. Det eneste, som fangede mig i Brugsens montre var kraftbenene - så det endte altså med at jeg købte et kilo kraftben samt nogle kyllingeoverlår, som var ved at nå datoen.
Så selvom der var 27C i Odense, måtte jeg igang med at koge suppe. Det kom der denne ret ud af...

Tomatsuppe med kylling og marv

Tomatsuppe, kogt på okseben og kylling.

Ca 1 kg oksekraftben
2 ds flåede tomater
4 ds vand
1 dl rødvinseddike
1 porre
3 stilke bladselleri
3 laurbærblade
1 stor tsk hele peberkorn
salt (masser)
4 kyllingeoverlår

Alle ingredienser - minus kyllingen - puttes i en stor gryde og koges i 4 timer. Alle grøntsager fiskes op af suppen, porre og bladselleri sorteres fra, og tomaten pureres gennem en sigte. Kraftbenene fiskes op, og marven pilles forsigtigt ud. Kyllingen puttes i suppen , og koger ca 0,5 time - pilles op og køles af. Kyllingekødet pilles af benene. Kraftben og kyllingeben puttes i suppen igen og koger så længe som man giver - nu længere jo bedre.
Suppen sies igennem en sigte, og en lille portion serveres med kyllingestykker og et par stykker marv.

Et kig ned i gryden

Jeg var lige nødt til at lade suppen køle ret meget ned, før jeg orkede at spise den - men for syttan hvor den bare var fuld af velsmag og kraft! Og tænke sig at kunne blive mæt af een enkelt portion suppe - det tror jeg aldrig er sket før :-)

Baked Chicken Curry

En af mine favoritopskrifter i hele verden er Baked Chicken Curry, som serveret i River Cottage programmerne. Jeg har forenklet opskriften lidt - og faktisk gør jeg ofte det, at jeg laver en kæmpe portion, når nu jeg alligevel er igang, og putter nogle portioner af sovsen i fryseren, således at jeg bare lige skal gøre kyllingen klar og hælde sovsen hen over, når lysten griber mig.

4 portioner

3 spsk karrypulver af god kvalitet - meget gerne en helt nyåbnet portion, så kraften ikke er feset af.
1 stort grofthakket løg
3 store grofthakkede hvidløgsfed
1 stor grøn chili
1 tommelfinger stykke frisk ingefær, grofthakket
ca 100g smør
1 hel kylling, parteret i 6-8 stykker - eller 6-8 stykker kyllingeoverlår eller underlår
1 ds flåede tomater
1 ds kokosmælk, fuldfed
salt og peber

Put løg, hvidløg, chili og ingefær i en minihakker eller lignende og hak det til en grov pasta.
Put smøret i en pande, og brun kyllingen på skindsiden. Læg kyllingen over i et ovnfast fad med skindsiden opad. Sænk temperaturen under panden, og rist karrypulveret i den tiloversblevne smør i ca 2 min. Hæld krydderpastaen ned i panden til karryen og varm igennem i ca 5 min under jævnlig omrøring.
Tomat og kokosmælk blandes sammen, evt i foodprocessor eller med stavblender hvis man vil undgå tomatstykker. Hældes over i panden til krydderierne og simrer i nogle minutter under omrøring. Krydres med salt og peber efter smag.
Hæld sovsen over kyllingestykkerne, men sørg for, at skindet ikke er dækket, hvis du vil have sprødt skind.
Bages i ovnen ved 180C i ca 1 time.
Kan spise som den er eller med blomkålsris eller strimlet spidskål.

Status 2. august

Siden sidste statusopdatering har jeg tabt 1 kg, 1 cm om armen og 2 cm om livet. Det til trods for min fars fødselsdag, ædegildet i dagene derefter - og at jeg endnu ikke er kommet i stabil ketose endnu.
Det viser mig bare hvor godt min krop trives på LCHF.
Nu arbejder jeg mig lige så stille frem imod den optimale ketose igen. Ikke kun fordi jeg selvfølgeligt gerne vil blive ved at tabe mig, men fordi jeg bare føler mig så pokkers godt tilpas, når min krop kører på fedtforbrænding :-)

Solbærparfait/solbæris

Jeg har været så mega-heldig at få fingrene i nogle dejlige hjemmeavlede solbær - WIN!!!

Nogle af disse blev flusk konverteret til noget dejlig solbærparfait. Jeg brugte denne opskrift, men istedet for jordbær, anvendte jeg en håndfuld solbær, som jeg mosede let med en gaffel. Og MUMS, det er godt :-) (resten af solbærene ligger nu i min fryser til en anden god gang).